Virtual Pub Crawl Bagian V | Kerajinan Wine Amerika



Harga
Deskripsi Produk Virtual Pub Crawl Bagian V | Kerajinan Wine Amerika

Maiden Manhattan, akhirnya! Quantum of the Seas telah melakukan perjalanan melintasi Samudera Atlantik ke Port di Cape Liberty di Bayonne, NJ, di mana Michael dan saya bertemu kapal nanti malam ini. Di sini kita memiliki terakhir tetapi tentu tidak sedikit dalam tur dari menu gastropub Amerika pertama di laut lepas… anggur! Lihat Bagian I | Makanan ringan di sini, Bagian II | Charcuterie & Cheese di sini, Bagian III | Permen di sini, Bagian IV | Merangkai Koktail & Bir di sini, dan semua liputan Asli Pub Michael di sini. Saatnya untuk membebaskan marinir yang tidak kenal takut, Ryan Goodspeed, Thomas Tennant, dan Eric Larkee, dan bergabung kembali dengan Lead Bartender Paolo Bazzani yang telah melakukan pekerjaan besar yang membuat kita semua tetap di rumah mengikuti berita setiap hari di seluruh persimpangan dari Southampton, Inggris . Silakan lanjutkan untuk mengikuti Twitter dan Instagram @ MGFD_MIA untuk yang terbaru dari Quantum's Royal Esplanade!

Pada titik ini, saatnya untuk membiarkan Eric Larkee mengambilnya dengan kata-katanya sendiri, termasuk profil untuk setiap anggur yang dibawa di Michael's Genuine Pub, serta bios untuk pembuat anggur atau pemilik anggur. Ya, ada banyak info untuk dicerna, jadi postingan ini dimaksudkan untuk menikmati satu tegukan pada waktu di waktu luang Anda:

Daftar ini berfokus pada anggur dari produsen keluarga kecil Amerika, sekali lagi, seperti roh dan bir, ini adalah apa yang kami anggap sebagai American Craft. Sebagian besar keluarga ini menanam anggur mereka sendiri, membuat anggur, dan menjualnya dengan tangan di seluruh negeri. Mereka bukan orang dengan anggaran pemasaran besar, Anda tidak akan melihat iklan halaman penuh untuk anggur mereka di majalah yang mengkilap atau di papan iklan di sepanjang jalan raya. Ini adalah orang-orang yang berfokus untuk menempatkan kualitas dalam botol, bukan dengan memaksimalkan dividen kuartalan. Para penumbuh ini menciptakan warisan bagi keluarga mereka sementara pada saat yang sama memproduksi anggur ramah-makanan yang disukai Chef dan Sommeliers. Itu yang kita cintai. Karena alasan tertentu, anggur rasanya lebih enak jika berasal dari orang baik.

“Saat saya makan tiram dengan rasa yang kuat dari laut dan rasa metalik mereka yang redup, anggur putih dingin itu hanyut, hanya menyisakan rasa laut dan tekstur yang lezat, dan ketika saya meminum cairan dingin mereka dari setiap cangkang dan mencucinya. dengan rasa anggur yang renyah, saya kehilangan perasaan kosong dan mulai bahagia dan membuat rencana. ”

? Ernest Hemingway, A Moveable Feast

Percobaan pada Catatan Singkat tentang Pertanian:

Kami diminta setiap hari di restoran yang anggur organik atau alami. Saya akan mencoba untuk menjelaskan sedikit tentang itu, tetapi mungkin saja membuat lebih banyak pertanyaan daripada jawaban yang saya rasa baik karena ini adalah topik yang terus berkembang dan berubah. Pada dasarnya tidak ada Anggur Organik tetapi ada banyak Wine Terbuat dari Buah Organik. Perbedaan teknis ini muncul karena sekali satu gram belerang (pengawet alami yang digunakan dalam jumlah yang jauh lebih banyak dalam pembuatan buah kering daripada dalam produksi anggur berkualitas) digunakan dalam proses pembuatan anggur, anggur yang dihasilkan tidak lagi dapat disebut organik. Sebagian karena ini, serta tingginya biaya sertifikasi resmi, sebagian besar produsen yang bekerja sama dengan kami tidak memiliki sertifikasi organik. Saya benar-benar keren ini karena berbagai alasan. Pertama, sertifikasi organik telah menjadi semakin banyak dikooptasi oleh perusahaan-perusahaan besar dan konglomerat. Kedua, budaya pertanian organik massal ini seringkali hanya dimungkinkan dengan penggunaan minyak bumi yang tinggi, dalam beberapa hal mengalahkan etos dasar produksi organik. Ketiga, organik tidak berarti lebih baik. Sama seperti produksi kecil tidak berarti produksi yang lebih baik. Terkadang klaim organik digunakan sebagai alasan untuk anggur yang cacat. Semua ini mengatakan, kami akan mencatat teknik bertani yang digunakan karena saya percaya kami harus dapat memberi tahu tamu anggur mana yang dibuat dari buah organik dan saya benar-benar merasa bahwa produsen yang bekerja dengan menggunakan teknik dan strategi ini dengan niat terbaik dalam pikiran.

Kelas dalam sesi! Eric melatih tim kami di daftar anggur Amerika-nya di Pub.
Pelatihan sama dengan mencicipi: Eric meninjau daftar anggur Amerika-nya dengan tim Pub.

Catatan tentang gelembung: Kedua anggur berkilauan berasal dari iklim dingin di Pantai Barat tetapi diproduksi dengan teknik yang sama yang digunakan di wilayah Champagne Prancis. Berikut ini ikhtisar singkat dan kotor dari proses tersebut, dan ya, saya melewatkan beberapa detail:

1. anggur ditanam dan dipetik. 2. anggur masih dibuat dan berumur untuk jangka waktu tertentu. 3. anggur masih dimasukkan ke dalam botol individu dan diakhiri dengan campuran ragi dan gula, ragi untuk membuat gelembung dan gula untuk ragi untuk makan. semua gula ini akan hilang ketika gelembung terbentuk dan ragi akan mati, menjadi lees. semakin lama sebuah anggur duduk selama periode ini semakin halus dan semakin kecil gelembung-gelembungnya, anggur juga akan mendapatkan kompleksitas dengan bersentuhan dengan lees (yumm, sel ragi mati ...) 4. setelah jangka waktu tertentu, biasanya delapan belas hingga tiga puluh tahun. -six bulan anggurnya sudah terurai, ditutup, disegel dengan gabus berbentuk jamur, dan dibiarkan beristirahat. 5. anggur dikirimkan, dijual, didinginkan dan diminum! ini bagian yang terbaik.

