Bir kerajinan Afrika Selatan sedang bertarung dengan lager



Harga
Deskripsi Produk Bir kerajinan Afrika Selatan sedang bertarung dengan lager

Bir memiliki akar yang dalam di Afrika Selatan. Itu tidak mengherankan, karena dijajah pada abad ke-17 oleh Belanda dan kemudian oleh orang Inggris. Selain itu, beberapa suku seperti Zulu dan Xhosa memiliki sejarah pembuatan bir sorgum dan jagung. Industri pembuatan bir di sana lebih muda, namun berkencan dengan pendirian Kastil Kastil tahun 1895, yang melayani industri pertambangan setelah emas dan berlian ditemukan di daerah sekitar Johannesburg. Satu abad konsolidasi, dibantu embargo anti-apartheid yang membuat perusahaan asing menarik diri dari pasar, dan akhirnya Breweries Afrika Selatan (SAB) menguasai 98 persen pasar negara tersebut, menjual sejumlah merek termasuk Castle and Carling Black Label. Secara internasional, tentu saja, SABMiller adalah tempat pembuatan bir terbesar kedua di dunia.

Jadi ada banyak bir pucat yang bisa didapat; Macrobrewing tidak lagi kreatif di Afrika Selatan daripada di tempat lain di dunia. Tapi akhir apartheid 18 tahun yang lalu membuka dunia luar untuk orang Afrika Selatan sekali lagi, dan saat mereka bepergian, banyak yang membawa rasa untuk gaya bir lainnya di rumah bersama mereka.

Bir kerajinan Amerika mulai mengeksplorasi gaya ale yang tidak ditawarkan oleh perusahaan makro, namun beberapa merek kerajinan terkemuka di Afrika Selatan akan berhadapan langsung dengan SAB dengan menjadikan produk-produk unggulan emas mereka.

Pergi kepala ke kepala

"Premis kami adalah membuat bir gaya Pre-Prohibition," kata Ross McCulloch, mitra pendiri di Jack Black Beer-bir semua-malt tanpa bahan tambahan atau pengawet, yang sebenarnya dinamai untuk pembuat bir yang beroperasi di bagian utara New York pada periode itu Resep asli mereka, yang dikembangkan saat McCulloch tinggal dan bekerja di Kanada, "jauh lebih pahit, tapi kami menurunkan IBU beberapa poin" sebagai tanggapan atas umpan balik dari konsumen Afrika Selatan. Mereka memilahnya sedikit lebih hangat daripada biasanya untuk bir, memberikannya beberapa ekspresi buah dengan cara yang serupa dengan orang California, dan menggunakan tiga jenis hop: Janji Selatan setempat untuk menggigit dan Cluster dan Saaz melompat untuk rasa dan aroma. .

McCulloch merasa bir gaya sesi dengan alkohol moderat merupakan jembatan penting untuk mendidik peminum bir Afrika Selatan dan bahwa gaya yang lebih kuat dan lebih beraroma tidak sesuai dengan kebiasaan minum Afrika Selatan.

Darling Brew, yang dinamai di kampung halamannya di Western Cape, juga mengedepankan kapal induk, menyerukan gerakan lamban makanan dan mengisyaratkan permintaan perpanjangan waktu tambahan dengan menamainya "Beer Lambat." Pemilik Kevin Wood sebenarnya terinspirasi secara lokal oleh seorang teman. yang homebrewed "Saya tidak minum bir buatan sendiri, tapi birnya meniup saya," kata Wood. Dia ketagihan. "Saya menyeduh 100 liter sehari. Setelah sekitar jam 25, saya berpikir, 'Apa yang saya lakukan dengan semua bir ini?' "Setelah tiga tahun belajar dan mengembangkan resep, dia dan istrinya, Philippa, merilis bir komersial pertama mereka pada bulan April 2010." Saya ingat melihat Pada awalnya 1.000 botol, berpikir, 'Bagaimana saya bisa menjual semua botol ini?' "kata Kevin. "Dalam tiga minggu mereka pergi."

