Saran Brewhouse dari produsen kerajinan papan atas dan produsen peralatan



Harga
Deskripsi Produk Saran Brewhouse dari produsen kerajinan papan atas dan produsen peralatan

Setiap brewhouse harus menjadi istana produksi, keamanan dan inovasi. Tempat pembuatan bir adalah jantung dan mesin bisnis pembuatan bir Anda, dan banyak sistem dan operasi kompleksnya (dari pabrik dan tatakan tumbuk sampai cerutu dan tangki fermentasi) memerlukan kewaspadaan, perawatan, dan keamanan konstan. Perjalanan menuju tempat pembuatan bir dan brewhouse yang sempurna adalah jalan panjang yang penuh dengan keputusan besar. Berapa ukuran sistem anda, ruang yang tersedia, dampak rasa yang diinginkan, waktu pemanasan dan, tentu saja, kemudahan kebersihan menggunakan bahan kimia yang tepat pada frekuensi yang tepat? Ada begitu banyak pertanyaan. Apa yang akan menjadi sumber pemanas untuk ketel atau tangki minuman panas Anda, atau apakah Anda memiliki Lock Out, Program Tag Out untuk membantu pekerja agar tidak terluka saat mesin diservis?

Kami memutuskan untuk memanfaatkan otak besar pembuat kerajinan papan atas dan produsen dan pemasok pembuatan bir terbaik (orang-orang seperti GEA Brewery Systems dan Gordon Biersch Brewing Co.) untuk membantu menyelesaikan masalah ini. Kami meminta mereka untuk membagikan saran mereka mengenai topik apa pun yang melibatkan brewhouse, dan nugget kebijaksanaan di bawah adalah hasilnya. Kami mengangkat segelas besar terima kasih kepada semua orang yang berpartisipasi. Drum roll, tolong

Kerjakan pekerjaan rumahmu

Mitch Steele, brewmaster
Stone Brewing Co., (Escondido, California)

Mitch Steele Stone Brewing
Mengoperasikan brewhouse bukanlah sihir. Ujung terbesar saya adalah memastikan Anda mengidentifikasi suku cadang penting dan menyimpannya di tangan.

Saat memilih tempat pembuatan bir, penting untuk mengerjakan beberapa pekerjaan rumah dan memahami bir ukuran apa yang akan Anda seduh dan berapa banyak [atau seberapa sering] yang Anda inginkan untuk diseduh. Sebagian besar pemasok di luar sana dapat membantu dengan ini, tapi bagus untuk mengurangi angka itu sendiri.

Sebagai contoh, banyak pemasok bir berkualitas tinggi berasal dari Jerman, dan mereka merancang rumah bir mereka untuk menyeduh lagers bergaya Jerman. Gaya gravitasi yang lebih tinggi dan penggunaan hop tinggi seperti yang kita miliki di Amerika Serikat bukanlah hal yang selalu menjadi faktor dalam persamaan mereka. Pastikan Anda menghitung pembalut lauter Anda, mencantumkan kedalaman tempat tidur untuk berbagai jenis bir yang ingin Anda seduh dan juga apakah Anda ingin menyeduh 24/7. Semua hal itu akan menjadi faktor ukuran dari brewhouse yang Anda butuhkan.

Tip kedua adalah mengunjungi beberapa pabrik pembuatan peralatan yang sedang Anda pertimbangkan dan bicarakan dengan mereka mengenai proses manajemen proyek dan proses commissioning. Sebagian besar bir dengan senang hati berbagi pengalaman mereka dengan jujur. Apakah para pemasok mudah untuk bekerja dengan? Apakah mereka tepat waktu? Berapa banyak dukungan yang diberikan selama komisioning? Pada akhirnya, sebagian besar proses seleksi pembuatan bir akan sangat bergantung pada tingkat kenyamanan Anda dengan pemasok. Pendapat dan pengalaman bir yang telah bekerja dengan para pemasok dapat membantu Anda mengembangkan sebuah keputusan.

