Hay Rosie Craft Ice Cream Co.



Harga
Deskripsi Produk Hay Rosie Craft Ice Cream Co.

Ini pukul sembilan pada hari Kamis pagi di akhir bulan April, dan Stef Ferrari menunjukkan ke pabrik es krimnya segera-to-open, Hay Rosie. Di ruang produksi, dua orang sibuk memasang jalur pompa. Setiap beberapa menit, percakapan kami berhenti bagi orang-orang yang lewat yang mengintip melalui jendela; Stef membuka pintu dan memperkenalkan dirinya kepada masing-masing secara bergantian. Masing-masing berjalan pergi dengan penuh semangat, senyum di wajah mereka.

Ketika saya bertemu Stef empat bulan yang lalu, di pedesaan Pennsylvania di tengah musim dingin, Hay Rosie lebih merupakan konsep daripada kenyataan fisik. Kami berada di sana untuk menghadiri acara es krim Penn State, kemudian pada tahun ke-122. Kami sampai larut malam untuk belajar kimia organik, fisika, mikrobiologi - keseluruhan keseluruhan subjek yang umumnya tidak biasa, biasanya tidak terhubung dengan es krim di freezer mereka.

Saya mengetahui bahwa Stef berasal dari latar belakang kerajinan bir, dan kami tinggal di lingkungan Brooklyn yang sama. Senang rasanya bertemu dengan seseorang yang menyukai minuman es krim seperti saya, dan siapa, yang terpenting, dengan senang hati akan makan es krim setiap saat sepanjang sisa hidupnya. Saya juga langsung terkena keseriusannya-jelas dia bermaksud menguasai sains dan tidak mendapat jalan pintas, sehingga es krimnya bisa menjadi yang terbaik. Ini semua untuk dikatakan, saya menyukainya sejak awal.

Pada saat itu, saya telah melihat Stef mengubah Hay Rosie menjadi kehidupan nyata, realitas yang solid. Es krimnya sangat lezat. (Dan saya adalah sombong es krim yang tak tertahankan, jadi tolong percayalah saat saya memberi tahu Anda - es krim itu lezat sekali.) Stef menyeimbangkan ilmu pengetahuan yang rumit dengan membuat dari es krim es dengan sumur besar tekad, kreativitas, semangat, dan rasa ingin tahu. Keyakinan saya bahwa pencarian obsesif Stef untuk menyempurnakan rasanya, ditambah dengan fokusnya pada membangun komunitas, akan menjadikan kesuksesan Hay Rosie layak untuk dilakukan.

Di puncak pembukaan Hay Rosie, saya duduk untuk berbicara dengan Stef.

hayrosie-dip-1
Mengapa es krim? Apa artinya bagi Anda secara pribadi?

Es krim adalah no-brainer untuk saya dalam banyak hal. Aku benar-benar terobsesi dengan hal itu selama aku bisa mengingatnya. Itu selalu menjadi makanan favorit saya-kapan saja, kapan saja sepanjang tahun. Tumbuh dewasa, itu adalah sesuatu yang istimewa untuk dibagikan dengan ibu saya-kami berhasil menyusul dan selalu mengobrol dengan baik-kerucut atau sundae besar atau kecil. [Perusahaan diberi nama untuk ibu Ferrari, Rosie.] Dan itulah masalahnya tentang es krim-ini adalah sebuah pengalaman. Orang jarang menyiapkan es krim di rumah, jadi ini menjadi kesempatan untuk pengalaman bersama dengan orang yang Anda sayangi. Saya suka itu.

Saya selalu bilang saya akan membuat es krim rencana pensiun saya. Itu untuk "suatu hari nanti, suatu hari nanti." Tapi kemudian aku tersadar-apa yang saya tunggu?

Anda telah memiliki jalur karir yang menarik - bisakah Anda berbicara tentang bagaimana pekerjaan masa lalu Anda membuat bisnis es krim menjadi langkah alami berikutnya?