Saat ini jangkauannya mencakup beberapa bir musiman, masing-masing terinspirasi oleh satwa liar setempat, sebuah kepentingannya. Bone Crusher, misalnya, berutang namanya pada hyena yang terlihat, dan merupakan Weissbier bergaya Bavaria daripada IPA Kekaisaran yang namanya-namanya tentang warna putih dan berawan, bukan ABV-nya.

Tepi Barat - yang pada intinya adalah sudut barat daya negara ini - adalah rumah bagi kancah kerajinan Afrika Selatan dengan cara yang serupa dengan Pantai Barat di A.S. pada akhir 1980an; sekitar tiga perempat dari 20 negara pembuat kerajinan tersebut berbasis di sana.

Yang dicurigai bernama Boston Breweries di Cape Town adalah rumah bagi beberapa merek yang bersaing dengan kontrak di sana, namun namanya tidak ada hubungannya dengan Sam Adams. Ketika pendiri dan koki bar Chris Barnard mulai melakukan pembuatan bir di luar rumahnya, dia meminjam beberapa ruang di dalam pabrik Boston Bag Co. Karena dia menghasilkan lebih dari yang bisa dia minum, dia memberikan beberapa kepada para pekerja di pabrik tersebut, yang kemudian memasukkan label "Boston" mereka ke atasnya dan menjualnya ke kebun binatang lokal (semacam pub informal). Barnard hanya mengetahui sistem pendistribusiannya yang tidak konvensional ketika seorang pemilik shebeen menelepon dan bertanya mengapa seorang perwakilan Boston tidak datang menemuinya. Tiba-tiba Barnard menemukan bahwa dia telah pindah dari homebrewer ke profesional tanpa menyadarinya.

Sekarang 12 tahun, Boston Breweries adalah salah satu pemain yang lebih besar dan lebih mapan. Ini berkembang pesat pada awalnya, menggandakan kapasitas awal 8.000 liter per bulannya pada tahun pertama dan dengan cepat tumbuh lebih jauh ke arus 32.000 liter per bulannya. Jack Black diseduh di sana, lebih memilih untuk menginvestasikan modalnya dalam sistem distribusinya. "Model pembuatan bir kontrak sangat menarik bagi kami, memungkinkan kami menggunakan modal kami di tempat lain," kata McCulloch. "Ketika jumlahnya bekerja, kita akan mencari bangunan tempat pembuatan bir kita sendiri." Darling benar-benar mengeluarkan fasilitas di Nieuebethesda, lebih jauh ke timur, dan kemudian memindahkan produknya ke Boston Breweries; pada bulan Januari pindah kembali ke fasilitas yang diperluas di Darling, kira-kira satu jam atau lebih ke utara.

Barnard menikmati perpaduan kontrak kerja pembuatan bir. "Pembuatan bir kontak kami bekerja dengan baik, dan ini memungkinkan lebih banyak orang untuk memasuki pasar dengan merek mereka sendiri. Saya juga menikmati berbagai jenis bir yang bisa saya hasilkan. "Bir Boston Breweries sendiri memiliki fokus pada gaya klasik dan kebanyakan orang Jerman; Barnard mengembangkan programnya dengan memperhatikan tradisi pembuatan bir di Bavaria. Pada 10 persen ABV, Hazzard Ten Ale, yang digambarkan Barnard sebagai bock, telah membuat gelombang sebagai bir terkuat di Afrika Selatan sampai saat ini.