Setelah Anda menghitung ukuran brewhouse yang Anda butuhkan, naikkan 50 persen. Hampir setiap pembuat bir di luar sana selama beberapa tahun terakhir telah meremehkan pertumbuhannya. Lebih cepat dari yang mereka bayangkan, mereka berada di luar kapasitas rumah dan harus memperluas atau membangun fasilitas baru.

Mengoperasikan brewhouse: Tip terbesar saya adalah memastikan Anda mengidentifikasi suku cadang penting dan menyimpannya di tangan, terutama yang memiliki masa tunggu yang panjang. Bekerjasamalah dengan tim pemasok dan perawatan Anda untuk mengembangkan program perawatan pencegahan yang efektif yang mencakup penggantian katup proaktif, baling bajak lauter, dll Tip lainnya adalah masuk ke dalam rutin mengaudit proses pembuatan bir Anda. Lacak bir yang sering Anda minum dari awal sampai akhir, buat catatan tentang bagaimana mash dan wort bergerak melalui proses pembuatan bir, dan kemudian periksa ulang ini secara berkala untuk memastikan semuanya masih bekerja secara konsisten. Ukur rincian seperti gravitasi pertama, gravitasi runnings akhir, dan penguapan selama bisul, dan berusaha untuk membuat ini konsisten dari batch ke batch.

Pahami dasar-dasarnya

Udo Funk, direktur penjualan Amerika Utara
Ziemann USA Inc.

Carilah kemampuan upgrade dari sistem.
Carilah kemampuan upgrade dari sistem.

Ukuran: Berapa kapasitas produksi akhir yang ingin Anda capai dengan brewhouse baru dan berapa tingkat pertumbuhan yang diproyeksikan? Apakah Anda (awalnya) ingin bekerja dalam dua shift? Kapasitas Brewhouse ditentukan oleh ukuran batch dan jumlah brews per 24 jam. Peralatan pembuatan bir modern bisa menghasilkan hingga 12 brews per hari, bahkan dengan bir pembuatan bir yang kuat.

Fleksibilitas: Carilah peningkatan sistem. Berapakah tingkat otomasi yang diinginkan? Dapatkah Anda menambahkan dan mengintegrasikan kapal proses baru dengan mudah di masa depan? Apakah brewhouse mampu tumbuh dengan penjualan Anda? Pertimbangkan teknologi alternatif, mis. lauter tun vs mash filter

Hasil: Pasar bir kerajinan berkembang dan semakin kompetitif. Bahan baku semakin mahal. Dalam beberapa tahun ini akan sulit - bahkan untuk pabrik kecil - untuk menjalankan bisnis yang sukses dengan brewhouse yang menghasilkan 20 persen kerugian saat Anda menyedot IPA.

Jaminan: Inilah yang terpenting dari semua saran: Pastikan Anda mendapatkan jaminan untuk kapasitas produksi hasil panen dan pembuatan bir dan pastikan kontrak Anda membuat mereka dapat diberlakukan.

Apa yang terbaik untuk bir Anda?

Dean Coffey, co-founder dan brewmaster
Ale Asylum (Madison, Wis.)

Praktik paling lestari yang kita miliki di tempat pembuatan bir adalah penggunaan kalendar.
Praktik paling lestari yang kita miliki di tempat pembuatan bir adalah penggunaan kalendar.