Hanya karena anggur dibuat seperti Champagne, bukan berarti mereka adalah Champagne. Mereka anggur Berkilauan Amerika yang fantastis. Yang terbaik, dan paling tulus, untuk tidak mencoba menjadi sesuatu yang anggurnya tidak. Yang mengatakan, saya menemukan bahwa kualitas anggur ini jauh lebih tinggi daripada Prosecco, Cava, atau sebagian besar non-Champagne berkilau.

ANGGUR

ArgyleArgyle EstateARGYLE: Argyle, Vintage Brut, Willamette Valley, Oregon.
Key Point: sekitar setengah Chardonnay dan setengah Pinot Noir, anggur ini adalah tentang keseimbangan dalam segala hal.
Mencicipi Catatan: Kulit lemon dan adonan segar dengan sentuhan krim. Ada brinitas samar, hampir seperti kualitas tiram, di finish.
Pairing: Gorengan, Hominy, Keripik Kentang, Falafel.
Latar belakang: Dua buah anggur utama dalam produksi Champagne adalah Pinot Noir dan Chardonnay, ini juga merupakan dua buah anggur teratas yang tumbuh di Oregon. Sinergi ini, bersama dengan kesamaan dalam iklim dingin, membuat Oregon menjadi lokasi yang bagus untuk membuat anggur bersoda gaya Champagne di Dunia Baru. Proyek Argyle dimulai pada pertengahan 80-an, dan pada tahun 1987, mitra Brian Croser dan Rollin Soles memproduksi anggur pertama mereka. Sejak itu mereka menjadi satu-satunya penghasil untuk membuat jumlah kilau yang cukup andal di negara bagian Oregon. Selama tiga dekade terakhir Argyle telah mengumpulkan beberapa kebun anggur tunggal yang telah ditanam khusus untuk budidaya anggur berkilau berkualitas tinggi. Argyle juga melengkapi beberapa buah dari kebun anggur dari penduduk setempat yang telah bekerja sama dengan mereka selama beberapa dekade. Sebagian besar Pinot Noir berasal dari kebun anggur organik tetapi Chardonnay sulit bertani secara organik di Oregon karena kelembaban kebun anggur. Anggur memiliki dosis kurang dari 2 g / L.

ROEDERER ESTATE: Roederer Esate, Brut Rosé, Anderson Valley, California.
Key Point:: Lebih banyak buah daripada Argyle tetapi ini adalah anggur bersoda yang sangat kering dengan hampir tidak ada sisa gula.
Mencicipi Catatan: strawberry bunga dan kue gula, jeruk, tart cherry dengan sentuhan creaminess.
Pairing: Gorengan, Falafel, Hominy, dan Keripik Kentang.
Latar belakang: Louis Roederer adalah salah satu dari hanya beberapa rumah sampanye kecil milik keluarga. Banyak orang akan mengenali mereka sebagai produsen Cristal tetapi selain membuat Sampanye Rapper yang sangat mahal (yang awalnya dirancang untuk Tzars Rusia) mereka memiliki proyek luar biasa di Anderson Valley of California. Roederer hanya menggunakan buah yang ditanam dari kebun-kebun anggur yang dirancang khusus untuk menghasilkan buah dengan keasaman yang diperlukan untuk berkilau berkualitas tinggi. Anggur adalah perpaduan antara 60% Pinot Noir dan 40% Chardonnay. Sekitar 5% dari Pinot Noir masih ditambahkan sebelum fermentasi sekunder (di mana gelembung tersebut dibuat) untuk memberikan sedikit warna salmon. Dalam menempel dengan teknik Champagne, hanya menekan pertama (yang menghasilkan sekitar 600 botol per ton buah) digunakan. Tidak ada fermentasi malolactic digunakan, menjaga keasaman renyah dalam anggur dan ada sekitar 10 hingga 20 persen dari anggur cadangan berusia lebih tua ditambahkan untuk kompleksitas dan tekstur. Anggur yang sudah jadi memiliki sekitar 1 gram gula per botol, jika sampanye itu akan memenuhi syarat untuk klasifikasi gula terendah, Ultra Brut.

Ilustrasi dari satir puisi Das Narrenschiff (Ship of Fools) diterbitkan pada 1494 di Basel, Swiss, oleh Sebastian Brant.
Ilustrasi dari satir puisi Das Narrenschiff (Ship of Fools) diterbitkan pada 1494 di Basel, Swiss, oleh Sebastian Brant.

CGT ECLECTIC: Eclectic CGT, Kapal Fool, Mission Peninsula Tua, Michigan.
Key Point: mudah diminum, quaffable tetapi dengan karakter lebih dari Pinot Grigio.
Mencicipi Catatan: apel dan jeruk dengan sentuhan melon, keasaman lembut, dan cukup sentuhan gula yang sebagian orang akan mencicipi anggur sebagai sedikit manis.
Pairing: Wine ini menangani sentuhan rempah-rempah dengan baik, berpasangan dengan Polenta Fries dan Chili Chicken Wings.
Latar belakang: Chateau Grand Traverse dimulai lebih dari empat puluh tahun yang lalu oleh mantan pesenam Olimpiade Ed O`Keefe. Anggur ini terletak di barat laut semenanjung bawah Michigan. Merek CGT Eclectic dimulai oleh putra pembuat anggur Ed, Sean O`Keefe, dengan tujuan untuk menghapus kemungkinan pretensi atau kemewahan yang terkait dengan merek tersebut karena penggunaan kata Chateau. Anggur ini terutama dibuat dari Pinot Blanc dengan sejumlah kecil Pinot Gris dan Pinot Noir, ini adalah reuni keluarga Pinot! Pinot Blanc dan Pinot Gris digunakan secara luas di Alsace yang merupakan wilayah di Perancis timur di perbatasan Jerman. Pinot Noir adalah satu-satunya anggur merah yang tumbuh di sana, jadi, anggur ini bisa disebut campuran gaya Alsatian dari Michigan.