Percobaan lebih lanjut mungkin ada di dalam kartu, didorong oleh minat lokal. "Kami baru saja merilis labu musiman. Ini dari semua telepon yang saya dapatkan setelah Discovery menunjukkan film dokumenter mereka di Dogfish Head! Terima kasih, Sam! "

Pengaruh Eropa

Jerman, Belgia dan Inggris semua memiliki pos terdepan dari satu atau lain di Victoria & Albert Waterfront di Cape Town. Paulaner Bräuhaus adalah pilar konsistensi dan kualitas, dan salah satu dari beberapa brewpubs yang paling terkenal Paulaner telah dibuka di seluruh dunia. Brewmaster Wolfgang Koedel telah berada di sana sejak dibuka pada tahun 2001; Dia mengkustomisasi resep untuk sistemnya berdasarkan gaya klasik Paulaner, namun dengan beberapa modifikasi, beberapa di antaranya telah berhasil masuk ke buku resep di Bavaria. Semua menunjukkan ketepatan Jerman yang stereotip; Dunklweiss, dibuat dengan 80 persen dark malt dan hit ekstra dari hop yang tertekan, adalah menonjol menonjol. Bräuhaus adalah focal point lokal untuk perayaan Oktoberfest, yang mendorong sistem 2.500 liter untuk kapasitas; Ini biasanya menjual 72.000 liter dalam empat minggu.

Sementara Brauhaus adalah satu-satunya brewpub di the Waterfront, restoran Belgia Den Anker menjual campuran yang diharapkan dari klasik Belgia yang diimpor dan juga amber ale, dibuat di Belgia, yang difermentasi kembali dalam laras dalam perjalanan ke Afrika Selatan. Mitchell, di sisi lain, adalah pos terdepan dari tempat pembuatan bir di Knysna, enam jam di sebelah timur, dan berfokus pada gaya klasik Inggris seperti bajing dan pahit. Lex Mitchell, mantan karyawan SAB, mendirikan pabrik pembuatan bir pada tahun 1983, menjadikannya sebagai nenek moyang dari microbrewing Afrika Selatan. Pada saat Eastern Cape tidak memiliki pemasok lain untuk bir rancangan, memungkinkan Mitchell untuk memojokkan pasar, dan sementara perusahaan menjual botol, merek tersebut tetap sangat terkait dengan bir rancangan. Perusahaan telah berpindah tangan beberapa kali dan telah berpisah dan dilarutkan kembali, tapi hari ini Mitchell's adalah pabrik bir terbesar di Afrika Selatan.

Ujung tombak, dalam istilah Afrika Selatan, mungkin terletak persis di luar Cape Town di komunitas pantai Somerset West, di mana dua pabrik pembuatan bir, mendirikan Triggerfish dan Devil's Peak. Pendiri dan pemilik Triggerfish Eric Van Heerden telah menyeduh sekitar lima tahun. "Setelah satu tahun di AS, melanjutkan homebrewing saya di sana, kami kembali ke Afrika Selatan, dan saya mulai melihat ke langkah maju dan membuka tempat pembuatan bir saya sendiri. Triggerfish adalah hasilnya. Saat ini kami berfokus pada gaya Amerika dan mungkin dikenal dengan bir hoppy, meskipun kami hampir tidak sama nyatanya dengan gaya yang sama di Pantai Barat. "

Deskripsi Van Heerden tentang birnya sangat tepat. Peminum bir kerajinan Amerika akan dengan mudah mengenali Ramuan Pale Ale Ocean Triggerfish, Sweet Lips Blonde Ale, Ale Ale Amber Amerika Merah, dan Empowered Stout yang jatuh dengan baik sesuai gaya yang mereka gambarkan, jika tanpa kepahitan yang lebih tajam, aroma hoppy yang berlebihan atau alkohol yang meningkat. yang telah menjadi lebih umum di AS Ini agak seperti mencicipi bir kerajinan buatan Amerika dari awal 1990-an, dan birnya sangat mudah disimak.