Pada tahun 2012, kami menjalani ekspansi besar yang mencakup keseluruhan pembangunan dari keseluruhan operasi pembuatan bir. Sementara di tahap perencanaan pembuatan bir, saya didekati oleh produsen dari seluruh dunia. Setelah sangat sedikit pertimbangan, saya memilih bekerja dengan W.M. Sprinkman Corp. di negara bagian Wisconsin kami. Kami tidak hanya mendukung bisnis milik lokal, tapi juga kualitas dan peralatan canggih yang sesuai dengan kebutuhan kita. Dua faktor lain yang dimainkan dalam pengambilan keputusan saya saat merancang rumah makan kami: Apa yang terbaik untuk bir, dan bagaimana kita bisa lebih berkelanjutan? Bertahun-tahun yang lalu, saya mendengar tentang sebuah kapal yang akan menguap DMS yang terbentuk saat kolam pusaran air. Saya mendekati para insinyur di Sprinkman dan bertanya apakah mereka bisa menemukan hal seperti ini. Mereka menambahkan kapal kelima ke tempat pembuatan bir kami yang mengeluarkan DMS tepat sebelum wort dipindahkan ke fermentasi. Julukan kami untuk kapal kelima ini adalah penari telanjang kami. Saat pertama kami menyeduh di tempat pembuatan bir baru kami, aku naik ke atap, berjalan melewati tumpukan yang terhubung dengan penari telanjang, dan benar saja: aku bisa mencium bau jagung krim yang mengalir keluar! Praktik paling lestari yang kita miliki di tempat pembuatan bir adalah penggunaan kalendar. Kebanyakan pabrik bir akan menggunakan api langsung atau jaket uap untuk memanaskan wort di ketel minuman. Kalandria kami berisi 26 tabung satu inci yang membawa wort ke mendidih. Meskipun metode ini memerlukan sedikit biaya untuk memasangnya, namun membuat energi kita 85 persen lebih efisien, mengurangi jejak karbon kita. Kebebasan saya dalam desain pembuatan bir sangat berbeda saat kita membuka pabrik pembuatan bir di tahun 2006. Seiring berjalannya waktu, saya merumuskan daftar keinginan dan membuat perubahan kecil yang tumbuh lebih cepat. Tidak peduli berapa ukuran bir Anda, melakukan penelitian dan pemikiran metodis akan memastikan bahwa Anda memiliki sistem yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda.

Output mesin dan pemilihan sistem

Gregg Norris, sales engineer
GEA Brewery Systems (Columbia, Md.)

GEA_GreggNorris
Pabrik bir yang sedang tumbuh mendekati 10.000 bbls per tahun harus mempertimbangkan pembuatan bir buatan yang menawarkan hasil ekstrak tinggi dan throughput yang superior.

Saat mencari pemasok peralatan pembuatan bir, pembuat bir perlu melihat secara komprehensif kebutuhan mereka sendiri sebelum memilih penyedia solusi pembuatan bir yang paling sesuai untuk mereka. Penjualan yang diharapkan oleh pembuat bir ditambah dengan anggaran proyek mereka kemungkinan akan menentukan sistem pembuatan bir berikutnya yang mereka beli. Nanobrewers, pub brewers dan pabrik pembuatan sangat kecil jarang membutuhkan peralatan otomatis dengan hasil tinggi. Biaya yang dikeluarkan tidak akan pernah dibuat oleh penghematan efisiensi produksi yang ditawarkan sistem ini. Hanya jika uang bukan barang, dan pertimbangan kualitas sangat penting, akankah tempat pembuatan bir yang canggih menjadi pilihan tepat bagi individu ini.

Pabrik bir yang sedang tumbuh mendekati 10.000 barel per tahun harus mempertimbangkan pembuatan bir "direkayasa" yang menawarkan hasil ekstrak tinggi dan throughput yang superior. Bir yang memproduksi 10.000 sampai 30.000 barel per tahun perlu mempertimbangkan biaya modal vs. total biaya kepemilikan [TCO]. Apakah keandalan dan pengulangan pembuatan bir otomatis otomatis direkayasa cukup penting untuk menunggu ROI yang mungkin dibutuhkan 5 sampai 10 tahun? Itulah pertanyaan yang harus diminta bir menengah ini.