IMG_5587QUPÉ: Qupé, Marsanne, Santa Ynez Valley, California
Key Point: Unik putih bertubuh sedang terbuat dari anggur yang berasal dari Lembah Rhone.
Mencicipi Catatan: pir hijau dan kulit jeruk, teh herbal dan sentuhan flintiness.
Pasangan: Adas, Oranye & Arugula Salad, Ayam Liver Crostini.
Latar belakang: Sejak awal 1980-an Qupé (diucapkan kyoo-pay) telah menghasilkan anggur yang berfokus pada buah anggur dari Lembah Rhône. Penawaran putih ini adalah 75% Marsanne (yang merupakan jumlah minimum anggur yang dibutuhkan dalam anggur California untuk menyebutnya anggur itu) dengan 25% Roussanne. The Roussanne menambahkan unsur-unsur teh herbal dan meningkatkan tubuh anggur. Campuran ini paling umum di Côtes du Rhône Blancs. Central Coast of California telah menjadi salah satu wilayah paling sukses dan populer di Dunia Baru untuk budidaya anggur RhÔne putih dan merah. Anggur lainnya termasuk: Grenache Blanc, Viognier, Syrah, dan Grenache.

LUNA: Luna, Pinot Grigio, Napa Valley, California
Key Point: Anggur lebih kaya dari rata-rata Italian Pinot Grigio Anda.
Mencicipi Catatan: Warna jerami pucat dengan buah pir matang, jambu biji dan honeysuckle di hidung. Apel hijau di langit-langit dengan tubuh bulat dan renyah, menyegarkan.
Pasangan: Acar, Zaitun, dan Telur Deviled.
Latar belakang: Luna adalah salah satu dari top California Pinot Grigios. Alih-alih dimodelkan pada rata-rata Italian Pinot Grigio, inspirasi untuk anggur ini berasal dari produsen berkualitas lebih tinggi di wilayah timur laut Italia Friuli. Produsen Pinot Grigio rata-rata tidak membuat keputusan untuk menghasilkan anggur berkualitas tinggi, melainkan strategi mereka adalah membuat anggur sebanyak mungkin. Dengan anggur seperti Luna, Anda dapat melihat potensi anggur yang banyak difitnah ketika keputusan-keputusan yang berkualitas dibuat.

VERDAD: Verdad, Albariño, Sawyer Lindquist Vineyard, Edna Valley, California.
Key Point: Contoh Dunia Baru atas anggur Spanyol ini.
Mencicipi Catatan: Jeruk aromatik bunga, persik putih dan gooseberry dengan mineral batu dan sentuhan almond pahit. Anggur selesai dengan rasa jeruk segar.
Pasangan: Ricotta Crostini, Salad Faro Yunani, Ikan Dip.
Latar belakang: Albariño berasal dari daerah Rias Baixas di barat laut Spanyol di mana ia telah dibudidayakan sejak abad ke-12. Untuk 700 tahun pertama, Albariño biasanya dicampur dengan buah anggur putih lokal lainnya dan tidak mulai diberi botol sendiri sampai tahun 1986. Penanaman pertama kali dibawa ke California pada pertengahan tahun 1990-an. The Verdad Albariño difermentasi setengah dalam tangki stainless steel dengan keseimbangan dalam barel netral, yang menambahkan tekstur, bulat subur. Kebun Anggur Sawyer Lindquist ditanami secara biodinamik, mendapatkan sertifikasi Demeter pada tahun 2009. Kebun anggur ini memiliki tiga 'kebun tanaman menguntungkan' yang besar yang terletak di berbagai area kebun anggur. Kebun dipenuhi dengan tanaman asli pemeliharaan rendah yang telah terbukti menarik lebah, kupu-kupu, kepik dan serangga membantu lainnya. Ada enam kotak burung hantu yang terletak di seluruh kebun anggur. Kotak-kotak ini adalah tempat sarang burung hantu dan hidup. Burung hantu adalah predator alami untuk menghubungkan dan tupai tanah dan tempat tinggal mereka di kebun anggur membantu kita mengurangi populasi keseluruhan hama ini. Selama bulan-bulan tidur tanaman merambat, kawanan sekitar 150 - 250 domba merumput di kebun anggur untuk membantu penyiangan dan pemupukan tanah di antara tanaman merambat. Mulai tahun 2009 anggur dari kebun anggur ini dibuat sesuai dengan standar Demeter biodynamic dan bersertifikat.

HONIG: Honig, Sauvignon Blanc, Napa Valley, California.
Key Point: Riper dan fruitier dari Sauvignon Blanc dari Selandia Baru atau Perancis.
Mencicipi Catatan: Bersihkan dengan peach, serai, petunjuk melati dan pea shoot diseimbangkan dengan grapefruit dan jeruk nipis.
Pasangan: Ricotta Crostini, Adas, Oranye & Arugula Salad, Keju.
Latar Belakang: Anggur Sauvignon blanc diperlakukan menggunakan dua metode yang berbeda. Untuk meningkatkan rasa buah tropis yang lembut, sebagian buah langsung masuk ke dalam pers sebagai seluruh kelompok. Buah yang tersisa dijernihkan dan dibiarkan kontak dengan kulit selama beberapa jam sebelum menekan, memperkuat komponen jeruk / jeruk. Semua jus difermentasi dalam tangki stainless steel dengan 90% dari penuaan anggur dalam tangki dan 10% dalam tangki oak netral (tangki oak membantu mengembangkan tekstur langit-langit tanpa menambahkan rasa kayu ek).

AU BON CLIMAT: Au Bon Climat, Chardonnay, Santa Barbara, California.
Key Point: Oaked tetapi tidak terlalu oaky, sementara California dalam membangun, keseimbangannya adalah Dunia Lama yang terinspirasi.
Mencicipi Catatan: roti brioche Buttery dengan buah-buahan tropis, jeruk, apel custard dan lemon verbena.
Pairing: The Pub Board, Fried Gnudi
Latar belakang: Buah ini terutama berasal dari Lembah Santa Maria (Bien Nacido, Rancho Vinedo) dan Kebun Anggur Los Alamos. Ini adalah seluruh kelompok yang ditekan dan difermentasi dalam barel Francois Freres Perancis yang netral dan dibiarkan dalam tong yang sama selama 9-10 bulan. Itu botol tanpa filtrasi. Winemaking alami, non-teknologi, bergaya dan tradisional ini secara konsisten menghasilkan Chardonnays yang elegan, tekstur, kompleks dan meningkatkan makanan. Anggur ini harus menyenangkan setiap peminum New World Chardonnay.