Dalam kontrak

Devil's Peak akan berkembang biak dengan gaya "ekstrim" Amerika yang benar-benar kontemporer seperti IPA dan Imperial Coffee Stouts, riset pemasaran (jika memang ada) terkutuk. Brewer Greg Crum, seorang Deadhead asal California dan yang tidak bertobat (meski agak bersih) pindah ke Afrika Selatan enam tahun yang lalu. Seorang homebrewer sejak 1993, dia merindukan jenis bir yang dibesarkannya dan dua tahun lalu mendekati Chris Barnard tentang pembuatan bir di sana. Boston, bagaimanapun, memiliki kapasitas dan tidak dapat mengakomodasi dia, jadi dia dan rekannya dari Afrika Selatan Dan Badenhorst dan Russell Boltman membangun fasilitas mereka sendiri di kaki Devil's Peak, tepat di tepi Cape Town (di kartu pos khas Anda Table Mountain, itu puncak ke kiri).

Mereka memulai dengan kecil-500 liter-liter dan mendistribusikan ke beberapa restoran dan bar serta menjual botol bir secara langsung. Mereka mengimpor hop Amerika seperti Centennial dan Cascade, dan jika aroma hop yang berbeda itu tidak cukup untuk menaikkan alis di Afrika Selatan, Crum sudah membicarakan tentang penggunaan brendi bekas dari hubungan mereka dengan industri anggur, yang ingin mereka gunakan untuk penuaan. dan untuk mengolah Brettanomyces dan mikroba lainnya. Seekor bir pucat tidak ada dalam kartu; Crum melihat munculnya bir kerajinan di A.S. dan merasa bahwa burung betina blondee, tidak masalah bagaimana kerajinan atau mikro, tidak akan membuat kesan mendalam pada orang Afrika Selatan: "Sierra Nevada menaklukkan A.S. dengan ikan pucat, bukan bir."

Van Heerden di Triggerfish juga mengatakan bahwa Cape khususnya adalah lahan subur untuk ales. "Saya percaya bahwa budaya anggur di Cape berkontribusi terhadap kesuksesan dan keseimbangan penjualan yang lebih baik dengan berbagai gaya. Peminum anggur sangat menyukai pengalaman baru dengan bir dan berbagai variasi. Pabrik pedalaman masih melihat masyarakat bersandar pada bir yang lebih ringan yang mencerminkan budaya bir ringan. "Sebenarnya, segenggam kilang anggur Cape seperti Dieu Donné di Franschhoek atau Birkenhead di sebelah timur dekat Stanford juga membuat bir mereka sendiri (sebenarnya, yang terakhir adalah sebuah tempat pembuatan bir yang mulai menumbuhkan anggur dan menghasilkan anggur).

Bir impor umumnya sulit didapat di Afrika Selatan, meskipun beberapa pengecualian telah terbukti berpengaruh pada dunia kerajinan. Sementara merek seperti Windhoek Lager dan Hansa masuk dari Namibia, tetangga gurun di utara, dan masuk ke pasar dengan cara yang sama seperti yang dilakukan merek Meksiko di A.S., Namibia juga memiliki pembuat kerajinan yang kuat, Camelthorn. Pemilik Jörg Finkeldey memulai karirnya di Manhattan Beach Brewing Co. di California pada tahun 1992 dan kemudian bekerja di A.S. dan Eropa untuk merancang dan membangun pabrik bir; Ketika kembali ke rumahnya di Namibia pada tahun 2006, dia memutuskan untuk kembali ke pembuatan bir dan mulai menjual bir pada bulan Agustus tahun 2009.

Finkeldey menemukan Afrika Selatan sebagai pasar penting, terutama sejak Namibia Breweries Ltd., bir dari Windhoek dan Hansa, memiliki monopoli 80 tahun di rumah, menciptakan pasar yang konservatif dan kurang menerima.