Bir yang menghasilkan lebih dari 30.000 barel per tahun akan sangat diuntungkan dengan berinvestasi pada peralatan pembuatan bir kelas atas dan ultra-efisien. Inilah sebabnya mengapa GEA Compact-Star adalah pilihan tepat bagi pembuat kerajinan yang sedang berkembang. Program Compact-Star bersifat modular. Dengan memulai dengan hanya brewhouse yang Anda butuhkan, dan kemudian dengan mudah meningkatkan kapasitas saat Anda tumbuh dengan menambahkan modul kapal, biaya di muka dapat dikurangi. Sistem ini mencakup teknologi GEA Lauterstar, yang menghasilkan hasil ekstrak tinggi 97 sampai 98 persen merupakan hasil yang umum. Sederhananya, kurang malt diharuskan membuat jumlah bir yang sama, yang berarti lebih banyak uang di kantong pembuat bir. Dan sistem pendinginan wortel GEA Jetstar sangat lembut, efektif dan sangat hemat energi. Faktor-faktor ini saja akan mengembalikan dolar investasi dengan sangat cepat dan, mengingat hal itu, rumah minuman keras kelas atas yang ultra efisien harus berada di urutan teratas bagi siapa saja yang menghasilkan lebih dari 30.000 bbls setahun.

Kembangkan tim perbaikan Anda

Dan Gordon, salah satu pendiri dan direktur operasi pembuatan bir
Gordon Biersch Brewing Co. (San Jose, California)

Tim Anda untuk perbaikan adalah salah satu aset terpenting Anda.
Tim Anda untuk perbaikan adalah salah satu aset terpenting Anda.

Pemeliharaan preventif adalah kunci untuk menjaga agar pabrik anggur berjalan. Ada satu ton bagian yang bergerak dan salah satu dari mereka bisa pergi ke selatan kapan saja. Anda sendiri, bisnis dan dompet Anda merupakan layanan hebat dalam jangka panjang dengan meminimalkan risiko kegagalan peralatan.

Jauhkan semua bagian yang bergerak dilumasi dan periksa semuanya dengan jadwal reguler - itu berarti menyimpan kalender. Ganti gasket dan bantalan sebelum menghasilkan kebocoran atau suara yang mengindikasikan masalah di masa depan. Jaga agar kalender terjadi pada setiap bagian yang rentan terkena dan robek. Setiap barang yang sulit ditemukan atau diganti harus dimiliki kembar di ruang peralatan Anda untuk segera dicoba. Pastikan alat kelengkapan yang sesuai ada di tempat untuk membuat swap secepat dan seefisien mungkin. Jika itu bagian yang mahal, mintalah produsen pembuatan bir untuk menyimpan cadangan di inventaris mereka sehingga Anda dapat memilikinya untuk Anda jika perlu.

Tim Anda untuk perbaikan adalah salah satu aset terpenting Anda. Di Gordon Biersch, kami selalu memastikan bahwa seorang mekanik dan tukang listrik dapat belajar tentang pembuatan bir jauh lebih cepat daripada pembuat bir dapat belajar menjadi mekanik atau tukang listrik. Sangat penting untuk memiliki bakat di rumah untuk menjaga agar operasi pembuatan bir dilakukan. Bakat tidak murah, tapi kegagalan peralatan utama bisa membuat bisnis pembuatan bir habis.

Prioritas pertama harus menjadi pengendali listrik. Orang ini harus mengetahui segala hal yang perlu diketahui tentang motor starter, pengendali frekuensi, sensor, panel kontrol dan PLC. Anda tidak akan menarik kabel di tempat pembuatan bir, jadi jangan mencari pria tipe konstruksi. Itu penting untuk diingat karena jika Anda menyewa tukang listrik yang salah, Anda akan membayar untuk keahlian yang tidak Anda butuhkan. Mekanik Anda harus dapat menghapus, membangun kembali dan menginstal hampir setiap bagian yang bergerak di tempat pembuatan bir tanpa harus memikirkannya.

Bahaya sanitasi yang tidak semestinya

Perwakilan Dana Johnson, VP dan BOG untuk distrik Rocky Mountain
Birko (Henderson, Colo.)