IMG_5585
Pria itu, mitos, legenda.

CLENDENEN: Kebun Keluarga Clendenen, Tocai, Santa Maria, California.
Key Point: Anggur putih khas Timur Laut Italia yang unik tidak ada hubungannya dengan anggur manis dari Hungaria.
Mencicipi Catatan: Vanila dan krim dengan pir berair, rumput kering, apel dan mentega di hidung. Di langit-langit anggur yang padat dengan catatan kelapa, pisang, vanili, madu, dan brioche.
Pasangan: Sup Tomat-Roti, Pork Slider
Latar belakang: Jim Clendenen menanam kebun anggur ini di Kebun Anggur Bien Nacido pada tahun 1994. Anggurnya difermentasi dengan barel di pohon oak netral dan berusia hingga malolactic dan botol tanpa filter. Ini adalah anggur terbesar, terlarang, dan ookest yang ada di daftar. Jika ABC Chardonnay tidak oaky atau cukup kaya, mintalah mereka mencoba putih yang off-the-beaten-path ini. Tocai Friulano sebenarnya adalah nama ilegal untuk anggur! Pada tahun 2007, Pengadilan Eropa menetapkan larangan atas nama itu sehingga anggur kering tidak akan dikacaukan dengan anggur manis yang dibuat di wilayah Hungaria Tokaji. Produser seharusnya hanya menggunakan nama Friuliano atau nama Sauvignon Vert. Pernah pemberontak, Clendenen terus memberi label dan menjual anggur itu sebagai Tocai Friuliano…

BRANDBORG: Brandborg, Gewürztraminer, Umpqua Valley, California.
Key Point: Ini adalah anggur putih kami yang paling manis.
Mencicipi Catatan: kelopak mawar dan leci dengan sentuhan grapefruit.
Pairing: Point Reyes blue cheese, apapun dengan sentuhan rempah-rempah.
Latar Belakang: Gewürztraminer menemukan rumah yang baik di iklim yang tumbuh dingin di seluruh Eropa (Alsace, Jerman, Italia Timur Laut). Percobaan di Oregon sangat menjanjikan dan buah ini berasal dari Bradley Vineyard di kota Elkton. Lembah Umpqua di Oregon selatan, di sisi berlawanan dari negara bagian dari Lembah Willamette. Ini adalah Gewürztraminer Dunia Baru yang paling seimbang dan paling ekspresif yang pernah saya miliki.

CLENDENEN: Kebun Keluarga Clendenen, Mondeuse Rosé, Santa Maria Valley, California.
Key Point: Varietas unik lainnya di bawah label CFV, ini adalah rosé kering, naksir, sangat banyak dalam gaya Provencal yang paling populer.
Mencicipi Catatan: Renyah dan segar dengan sedikit stroberi, daun teh hitam dan salinitas di bagian akhir.
Pairing: Semuanya.
Latar belakang: Mondeuse adalah varietas yang berasal dari wilayah Savoie di Perancis. Di California, kadang-kadang ditemukan di kebun anggur tua tetapi tidak banyak mengandung botol. Hampir sulit untuk percaya bahwa ini adalah rosé domestik.

ICI / LA-BAS: Ici / La-Bas, Willamette Valley, Oregon.
Key Point: Wine ini berada di sisi yang lebih cerah dan berbuah untuk Oregon.
Mencicipi Catatan: Cherry dan bumi gelap. Pasangan: Sup Tomat-Roti, Zaitun, Acar
Latar Belakang: Ketika tinggal di Santa Barbara California, Clendenen selalu ingin tahu. Dia telah menggunakan label Franco-bernama Ici / La-Bas untuk proyek Pinot Noir di luar basis rumahnya. Nama dasarnya diterjemahkan ke Sini / Di Sini. 2009 adalah vintage yang panas dan produktif di Oregon dan anggur sedikit lebih besar, lebih lusher dan lebih tinggi dalam alkohol daripada khas daerah. Singkatnya, mereka cenderung menjadi sedikit lebih California ...

AU BON CLIMAT: Au Bon Climat, Pinot Noir, Santa Barbara County, California.
Titik Kunci: Klasik California Pinot Noir, yang terkaya dari ekspresi Pinot.
Mencicipi Catatan: Ceri gelap dan sassafras (kulit pedas yang digunakan dalam root beer) memberikan anggur sidik jari California yang berbeda dengan raspberry hitam dan rempah-rempah cengkeh. Anggur seimbang dengan tanin lunak dan sangat serbaguna dengan makanan, yang mengatakan, di sini ada beberapa yang spesifik.
Pasangan: Ayam Liver Crostini, Pâté.
Latar belakang: Sulit untuk menyebutkan Santa Barbara County Pinot Noir tanpa menyebutkan film Sideways. Sebelum ke Side, Santa Barbara County Pinot Noir menjadi lebih baik. Generasi baru manajer kebun anggur telah datang dan banyak yang mengerti apa yang perlu dilakukan di kebun anggur untuk meningkatkan Pinot Noir dan pembuat anggur mendapatkan ide yang lebih baik tentang bagaimana menangani Pinot Noir di kilang anggur. Konvergensi anggur yang lebih baik, pembuatan anggur yang lebih baik, dan film yang sangat populer dan sukses menyebabkan ledakan dalam popularitas Pinot Noir dan terutama Santa Barbara County Pinot Noir. Meskipun film itu adalah rilis tahun 2004, pengaruhnya masih terasa satu dekade kemudian. Au Bon Climat telah membuat Pinot Noir dari anggur Santa Barbara County sejak tahun 1982, 22 tahun sebelum Sideways. Pada 1980-an dan 90-an, bauran produk di Au Bon Climat adalah 75 hingga 80% Chardonnay menjadi 20 hingga 25% Pinot Noir. Chardonnay adalah raja dan orang-orang belum menemukan kegembiraan Pinot Noir. Semua ini mulai berubah di akhir tahun 90an dan sekarang Au Bon Climat membuat jumlah Pinot Noir dan Chardonnay yang sama. Santa Barbara County Pinot Noir ini adalah perpaduan Pinot Noir dari enam kebun anggur: Bien Nacido, Rancho Vinedo, Garey dan Le Bon Climat yang semuanya di Santa Maria Valley dan dua kebun anggur di Lembah Los Alamos: Kebun Anggur Los Alamos dan Kick- Di Kebun Anggur. Ada juga 15% Mondeuse dari Bien Nacido yang dipadukan dengan vintage ini. The Mondeuse membuat anggur lebih gelap dan membantu menambah lebih banyak bumbu untuk anggur.