Latar belakang saya ada di kerajinan bir. Saya bekerja untuk The Bruery (sebuah pabrik pembuatan kecil produksi yang menakjubkan di Southern California), dan kemudian untuk Program Cicerone (versi bir dari sommelier anggur) sebagai proctor ujian. Lalu saya menulis sebuah buku tentang bir, dan selama waktu itu, saya mulai berpikir serius untuk terjun ke bisnis untuk diri saya sendiri. Saya tahu saya bisa menerapkan pelajaran yang saya pelajari saat bekerja dengan produsen khusus kecil ini.

Saya mempertimbangkan untuk membuka tempat pembuatan bir atau brewpub di Brooklyn, tapi tidak pernah terasa benar. Ketika saya menyadari bahwa hati saya berada dalam es krim, pada dasarnya saya hanya mengganti rencana bisnis saya-saya suka, dan ingin memanfaatkan, model bisnis pembuatan bir kerajinan: tetap fokus pada kualitas, pendidikan, dan kolaborasi. Menurut pengalaman saya, bisnis bir kerajinan tidak hanya tentang bir - ini berpusat pada produsen berpengetahuan, berbagi dan mengangkat pengalaman makanan dan minuman dengan orang lain. Saya pikir es krim kerajinan itu memiliki prinsip-prinsip itu. Dan saya telah menemukan cara untuk memasukkan model bir kerajinan ke dalam bisnis es krim saya.

Sebagai contoh, kami telah membentuk semacam klub "Futures" berbasis keanggotaan yang umum di antara pabrik pembuat kerajinan. Orang-orang dapat bergabung di awal musim, dan kemudian memiliki akses ke fasilitas tertentu, seperti permainan terbatas atau rasa eksklusif. Kami memanggil program kami Cowbell Collective. Klub ini melayani pecinta es krim "serius" yang siap untuk mencoba rasa yang lebih aneh, atau yang menginginkan akses pertama ke rasa istimewa. Anggota juga menerima tunjangan seperti potongan harga di Ruang Tasting kami. Saya berharap untuk memiliki klub di ayunan penuh pada pertengahan musim panas.

hayrosie-fw-2
Bisakah Anda berbicara lebih banyak tentang apa yang Anda maksud dengan "menaikkan" es krim? Kata-kata seperti "kerajinan" dan "artisanal" dilemparkan sekitar hari ini dalam hal pemasaran makanan; apa yang membedakan es krimmu? Apa yang membuatnya benar-benar produk berkualitas tinggi?

Es krim adalah ilmu super kompleks - saya pikir orang mungkin tidak menyadari betapa banyak kimia masuk ke setiap kerucut! Menggambar latar belakang kerajinan biruku, aku ingin memastikan bahwa aku benar-benar mengerti ilmu tentang es krim sebelum melompat masuk dengan kedua kakinya. Itu adalah sesuatu yang sangat kami anggap serius di The Bruery-kami memiliki fasilitas produksi, tapi juga laboratorium di rumah untuk pengujian dan analisis. Saya melihat bahwa satu-satunya cara untuk mengendalikan sebuah hasil adalah dengan memahami sepenuhnya fundamental. Dalam semangat ini, saya membaca satu ton buku tentang es krim, susu, dan ilmu pangan pada umumnya, dan kemudian saya bereksperimen secara konstan. Saya juga menghadiri kursus singkat Penn State Ice Cream Short Course, sebuah program pendidikan super intensif yang menarik perhatian orang-orang dari seluruh dunia. Itu menakjubkan. Aku bahkan harus menonton sapi melahirkan!

Saya menyadari sejak awal bahwa, untuk mendapatkan jenis kontrol produk yang saya inginkan, kami harus mempelai di rumah. (Sebagian besar produsen es krim membeli basis pra-campuran dan pasteurisasi). Itu berarti lebih banyak peralatan, lebih banyak pembelajaran, dan lebih banyak modal awal. Tapi sangat penting bagi saya untuk membuat setiap rasa dari nol. Secara nasional, ini adalah praktik yang jarang dilakukan. Saya diberitahu berkali-kali dari pemasok peralatan dan profesional es krim bahwa ini adalah ide yang buruk-tidak mungkin dilakukan, tidak praktis. Seseorang benar-benar berkata kepada saya, "Mengapa Anda melakukan ini? Tidak ada yang peduli dari mana susu atau gula Anda berasal. "Baiklah, saya peduli! Dan saya beruntung tinggal di tempat di mana banyak orang menganggap makanan itu serius seperti saya. (Ferrari bekerja dengan sebuah perusahaan bernama MicroDairy Designs untuk memiliki pasteurizer khusus yang dibuat untuk bisnis ini. Secara teknis, dia dianggap sebagai perancang susu dari NY-State.)