Dana Johnson Birko
Layar Mashtun sering terabaikan karena seringkali mereka bisa menyimpan simpanan protein yang tidak dilepas dengan pembersihan normal.

Karena jumlah panas yang digunakan dalam produksi wort, sanitasi rumah sering tidak dianggap penting seperti kapal fermentasi, brite tank dan peralatan pengemasan. Pengawasan ini bisa jadi picik dan akhirnya menimbulkan masalah dengan peralatan dan bir di jalan. Mari kita lihat beberapa area di mana sanitasi brewhouse yang tidak tepat dapat membahayakan peralatan, menghabiskan bir dan intinya.

Layar Mashtun
Ketel
Pusaran air
Penukar panas
Layar Mashtun sering terabaikan karena seringkali mereka bisa menyimpan simpanan protein yang tidak dilepas dengan pembersihan normal dari bagian bawah layar. Peralatan yang kotor dapat menyebabkan rasa tidak enak di bir. Kettle deposit dapat menghalangi perpindahan panas, yang membutuhkan lebih banyak energi untuk merebus wort. Pusaran air bisa menjadi organisme yang kotor dan haram jika tidak dibersihkan dengan benar. Penukar panas biasanya merupakan peralatan pertama yang diinvestigasi saat wort spoiler menjadi masalah. Ingat - bir mencicipi besar dimulai dengan menjaga sanitasi sanitasi yang tepat. Birko memproduksi garis penuh pembersihan dan bahan kimia pembersih yang membantu pabrik pembuatan peralatan pembuatan bir dalam kondisi bersih, batch demi batch!

Keamanan dulu di lauter tun

Tyler Glaze, manajer mutu
Short's Brewing Co. (Elk Rapids, Mich.)

Tyler Glaze
Saluran transfer cairan dan mash harus dikunci juga agar tidak mungkin ditelan peserta.

Apakah Anda mengoperasikan kapal lautering yang lebih tua? Apakah Anda memanjat di sana dan menarik layar secara teratur untuk membersihkannya? Apakah Anda berlatih prosedur penutupan lockout dan terbatas?

Membersihkan kapal laut di tempat pembuatan bir yang lebih tua berarti masuk ke sana dan membuat tangan Anda kotor saat menarik keluarnya layar - dan saat berada di dalam kapal, Anda terkena sejumlah besar bahaya. Mengunci kekuatan dan menjepit guntingan agar tidak bisa dan tidak bisa diputar sangat penting. Tapi ini bukan satu-satunya bahaya yang ada. Saluran transfer cairan dan mash harus dikunci juga agar tidak mungkin ditelan peserta. Menyediakan ventilasi ke ruang juga diperlukan untuk memastikan tidak hanya lingkungan yang sejuk tetapi juga untuk menghilangkan kemungkinan adanya gas berbahaya yang ada. Peserta harus memakai meteran gas ruang angkasa yang dikalibrasi dengan benar dan berfungsi seperti Draeger X-AM 5000 dengan sensor yang sesuai. Akhirnya, Anda harus menyimpan catatan besar dari prosedur ini. Setiap operasi berbeda, jadi mungkin ada lebih banyak bahaya yang tidak tercantum di sini.

Tentukan perpipaan

Barry Campbell, wakil presiden bidang periklanan dan hubungan media
Aquatherm (Medina, Ohio)

Ketika harus menentukan pipa untuk microbrewery, pertimbangkan siklus hidup dari sistem perpipaan.
Ketika harus menentukan pipa untuk microbrewery, pertimbangkan siklus hidup dari sistem perpipaan.