Lua 2LUA ROSSA: Lua Rossa 2.0, 50% Nebbio-lo, 25% Refosco, 15% Petit Verdot, Pinot Noir 10%, Santa Maria Valley, California.
Key Point: Wine diciptakan di gudang anggur Au Bon Climat dengan Winemaker Jim Clendenen, Chef Michael Schwartz, dan Direktur Wine Eric Larkee menyusun campuran dari saham ABC.
Mencicipi Catatan: Sangat aromatik dengan Nebbiolo yang muncul pertama dengan kelopak mawar klasik dan catatan adas manis. Meskipun berbuah gelap, anggur memiliki catatan pedesaan, bersahaja, tidak biasa untuk anggur Dunia Baru. Anggur adalah bertubuh sedang di langit-langit dengan tanin menengah dan keasaman ramah makanan.
Pairing: The Pub Board, Pork Slider, Fried Gnudi.
Latar belakang: Ini adalah tambahan kedua dari anggur, yang pertama diciptakan untuk menjadi anggur pizza yang ramah dan mudah dijangkau untuk Harry's Pizzeria. Anggur yang sudah jadi melebihi harapan dan datang untuk digunakan di semua restoran Chef Schwartz. Nebbiolo adalah inti dari anggur dan mengambil panggung pertama. The Petite Verdot menambahkan warna dan struktur tannic. Sebenarnya ada dua Refoscos dalam anggur, yang menambahkan warna dan kompleksitas rempah-rempah dan sedikit refosco 2003 yang memberikan anggur yang dasar funk dari dunia Dunia Lama. Pinot Noir menambahkan kedalaman dan kompleksitas dan merupakan jenis senjata rahasia anggur.

Qupe: Qupé, Syrah, Central Coast, California.
Key Point: Ini lebih dari Syrah Utara bergaya Rhuba daripada Australia atau khas California.
Mencicipi Catatan: Anggur yang sangat segar, buah merah dengan stroberi matang dan raspberry, pedas dan gurih dengan sedikit kulit dan licorice.
Pasangan: Charcuterie, Ketel Ikan Asap, Pâté.
Latar Belakang: Lindquist mulai fokus pada anggur dari Lembah Rhône pada akhir 1980-an dan selalu memiliki gaya yang lebih Perancis daripada ekstrim Australia lainnya. Ini berarti bahwa anggur cenderung lebih tinggi keasaman, lebih segar, dan lebih murni daripada buah. Kualitas ini membantu membuat anggur lebih ramah dengan makanan karena mereka tidak mengalahkan hidangan dan mereka juga cenderung lebih mudah menjual kedua ... dan kacamata ketiga.

VERDAD: Verdad, Tempranillo, Sawyer Lindquist Vineyard, Edna Valley, California.
Key Point: Tempranillo adalah anggur paling populer di Spanyol termasuk daerah seperti Rioja, Toro, dan Ribera del Duero. Ini adalah salah satu versi Dunia Baru terbaik.
Mencicipi Catatan: Anggur ini memiliki parfum cantik dari kapulaga dan ceri dengan petunjuk herbal de Provence. Di langit-langit itu penuh bertubuh dengan rasa murni ceri asam berlapis dengan rempah-rempah keras, kakao dan sentuhan oak panggang yang lezat. Ini adalah contoh yang bagus dan seimbang dari iklim dingin Tempranillo, lebih dekat ke Rioja daripada wilayah lain.
Pairing: Chili Chicken Wings, Polenta Fries, Hominy (Tempranillo cenderung menyukai sentuhan rempah-rempah)
Latar belakang: Anggur ini dibuat dengan anggur biodynamik bersertifikat Demeter (di luar sertifikasi organik). Sudah berumur sekitar sepertiga kayu baru untuk memberikan catatan bumbu kue tetapi tidak membuatnya menjadi oaky. Ini adalah anggur yang tidak hanya kaya dan lezat tetapi juga menyatukan kembali industri anggur California saat ini dengan akar sejarahnya. Pemukim Spanyol adalah orang pertama yang menanam anggur di California tetapi mereka menanam anggur Mission, Pais (foto di bawah ini dari tahun 1825) dan bukan anggur utama mereka, Tempranillo.

KELUARGA CELANI: Keluarga Celani, Merlot, "Siglo", Napa Valley, California
Key Point: 100% buah Estate Merlot dari jantung Napa, ini sebaik California Merlot.
Mencicipi Catatan: aromtik raspberry, buah prem berair dan cokelat hitam. Di langit-langit ada raspberries merah dan hitam dan ceri gelap dengan tanin beludru. Bulat dan mouthfilling.
Pasangan: Dewan Pub. Kami mulai masuk ke anggur yang lebih banyak dalam kategori "anggur koktail". Sisanya ini benar-benar akan mengalahkan sebagian besar makanan dan sangat menyenangkan sendiri.
Latar belakang: The Celani Siglo 2012 adalah 100% Merlot dibuat, pilihan dari Celani Family Estate Vineyard. Anggur melihat 1/3 pohon ek baru, membantu memberi kekayaan sambil tetap mempertahankan kelembutan yang terkait dengan Merlot berkualitas tinggi. Pembuat anggur Mark Herold adalah salah satu konsultan top yang fokus pada anggur Napa yang matang, luwes, dan intens. Perkebunan Celani berada di jantung lantai Lembah Napa, posisi yang sempurna untuk menumbuhkan kualitas tinggi, buah-maju Merlot. Merlot berasal dari Bordeaux di Perancis dan menjadi populer di kalangan publik minuman anggur Amerika pada 1990-an. Overproduksi menyebabkan sejumlah besar jus berkualitas rendah dan mendapatkan panning di film "Sideways". Yang mengatakan, ketika Merlot ditanam dan tumbuh dengan hati-hati itu dapat membuat anggur yang luar biasa di California.