"Afrika Selatan adalah tetangga yang selamat datang dan cukup dekat yang bisa mengkompensasi kurangnya volume di Namibia. Angka tipis dan statistik yang lebih tinggi dengan pendapatan disposable yang lebih tinggi tentu saja merupakan kesempatan bagi Camelthorn untuk menemukan ceruk pasar. Bir Namibia terkenal, dihormati dan dinikmati. Orang dapat mengatakan bahwa warisan yang dibawa oleh bir Namibian di Afrika Selatan dapat dilengkapi dan ditambahkan oleh Camelthorn. Bir kami yang tidak difilter dan ale ala Gaya Amerika diterima dengan baik di Cape Town dan di timur Cape serta di daerah Johannesburg. "Selain birnya, pekerjaan lama Finkeldey sebagai insinyur pembuatan bir telah membuatnya menjadi sumber peralatan yang berguna. untuk beberapa bir Afrika Selatan.

Bir Camelthorn bersandar pada gaya Jerman, sesuai dengan latihan Finkeldey dan warisan Namibia; Jerman menjajah negara tersebut pada akhir abad ke-19. Alis merahnya kembali ke zamannya di A.S., berdasarkan resep yang dikembangkan oleh seorang teman di Tennessee.

Perusahaan lain, Brewers & Union, mengimpor bir buatan Jerman dengan nama mereknya sendiri-intinya, pembuatan bir di luar negeri. Pemasarannya mengalahkan drum kerajinan dengan cukup keras, dan birnya padat dan dibuat dengan baik; perusahaan juga telah sangat proaktif dalam menekan bar dan restoran untuk memperbaiki pilihan mereka dan mengenalkan orang kepada bir sebagai iringan makanan.

Brewers & Union, bersama dengan Jack Black, mengumpulkan We Beer Beer Beer Beer Festival, acara kerajinan tangan terbesar di Afrika Selatan. Kehadiran pada bulan September 2011-tahun keempatnya-cukup beragam, termasuk hampir 50 persen wanita, dan, perlu dicatat mengingat sejarah negara ini, sejumlah besar orang kulit hitam. Tidak ada rasa eksklusivitas atau elitisme. Juga agak inklusif adalah penggunaan istilah "bir asli" - sebenarnya, tidak ada tong, seperti yang ditunjukkan oleh CAMRA di Inggris, dapat ditemukan. Sebagai gantinya, ada sejumlah bir buatan Cape, demonstrasi pembuatan bir dari klub homebrew lokal, Southryasters, dan beberapa importir bir khusus (selain pilihan makanan lezat; Masakan Cape adalah campuran menarik dari Eropa , Tradisi Afrika dan Asia).

SAB, bagaimanapun, tidak diundang, dan pembuat kerajinan Afrika Selatan kadang-kadang waspada tentang berinteraksi dengan gajah di ruangan itu. Kevin Wood tercengang saat menemukan bahwa ketika Carling, bir SAB, mensponsori Festival Rocking the Daisies di kota Darling, moto-nya adalah, "Bukan Darling, ini Carling" - sebuah gesek yang jelas, tampaknya, pada mereknya. "Sangat menarik bahwa SAB akan mengganggu," mengingat ukuran kecil dari Darling Beer, "tapi ini benar-benar pujian." McCulloch, sebaliknya, mengatakan bahwa ia melihat SAB semakin tertarik untuk mendukung kerajinan bir; perusahaan tersebut mensponsori Festival Cape Town Beer yang baru dibuat pada bulan Oktober 2011, yang mencakup merek dan juga kerajinan birunya seperti Jack Black, Triggerfish dan Devil's Peak. "SAB melihat pembuatan bir sebagai pembangun budaya bir, cara untuk membuat orang minum bir dan bukan anggur. Pada saat yang sama, aku tidak suka menghalangi mereka. "