Terlalu sering sistem perpipaan yang mengangkut air domestik, cairan pemanas / pendinginan, air proses dan limbah lainnya lebih merupakan renungan bagi mereka yang merancang dan mengoperasikan pabrik bir. Sistem perpipaan memainkan peran penting dalam memberikan air murni, air pendingin / glikol dan kebutuhan bangunan seperti pemanas dan air pendingin. Banyak pembuat bir kerajinan di Amerika Serikat dan Kanada telah menemukan bahwa menentukan satu sistem pipa tunggal untuk sebagian besar kebutuhan mereka dapat menghemat biaya tenaga kerja dan material sambil menyederhanakan proses konstruksi dan perawatan. Terhubung dengan fusi panas, sebuah proses yang sangat dapat diandalkan digunakan dalam sistem gas alam, sistem pipa polypropylene telah memberikan hasil yang luar biasa di dunia pembuatan kerajinan.

Misalnya, polypropylene memberikan air chiller untuk pembuatan bir seperti Epic Brewing Co., Big Sky Brewing Co., Pabrik Bir Aardwolf Co., Brewing Eventide, Pabrik Crushing United Veteran, Main Street Brewing Co. dan lain-lain. Manfaat menggunakan sistem perpipaan polipropilena, yang hampir bebas dari kebocoran karena terhubung dengan fusi panas, secara kimiawi inert, korosi dan bebas dari skala, memiliki nilai R alami dan banyak lagi, telah mendorong beberapa pabrik untuk memperluas penggunaan mereka dengan baik. di luar glikol. Misalnya, Founders Brewing Co. menggunakan pipa polypropylene untuk sistem pemulihan panasnya dan Arbor Brewing Co. menggunakannya untuk pendinginan dan pasokan air bersihnya.

Ketika harus menentukan pipa untuk microbrewery, pertimbangkan siklus hidup sistem perpipaan, perawatan semacam apa yang diperlukan agar tetap berjalan dengan efisiensi maksimum, biaya pertama, penghematan instalasi tenaga kerja, kemampuan upgrade dan, tentu saja, suhu operasi relatif terhadap mitigasi kebocoran

Ingatlah untuk menggunakan kembali gandum

Robert "Wob" Wanhatalo, bir
Mitten Brewing Co. (Grand Rapids, Mich)

WobWanhatalo Mitten
Biji biji-bijian memiliki berbagai kegunaan pertanian lainnya. Ini secara teratur digunakan sebagai pupuk karena kandungan nitrat dan sulfatnya.

Meskipun Anda mungkin tidak terlalu memikirkannya dalam proses perencanaan, pemindahan sekam gandum yang tersisa dari mashing adalah masalah serius dan berkelanjutan yang harus dipikirkan oleh pabrik pembuatan bir awal. Tak lama setelah kami membuka, kami beruntung bisa menemukan petani lokal yang tertarik untuk menggunakan biji-bijian kami sebagai aditif pakan untuk sapi potongnya. Dia bahkan rela datang mengambilnya dan membawanya pergi!

Paket bir 3-tong kami menggunakan sekop, keranjang sampah seberat 55 galon, dan gerobak roda dua untuk mengeluarkan gabah dari tempat pembuatan bir. Hari minuman rata-rata akan mengisi dua ini, dan beratnya berat. Pastikan Anda mempertimbangkan berat butir basah sebelum membeli bejana tipis untuk mengangkutnya. Kami menyimpannya di bagian belakang fasilitas kami sampai mereka siap untuk dijemput. Pabrik produksi brewhouse 20-barel kami menghasilkan butiran sedikit lebih banyak. Teman petani kami menyimpan onsite trailer untuk kami. Kami mengisinya setelah setiap hari pembuatan bir, dan dia datang dengan membawa trailer bersih baru dan menukarnya dengan yang baru.

Biji biji-bijian memiliki berbagai kegunaan pertanian lainnya. Ini secara teratur digunakan sebagai pupuk karena kandungan nitrat dan sulfatnya. Selain sapi, gandum bekas sering diumpankan secara teratur ke ayam, babi, domba dan llamas. Baru-baru ini, kami mulai bereksperimen dengan menambahkan biji-bijian ke dalam kerak pizza kami untuk dimensi rasa dan tekstur tambahan.Baca juga: harga plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.