SBRAGIA: Sbragia, Zinfandel. Lembah Sungai Kering, California
Key Point: Zinfandel tumbuh di AVA terbaik di California.
Mencicipi Catatan: Blackberry, raspberry dan buah delima dengan gula merah, molasses, vanilla dan cocoa. Kaya dan mengisi mulut, buah-maju tetapi dengan keasaman lebih dari Merlot atau Cabernet Sauvignon.
Pairing: Pork Slider, Sup Tomat-Roti.
Latar belakang: Ketika imigran Italia mulai menanam anggur di Pesisir Utara mereka menanam apa pun yang mereka dapatkan. Zinfandel adalah anggur utama bersama dengan Petite Sirah dan Carignan. Hari ini banyak campuran akan termasuk ini buah anggur lainnya dan Sbragia memiliki 5% Petit Sirah, ini menambah warna dan kepadatan untuk anggur. Sambil membuat anggur yang cukup padat dan diisi mulut, Zinfandel memiliki keasaman lebih dari anggur besar lainnya. Ini ada hubungannya dengan variabilitas tinggi dalam pematangan buah anggur. Dalam gambar di sebelah kiri Anda akan melihat beberapa buah anggur yang cukup di bawah. Ketika Zinfandels besar, pruny dan overipe itu karena buah anggur yang di bawahnya dibiarkan matang sepenuhnya, yang berarti bahwa buah anggur matang sempurna telah menjadi matang. Ketika Zinfandel dipanen dengan beberapa buah anggur hijau dan yang paling bawah ini disortir lebih segar, tapi masih besar, gaya dibuat. Anda akan menemukan ini khas dari anggur Sbragia. Analisis DNA terbaru menunjukkan bahwa Zinfandel dan Primitivo adalah klon dari anggur yang sama dan salah satunya adalah induk dari Plavac Mali Kroasia. Zinfandel dan Primitivo juga terkait dengan Crljenak Kaštelanski, kadang-kadang tiga buah anggur disebut sebagai ZPC. Ketika Crljenak Kaštelanski ditemukan hanya ada sembilan tanaman merambat yang ditemukan, hari ini sedang disebarkan bersama dengan klon terkait lainnya, Pribidrag, oleh Ridge Vineyards.

POWERS: Powers, Cabernet Sauvignon, Kebun Anggur Coyote, Columbia Valley, Washington
Key Point: Lebih hangat dan lebih ramah makanan daripada jus Napa.
Mencicipi Catatan: ceri manis, blueberry dengan buah delima dan sentuhan kayu putih, sage dan lilac.
Pasangan: Dewan Pub, Makanan Penutup
Latar belakang: Wilayah anggur negara bagian Washington berada di sebelah timur Pegunungan Cascade yang secara teknis adalah makanan penutup. Sebelum Grand Coulee Dam memberi wilayah itu kelimpahan tenaga murah, tanaman pertanian utama menanam kentang. Musim tanam yang panjang dan kering dengan kemampuan untuk mengukur kelembapan dalam jumlah kecil adalah resep sempurna untuk Cabernet Sauvignon yang matang sepenuhnya. Musim tanam yang panjang memungkinkan buah anggur untuk mengembangkan rasa yang dalam dan terkonsentrasi sebelum kadar gula meningkat. Cabernet Sauvignon Powers 'semua mewakili nilai-nilai besar dan merupakan salah satu yang terbaik dalam Permainan Kabin. 100% ek Perancis, 65% baru.

Catatan tentang Cabernet Sauvignon: Salah satu varietas anggur merah anggur yang paling terkenal di dunia. Ini tumbuh di hampir setiap negara penghasil anggur utama di antara beragam spektrum iklim dari Lembah Okanagan Kanada ke Lembah Beqaa di Libanon. Cabernet Sauvignon menjadi terkenal secara internasional melalui keunggulannya di anggur Bordeaux di mana sering dicampur dengan Merlot dan Cabernet Franc. Dari Prancis, anggur menyebar ke seluruh Eropa dan ke Dunia Baru di mana ia menemukan rumah baru di tempat-tempat seperti Pegunungan Santa Cruz di California, Lembah Napa, Hawkes Bay Selandia Baru, Sungai Margaret dan wilayah Coonawarra Australia, serta Lembah Maipo dan Colchagua di Chili. Untuk sebagian besar abad ke-20, itu adalah anggur anggur merah premium yang paling banyak ditanami di dunia sampai dilampaui oleh Merlot pada tahun 1990-an. Profil klasik Cabernet Sauvignon cenderung menjadi anggur bertubuh penuh dengan tanin tinggi dan keasaman nyata yang berkontribusi terhadap potensi penuaan anggur.

HONIG: Honig, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, California.
Key Point: Napa juice. Anggur sudah tua di ek Amerika yang harus memuaskan peminum Silver Oak Anda sementara menjadi nilai yang lebih baik. Mencicipi Catatan: Banyak buah berry yang matang dan liar serta aroma dan rasa, dibingkai dengan vanila, rempah-rempah, dan oat bakar. Tannin mid-palate yang subur mengalir ke akhir yang panjang beraksen oleh buah yang cerah.
Pairing: gelas kedua Honig.
Latar belakang: Buah untuk anggur ini berasal dari perkebunan anggur Honig yang berkelanjutan di Rutherford, dan dari produsen lokal yang berkelanjutan di Napa Valley. Anggur ini juga mencakup sejumlah kecil Cabernet Franc yang menambahkan aromatik dan kecanggihan bersama dengan Petit Verdot yang menambah tulang punggung, struktur dan warna yang lebih dalam.