SAB bukan satu-satunya rintangan antara pembuat bir dan pasar. Variasi batch tetap umum, dan diacetyl, off notes dan tanda-tanda lain dari sanitasi atau masalah kebersihan tidak diketahui. Kevin Wood, misalnya, mengaku menjual bir datar pada satu titik, dan di Jack Black McCulloch mengatakan bahwa 1 dari 15 batch memberi masalah pada bir. Distribusi juga sulit dilakukan di negara yang panas dimana transportasi berpendingin mahal dan banyak pub dan restoran kekurangan ruang masuk yang cukup banyak untuk tong. McCulloch mengatakan bahwa pabrik bir diharapkan untuk menginstal sistem rancangan mereka sendiri untuk bir mereka (termasuk unit pendingin dan keran, dan juga menyediakan pembersihan dan perawatan), dan sementara draf bir naik 85 persen untuk Jack Black - dan lebih menguntungkan dalam jangka panjang. -itu berarti pengeluaran modal yang sangat besar dan merupakan alasan utama mengapa uang Jack Black pergi ke sana bukan ke tempat pembuatan bir.

Mengatasi rintangan

Bahan baku dan persediaan juga menjadi masalah. Wood mengatakan bahwa pilihan hop dan grain sangat sempit, mencatat bahwa SAB memiliki semua peternakan hop di negara ini dan merupakan satu-satunya pemasok domestik dari topi mahkota juga. "Saya percaya SAB dipaksa oleh undang-undang anti-monopoli untuk menjual malt dasar ke pabrik bir lokal," kata Van Heerden. "Itu memberi kita sumber murah untuk biji-bijian dasar kita. Mereka juga menjual hop yang penuh gairah, tapi untuk semua biji-bijian dan hops khusus yang harus kita impor. Kekurangan varietas hop IPA saat ini dan penurunan mata uang kita membuat latihan yang mahal. Peralatan kami sebagian besar dibuat dengan sendirinya, tapi tidak ada batasan untuk mengimpor jika Anda memiliki modal untuk diinvestasikan. "Beberapa pabrik bir bahkan telah bergabung untuk menghasilkan bahan impor dalam jumlah besar.

Apapun tantangannya, paling tidak satu pakar luar menilai Afrika Selatan sebagai tempat yang potensial. "Saya pikir langit-langit Afrika Selatan digunakan untuk makanan dan anggur dengan kualitas bagus, yang seharusnya membuat transisi ke bir berkualitas menjadi lebih mudah. Iklim yang lebih panas juga bisa menjadi faktor yang akan menguntungkan minum bir sebelum minum anggur atau alkohol yang lebih kuat, "kata Christian Skovdal Andersen, pendiri merek bir gipsi asal Denmark Beer Here dan sebelumnya dari Ølfabrikken. "Argumen bahwa iklim yang panas menguntungkan pager pucat adalah BS jika Anda bertanya kepada saya. Kue kering bagus di iklim yang panas, termasuk buncis kering seperti Guinness dan bir beraroma beraroma seperti saingan ala gaya Belgia dan bir gandum. "

Proyek Andersen di Afrika Selatan, Bierwerk, awalnya disantap di Boston, namun tempat pembuatan birnya terlalu banyak pekerjaan lain, jadi untuk saat ini Andersen sedang menyeduh birnya di fasilitas Camelthorn di Namibia. Dua bir Bierwerk sejauh ini adalah Aardwolf, laras yang terbuat dari laras yang dibuat dengan kopi dan tetesan tebu lokal, dan Vlakvark, ikan pari yang menenangkan yang menampilkan jurang Southern Promise Selatan. Apa yang menariknya ke Afrika Selatan? "Saya tahu bahwa Afrika Selatan cukup unik, karena ini adalah satu dari sedikit tempat di luar Eropa dan Amerika Utara di mana kedua biji-bijian dan hop ditanam secara komersial. Juga saya melihat banyak sinergi dengan industri anggur menggunakan barel dan ek bekas di bir saya. Baru setelah saya pindah ke Afrika Selatan, saya melihat ada kerajinan kecil namun berkembang di industri yang hampir lepas landas. "Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.