Jadi, apa sebenarnya pasteurisasi in-house?

In-house pasteurizing memberi kita kemampuan untuk menciptakan basis yang benar-benar sesuai untuk rasa bila diperlukan. Misalnya, kita bisa menghubungi kembali kadar gula jika kita membuat basis karamel, atau memodifikasi tingkat lemak mentega jika kita menambahkan mentega.

Jika kita membuat Black Raspberry dengan Honey and Chocolate Chips, saya tidak menginginkan rasa raspberry segar yang indah itu bertopeng oleh ton rasa manis, atau catatan bunga madu harus bersaing dengan sukrosa yang kebetulan menjadi standar dalam dasar. Jika kita membuat es krim Cinnamon Chocolate dengan tingkat pati yang sama seperti basis vanila, Anda memerlukan pisau untuk melewatinya. Untuk menjaga tekstur es krim itu, kita harus mengurangi coklat dan kakao, kehilangan banyak intensitas rasa dalam prosesnya. Itu akan menghancurkan hatiku yang terobsesi es krim!

Tapi karena kita mengendalikan basa, kita bisa mengatur formula dengan bahan masing-masing dalam pikiran untuk mencapai potensi rasa maksimal. Pada akhirnya, tujuannya adalah agar setiap es krim memiliki rasa yang paling kuat, tekstur terbaik, dan membiarkan bahan terpisah bersinar, sekaligus menciptakan es krim yang konsisten dari rasa ke rasa.

DSC_5661 DSC_3511
Dari perspektif kreatif, apa yang membuat es krim begitu menyenangkan untuk dikerjakan?

Es krim adalah kanvas yang benar-benar kosong, dan ada banyak cara untuk bereksperimen. Maksud saya, apa yang tidak cocok dengan krim? Sementara saya adalah penggemar berat rasa klasik dan menghibur seperti Chocolate Chip Cookie Dough, Peanut Butter Cup, dan Vanilla kuno yang baik, rasa itu benar-benar hanya permulaan.

Sangat mudah untuk melangkah di luar meriam rasa klasik. Pikirkan semua saus krim yang kita pasangkan dengan pasta dan protein, atau dressing salad krim; Kemungkinannya sangat luas, ia menyisakan banyak ruang untuk inspirasi. Misalnya, kami membuat es krim Cacio e Pepe yang terinspirasi beberapa hari yang saya habiskan di Roma tahun lalu saat kami hampir tidak makan apa-apa. Kembali ke rumah, saya membuat basis Pecorino-Grana Padano, dan kemudian dilipat dengan lada hitam yang baru pecah. Aku tahu itu kedengarannya aneh, tapi sangat lezat dengan biskuit, atau di atas crostini panggang untuk tindakan sedikit panas-dingin dan renyah. Es krim tidak selalu harus menjadi makanan penutup-kita bisa menaiki taco ikan dengan es krim ketumbar. Atau, selesaikan salad dengan satu sendok es krim keju biru sejuk dan krim yang menghiasi salad saat meleleh. Sungguh, saya akan memasukkan es krim ke dalam setiap kursus jika saya bisa!

Kedengarannya seperti inspirasi bukanlah sebuah perjuangan!

Inspirasi datang dari segala penjuru! Saya adalah seorang geek makanan. Kapan pun saya merasakan sesuatu yang menakjubkan, naluri pertama saya (setelah memberi beberapa gigitan untuk saya kagum dengan apa pun itu) adalah memikirkan bagaimana cara kerjanya dalam es krim. Saya baru saja mendapatkan barbekyu yang luar biasa, dan saya berpikir, "Bagaimana ini bekerja dengan es krim?"