ORANG ORANG

The Sage: Jim Clendenen
Jika seseorang mendaki gunung mencari oracle tentang pengetahuan anggur, tidak akan ada kejutan untuk menemukan Clendenen duduk di atasnya. Selain sudah tahu kamu akan datang, dia juga akan memegang semua jawaban, setidaknya jawabannya atas pertanyaanmu. Setelah lulus kuliah sebulan di Burgundy dan Champagne meyakinkan Clendenen bahwa dia akan lebih baik dalam membuat anggur daripada hukum. Pada tahun 1978 ia mulai sebagai asisten pembuat anggur di Zaca Mesa, dan pada tahun 1982 ia bercabang sendiri di awal Au Bon Climat (yang berarti "kebun anggur yang terbuka dengan baik"). Meskipun tidak pernah menjadi favorit para kritikus majalah, minuman anggur Jim telah mendapatkan apresiasi dari Chef dan tamu restoran yang mencari anggur untuk pujian dan tidak mengalahkan makanan mereka. Chef Michael Schwartz dan Jim pertama kali bertemu hampir dua puluh tahun yang lalu dan telah mempertahankan hubungan yang erat dan ramah sejak itu. Saat itu Chef Schwartz memiliki potongan rambut lebih dekat dengan jantan liar Jim. Seperti seorang musisi dengan band regulernya serta proyek sampingannya, Jim memiliki merek Ici / La-Bas dan Clendenen Family Vineyards yang juga ia produksi. Jim juga membuat anggur Grup Hospitality Asli kami sendiri, Lua Rossa.

The Rhône Ranger: Bob Lindquist
Saat menghadiri U.C. Irvine pada awal 1970-an, Bob menghirup anggur berkualitas untuk pertama kalinya dan langsung terpikat. Setelah bekerja untuk berbagai wineshops, Bob menemui asisten pembuat anggur di Zaca Mesa, seorang pria bernama Jim, yang memberinya pekerjaan sebagai pemandu wisata di kilang anggur. Turis jarang sehingga Bob dapat mempelajari kerajinan anggur dan pada tahun 1982 dia mendirikan Qupé dan memproduksi Chardonnay, Syrah dan mawar kering Pinot Noir, dengan total 900 kasus. Bob menyerang sendiri dan meninggalkan Zaca Mesa Winery setelah panen tahun 1983, menyewa ruang di perkebunan anggur area lain untuk membuat anggur untuk Qupé. Ketika produksi Qupé tumbuh, Bob memfokuskan usahanya pada Syrah dan varietas Rhône lainnya. Pada tahun 1989, Bob bergabung dengan teman lamanya, Jim, untuk membangun kilang anggur sendiri di bawah perjanjian sewa dengan Kebun Anggur Bien Nacido. Kedua terus memproduksi anggur mereka di fasilitas yang elegan, yang terletak di Santa Maria Mesa. With his wife, Louisa Sawyer Lindquist, as winemaker, Bob has partnered in a second winery, Verdad, which specializes in Spanish varieties.

Spanish Revivalist: Louisa Sawyer Lindquist
Louisa has worked in the wine industry since college but it wasn’t until 2000 when she was pushing by her husband Bob Lindquist to fulfill her dream of growing and produces wines from Spanish varietals. The grapes are sourced from organic and biodynamic vineyards and are minimally processed in the cellar. The philosophy behind the winemaking is to grow the best fruit possible, pick at optimum balance and let the wines reflect what the vineyards have created. There are two primary vineyards that Verdad sources from. The Ibarra-Young Vineyard in Santa Ynez Valley, which is organically farmed and the Sawyer Lindquist Vineyard in Edna Valley, which is Demeter certified biodynamic. She strives to produce pure, expressive and balanced wines that convey the flavors of the unique cool climate vineyards sites she sources from on the Central Coast.

Next Generation Maverick: Sean O’Keefe
Sean serves as Vice President at Chateau Grand Traverse. As a second-generation winegrower, he oversees the family’s 120 acres of estate vineyards, 90 acres of contract vineyards, and coordinates with head winemaker Bernd Croissant to make sure everything’s on track to make the best vintage wines possible. In addition, he is the winemaker responsible for the CGT Eclectic Wine. Riesling has always been his idée fixe and he has worked actively over the last decade to promote a drier, more balanced style of Riesling that is best suited to the unique growing conditions of Northern Michigan’s Old Mission Peninsula. His formal wine training began in the Pfalz Region of Germany where he apprenticed at Weingut Jakob Pfleger while studying viticulture at the nearby wine school in Neustadt. He continued his academic studies at the renowned wine college in Geisenheim, where he experienced first hand the resurgence of great German Riesling in the early 1990’s by winegrowers such as Georg Breuer, Johannes Leitz, & Helmut Dönhoff. The secret to their success was their intense personal attention to detail in their vineyards, and an artist’s intuition to know when best to leave well enough alone in winemaking. He brought this simple message back to his family’s winery in 1998 after various stints as vineyard grunt, cellar rat, and wine importer. International critics such as Stuart Pigott, Jancis Robinson, and the wine editors of Food & Wine have singled out Sean’s CGT Eclectic wines (and Michael’s Genuine Food & Drink for being a place to find them!) for praise in recent years, considering them to be on the vanguard of high quality North American Riesling, and great harbingers of Northern Michigan’s winegrowing potential.

The Stash: Rollin Soles
Texan Rollin Soles received a Bachelor’s Degree in Microbiology from Texas A&M and a Masters of Science in Enology and Viticulture at the University of California at Davis. During his early winemaking years Rollin honed his knowledge and skills at some of the worlds’ finest wineries in California, Switzerland, and Australia with the Champagne producer Bollinger. He went on to create Argyle Winery in 1987 and quickly gained a dedicated following.  Rollin approaches winemaking with a personal passion and desire to continue to learn from experience and research. Since his early days in Oregon Rollin has helped to reinvent the Oregon Wine industry working to increase the quality of Oregon’s viticulture and winemaker. His personal attention to the vines, and his perfectionist attitude towards harvesting, crushing and fermentation has produced some of the most artistic and praise-worthy of Oregon Pinot Noirs, Chardonnays, and sparkling wines. While now in more of a Winemaker Emeritus status at Argyle, he does maintain the final say on all blends.  One of the most important things to remember about Argyle Brut is that it makes a perfect moustache conditioner.