Tentu tidak selalu literal. Dalam kasus barbekyu, saya memikirkan rasa, rempah-rempah, asap, dan rasa manis. Saya akan memecah makanan menjadi bagian-bagian komponen. Pekerjaan saya dalam kerajinan bir sangat membantu dalam hal ini-karena saya dilatih untuk makanan, saya belajar bagaimana bahan bisa berinteraksi di seluruh spektrum makanan dan minuman. Perjalanan juga sangat besar untuk inspirasi, juga tinggal di daerah yang berbeda.

Tanpa diragukan lagi, jika menyangkut es krim, panduan gigi manis saya jalan. Saya suka bereksperimen, meski tidak pernah meninggalkan apa yang saya sukai dari es krim sepanjang hidup saya-semua aspek yang manis, menghibur, dan nostalgia. Berapa kali kita melihat karakter sitkom di mana-mana dicampakkan dan langsung menuju Ben & Jerry's? Atau tim tee-ball yang menang memukul Dairy Queen untuk merayakannya? Es krim benar-benar merupakan makanan kenyamanan terbaik.

hayrosie-fw-1
Seberapa penting bahan untuk Anda? Apa filosofi Anda di mana sumber diperhatikan?

Sangat. Sourcing lokal sangat penting bagi saya, karena tiga alasan utama. Pertama: kualitas. Susu dan hasil panen sangat mudah rusak, dan yang terbaik bagi mereka untuk melakukan perjalanan sesedikit mungkin. Hay Rosie terletak di New York State, yang memiliki industri pertanian yang sangat kuat, terutama di sektor susu. Mengapa kita pergi ke tempat lain ?!

Selain itu, mendukung usaha kecil lainnya kebetulan merupakan bagian integral dari filosofi pribadi saya - ibu saya adalah pemilik usaha kecil, seperti juga banyak teman saya. Pekerjaan saya yang luas dengan pabrik bir kecil, restoran, bar, dan produsen makanan telah menunjukkan kepada saya betapa banyak cinta dan perhatian berlanjut dalam usaha membuat bisnis kecil. Inilah orang-orang yang peduli. Mereka bekerja keras, dan mereka patut mendapat penghargaan dan dukungan.

Akhirnya, sumber lokal hanya masuk akal bisnis yang baik. Bahan tidak harus menempuh perjalanan sejauh ini, dan saya bisa menjalin hubungan dengan produsen. Saya menemukan semakin saya bisa bekerja sama dan berkomunikasi langsung dengan pemasok, semakin baik kontrol kualitasnya.

Ketika saya tidak bisa membeli bahan makanan secara lokal, saya mencari bisnis / pemasok yang memiliki praktik sosial yang kuat, memperlakukan pekerja mereka secara adil, dan berbagi filosofi kami secara keseluruhan dalam hal kualitas. Saya sering menemukan bahwa hal-hal itu secara alami berjalan beriringan.

Pekerjaan saya yang luas dengan pabrik bir kecil, restoran, bar, dan produsen makanan telah menunjukkan kepada saya betapa banyak cinta dan perhatian berlanjut dalam usaha membuat bisnis kecil. Inilah orang-orang yang peduli.

Apakah semangat bagian bisnis lokal mengapa Anda memilih untuk membuka di Brooklyn? Apakah Anda merasa seperti Anda adalah bagian dari sebuah komunitas? Bagaimana Anda berencana untuk memberikan kembali ke komunitas yang sama?

Brooklyn pasti rumahku dan aku benar-benar tidak bisa membayangkan membuka tempat lain. Saya terus-menerus tercengang dengan dukungan bisnis lokal di lingkungan kami, dan saya merasa beruntung hidup (dan sekarang menjalankan bisnis saya sendiri) di tempat di mana orang memprioritaskan bisnis makanan berkualitas pada khususnya.

Sejauh memberikan kembali, saya memutuskan untuk segera membangun komponen amal ke dalam rencana bisnis saya. Setiap bulan, kami akan memberikan donasi untuk amal atau sebab yang berbeda. Kami hanya menganggapnya sebagai biaya melakukan bisnis-tidak bisa dinegosiasikan.