The Veteran: Ed Sbragia
When Ed Sbragia was growing up, wine meant both livelihood and quality of life to his family. Ed’s grandfather, an immigrant from Tuscany, had naturally gravitated to the wineries flourishing in California at the turn of the century. Ed’s father acquired his own vineyards near Healdsburg, growing Zinfandel grapes for sale and home winemaking.  Ed majored in chemistry at the University of California at Davis and with his family background he was a top candidate for a job in a winery laboratory upon graduation. After a year working in Sonoma he became the assistant winemaker at Beringer. Over Ed’s tenure Beringer grew upon and built its reputation for quality wine production and become one of the most sought-after publicly traded wine assets. Ed is now a consultant for Beringer after 32 years as Winemaster.  Ed purchased the old Lake Sonoma Winery facility in 2006 and this is where Sbragia Family Vineyards started its very own winery. The winery is small, family-owned and is known for making wine from a single vineyard designate.  All of the wine is limited production and made in the big, rich, polished Sbragia style.

Mr. Sustainable: Michael Honig
At the age of 22, Michael Honig took the reins of his struggling family vineyard and winery. With an old meat locker for an office, a shoebox marked “misc” for an accounting system, and without any formal training, he began canvassing the streets of San Francisco, selling wine and delivering it himself.  Honig now well-established and is one of the most consistent small producers vintage to vintage for both Napa Valley Sauvignon Blanc and Cabernet Sauvignon.  A leader in sustainable farming, he chaired the first California initiative to develop a “Code of Sustainable Winegrowing Practices,” a voluntary program establishing statewide guidelines for sustainable farming and winemaking, and in 2005, took part in an innovative pilot program to help train yellow lab puppies to detect vine mealy bugs in the vineyard, thus, lowering the need for pesticides. The winery is a leader in solar panel usage, placing them in less desirable vineyard locations.

Second Career: Terry Brandborg
Terry Brandborg was a former longshoreman who started out his wine making career in California, crafting Pinot Noir from the Russian River Valley, Santa Maria Valley and Anderson Valley. He started a small garagiste winery in San Francisco in 1986, producing 300 cases of Anderson Valley Pinot Noir. He met his wife Sue at a wine tasting event in Wyoming on Memorial Day weekend in 1998 and they immediately bonded over their love of wine.  Soon thereafter they came together to search for the perfect spot to grow Pinot Noir. They fell in love with rural Elkton in the Umpqua Valley, which is located south of the better known Willamette Valley in Oregon and relocated there in 2002.. Pinot Noir had been grown there since 1972.  The Brandborgs chose a site 4 miles southeast of the town of Elkton where the marine sedimentary sandstone soils are well-drained, the elevation (750-1000 ft) is above the fog line, and the southern exposures are ideal. They planted the 5-acre estate Ferris Wheel Vineyard (after the “ferris wheel ride” that led them on a search to find a perfect place to grow wine grapes) primarily to Dijon clones of Pinot Noir that came into production in 2005. Small amounts of Pinot Gris, Riesling and Syrah are also grown on the estate. A winery was built in time for the 2002 vintage and a tasting room opened.

The Garagiste: Mark Herold
Mark Herold’s fascination with wine started in his childhood home in Panama City. On his twelfth birthday he liberated a bottle of Port from his father’s cellar. Undeterred from the horrendous hangover that followed the next morning, he set about to learn as much as he could about wine. After completing his aca- demic career at the University of Davis with a Ph.D. in Ecology with an emphasis in nutritional biochemistry, he started his first foray into the wine world at Joseph Phelps Vineyards as the Research Enologist. Here Mark was able to bridge the scientific method with winemaking to determine the best approach to making the best expression of wine quality and seamless oak integration. Merus was a labor of love that Mark started in 1998—a Cult Cabernet Sauvignon that he made in his garage in downtown Napa. His first vintage was extremely challenging weather wise as well as having limited access to equipment. Aside from all the challenges the 1998 Merus received 93 points from Robert Parker. In 2007 Mark sold Merus to Bob Foley for undisclosed amount rumored to be in the tens of millions, not bad consideing he owned no vineyards or winemaking fa- cilities. Mark started his consulting business soon after with a client list that has included Hestan, Kamen, Harris, Buccella, Kobalt, Celani Family Vineyards, Maze and The Vineyardist.

Industry Giant: George Vare
Vare began his career in wine by convincing the Joseph Schlitz Brewing Co. to buy an old vinegar works in northern Sonoma and turn it into a winery, creating Geyser Peak. He was president of the winery from 1972 to 1979, during which time it grew into one of California’s bigger wineries, producing 700,000 cases a year. While there, he introduced bag-in-box wines. After his success at Geyser Peak, he created the Shadow Creek Champagne label in the 1980s, buying leftover sparkling wine made by Chateau St. Jean. He eventually sold the brand to Corbett Canyon. In the 1990s, Vare formed a partnership with former Beringer president Mike Moone and two others called Silverado Partners. Working with Texas Pacific Group, Silverado hatched a deal to buy Beringer from Nestle, taking the company public in 1997, and then brokering the sale of Beringer Wine Estates to Australian drinks giant Foster’s in 2000.  In 1996, Vare and Moone established Luna Vineyards, buying the old St. Andrews winery north of Napa. They focused on Sangiovese and Pinot Grigio before later adding Cabernet and Merlot. During those years, Vare became fascinated by Italian whites, including an obscure, old Friulian variety called Ribolla Gialla. “He wasn’t satisfied with the mainstream of wine, and his interest in the unusual caused him to look for the truth about wine in some very interesting parts of the world,” said John Kongsgaard, winemaker at Luna during its first five years. “Determined to get the Pinot Grigio right, George, [his wife] Elsa and I went all over Europe visiting the producers and vine- yards—Alsace, Alto Adige, Slovenia, and especially Friuli. In Friuli, we met [producers] Radikon and Gravner, with whom George maintained close friendships, and through them he got so interested in Ribolla.”  Vare smuggled some Ribolla cuttings into the United States and planted 3 acres at his home in Napa, where he made wine under the Vare label and sold grapes to a handful of vintners, including Michael Chiarello of Chiarello, Mark Grassi of Grassi Vineyards and Dan Petroski of Massican.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.