DSC_5610 DSC_5678
Anda membuka bisnis dengan model distribusi, meskipun Ruang Tasting Anda akan dibuka beberapa hari per minggu bagi pelanggan untuk datang dan menikmati es krim secara langsung. Apa tujuan Anda untuk perusahaan pada umumnya?

Saat ini, tujuan saya untuk perusahaan adalah membuka pintu! Begitu kita beroperasi penuh dan ketika saya sempat melamun, kita akan memiliki beberapa rencana besar untuk masa depan kita. Tapi pada tahap permainan ini, saya berfokus pada satu hal pada satu waktu. Memulai bisnis bisa benar-benar menakutkan dan mengintimidasi! Kami punya motto di rumah saya: Eyes on the Cone. Itulah yang saya pikirkan setiap hari, satu kemenangan kecil dalam satu waktu.

Tapi gambaran besar, saya ingin memberi pelanggan es krim berkualitas yang membawa sedikit tambahan untuk kehidupan mereka. Kami akan menangani semua hal sains dan teknis sehingga ketika Anda membuka gelas bir dan menggigit, Anda dapat menikmatinya dan membaginya dengan orang-orang yang Anda cintai. Itulah es krim yang selalu ada untuk saya-berbagi sesuatu yang sangat saya sukai dengan orang-orang yang sangat saya cintai. Sekuat es krim itu sendiri, kenikmatan harus benar-benar sederhana.

Bagaimana dengan ruang Tasting Room secara khusus? Apa tujuan dan harapan Anda?

Karena bisnis ini terutama produksi dan distribusi (seperti tempat pembuatan bir), saya ingin ada tempat fisik bagi orang-orang untuk berkumpul dan mencoba es krim kami. Salah satu aspek favorit saya tentang bir adalah kemampuan untuk mengunjungi tempat keajaiban terjadi.

Kamar pengecapan bir memungkinkan orang untuk mengunjungi fasilitas tersebut, untuk mengajukan pertanyaan, dan untuk memeriksa peralatannya. Saya tidak bisa mengatakan berapa kali saya menemani seseorang minum bir di tempat pembuatan bir - segar seperti yang bisa - yang kemudian melihat sekeliling dan mengatakan kepada saya, "Wow, saya tidak tahu semua ini masuk ke pembuatan bir." Saya hanya bisa Katakan bahwa mereka akan mengingat pengalaman itu pada saat mereka memesan sebuah gelas bir. Sebenarnya, banyak yang kembali berminggu-minggu kemudian untuk memberi tahu saya bagaimana mereka memulai pembuatan bir di rumah karena mereka sangat terinspirasi oleh kunjungan mereka.

Orang-orang benar-benar terhubung dengan kita; alih-alih hanya mengambil sebotol dari rak, di sini mereka bisa berbicara dengan bir, mengajukan pertanyaan, mendiskusikan apa yang mereka sukai. Pada akhirnya, kami mendapatkan umpan balik secara real time. Kami mengemudikan batch, bertanya kepada orang apa pendapat mereka, dan apa yang ingin mereka lihat-bayangkan betapa lebih baiknya kami memahami reaksi pelanggan terhadap produk baru. Kita bisa bermain-main dengan kreasi kita sebelum kita mengeluarkan batch besar.

Dewasa ini, jauh lebih banyak orang yang menjadi konsumen aktif. Lebih dari sekadar membaca label, pelanggan ingin tahu dari mana makanan mereka berasal, dan bagaimana hal itu sampai di sana. Ruang mencicipi sepertinya merupakan langkah alami, baik bagi saya untuk melayani pelanggan dengan lebih baik dan untuk meniru rasa baru, dan bagi pelanggan untuk mendapatkan transparansi dan pendidikan tentang produk ini. Plus, itu hanya akan menyenangkan!

Akhirnya-dan yang terpenting-di mana kita bisa makan es krim Hay Rosie?

Selain Ruang Tasting di Carroll Gardens, Brooklyn, kami akan mendistribusikan ke pedagang di Negara Bagian New York untuk memulai. Mudah-mudahan, kita akan segera berkembang di tempat lain. Kami juga akan mengirimkan langsung ke rumah Anda, di manapun di negara ini!Baca juga: harga piala
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.