Penyulingan Kerajinan di Crossroads



Harga
Deskripsi Produk Penyulingan Kerajinan di Crossroads

Pada tahun 2005, ketika Ralph Erenzo mendirikan Tuthilltown Spirits di Gardiner, New York, teman-teman dan kerabatnya menanggapi dengan bingung dan skeptis. Semangat kecil? New York Bourbon? Mereka belum pernah mendengar hal seperti itu. Mengapa dia ingin masuk ke bisnis alkohol minuman - industri dengan tingkat pajak paling tinggi di dunia? "Semua orang mengira saya gila," kata Erenzo.
Sepuluh tahun kemudian, mereka tidak diragukan lagi menyanyikan lagu yang berbeda: Tuthilltown telah muncul sebagai salah satu keberhasilan besar dalam gelombang pertama penyuling Amerika baru - mereka yang meluncurkan bisnis mereka antara sekitar tahun 2005 sampai 2010. Lebih dari 500 produsen kerajinan arwah adalah sekarang beroperasi di Amerika Serikat, dan kelompok perdagangan American Craft Spirits Association (ACSA) memperkirakan bahwa jumlah tersebut akan berlipat ganda pada akhir 2016. Industri ini berkembang pada lintasan yang serupa dengan - dan bahkan lebih cepat daripada bir kerajinan, kategori yang penjualannya diproyeksikan akan melebihi $ 50 miliar pada tahun 2020. Penyulingan kerajinan terbakar, dan ini mendorong kategori premium ke kategori premium ultra-premium. "Kami berada di tengah lonjakan pertumbuhan yang besar, sekarang konsepnya telah terbukti," kata Erenzo.
Meski begitu, ada banyak rintangan yang harus dilewati. Start up penyulingan bersifat padat modal dan membutuhkan waktu lebih lama untuk menghasilkan keuntungan daripada banyak bisnis. Persaingan sangat ketat dari perusahaan mapan, perusahaan besar, dan kolam penyulingan penyulingan kerajinan tangan-yang berlomba-lomba untuk ruang rak terbatas dan kesetiaan pengecer. Selain itu, proses pajak dan izin regresif telah menjadi duri berduri di sisi perintis roh, yang banyak di antaranya berjuang dengan sukses untuk perubahan yang ramah bisnis terhadap undang-undang era Larangan.
Erenzo menghabiskan tiga tahun melobi untuk mendapatkan tagihan yang memungkinkan penyulingan New York mengoperasikan kamar pengecap. Di tempat lain, upaya semacam itu telah terbayar, membuka jalan bagi penyalur kerajinan untuk menjual dan mencicipi produk mereka secara langsung. Sonat Birnecker-yang mendirikan Pabrik Penyulingan Koval dengan suaminya, Robert, pada tahun 2008 - telah mendorong undang-undang serupa, dan hari ini penyulingan Chicago diizinkan untuk mencicipi dan menjual produk di tempat.
Manfaatnya semakin jelas bagi anggota parlemen, siapa-setelah menyaksikan kenaikan pembuatan bir kerajinan-melihat arus masuk potensial dari dolar pariwisata dan pertumbuhan pekerjaan. "Penyulingan kerajinan adalah orang lokal yang memilih dan memiliki pengaruh di komunitas mereka," kata pendiri dan direktur eksekutif ACSA Pennfield Jensen. "Mereka juga membawa dolar ke dalam sirkulasi." Di seberang papan, konsumen minuman telah memeluk roh buatan lokal, dan data menunjukkan bahwa penawaran batch kecil sangat baik dengan milenium.
Meskipun ia berjuang untuk menemukan investor, Darek Bell telah membantu membangun Pabrik Penyulingan Anggur Corsair menjadi salah satu produsen kerajinan arwah utama di negara itu.
Meskipun ia berjuang untuk menemukan investor, Darek Bell telah membantu membangun Pabrik Penyulingan Anggur Corsair menjadi salah satu produsen kerajinan arwah utama di negara itu. (Foto oleh Jess Williams)
Pabrik penyulingan Corsair di Nashville, Tennessee, telah melihat semua faktor tersebut berkontribusi pada kinerja yang kuat di ruang kerajinan. Tapi ketika para pendiri awalnya memulai tahun 2008, sejumlah investor potensial menolaknya, bingung dengan rencana bisnis mereka. "Kami meminta orang-orang mengatakan bahwa kami tidak akan pernah mendapatkan di rak," kata salah seorang pendiri Darek Bell-yang bersama dengan salah satu pendiri Andrew Webber, pergi untuk mendanai sendiri dan akhirnya berhasil lebih cepat daripada yang diproyeksikan. Hari ini Bell dan Webber telah membeli dua bangunan baru, meningkatkan ruang operasi Corsair sebesar 30.000 kaki persegi, dan mereka baru saja membuka fasilitas malting, yang memungkinkan perusahaan untuk melakukan eksperimen lebih lanjut dengan wiski gandum alternatif. Bell juga berencana untuk mulai menanam anggur untuk brandy dalam waktu dekat.
"Kami memulai di tengah ekonomi tanking," kenang Bell. "Itu adalah beberapa tahun yang mengerikan. Kami ingin membuat roh yang tidak biasa, dan kami tidak yakin bagaimana orang akan bereaksi. Kami telah memenangkan banyak penghargaan dan mendapatkan banyak umpan balik - ini sangat membenarkan. "
Pasar di luar Amerika Serikat juga kuat untuk roh-roh kerajinan Amerika. "Semua orang menjadi tertarik dengan kerajinan tangan," kata Birnecker dari Koval. "Kami telah membantu mendirikan perusahaan yang hanya menciptakan pasar Asia. Ini saat yang tepat untuk berkecimpung dalam bisnis ini. "
Mengendarai gelombang pelonggaran peraturan dan keberhasilan pelopor mereka, generasi kedua produsen sekarang menarik investor yang sebelumnya tampak kurang ajar saat start-up seperti Corsair. "Dua atau tiga tahun yang lalu, menjadi sangat jelas bahwa penyulingan kerajinan akan berhasil," kata Jensen dari ACSA. "Anda bisa mendengar buku cek yang terbuka di seluruh Amerika Serikat. Sekarang kita memiliki sejumlah besar distilasi bertenaga tinggi dan terdistribusi dengan baik yang sedang on line. Lima tahun ke depan akan sangat menarik.
Binny's Beverage Depot, sebuah gerai gerai ritel di daerah Chicago, menyimpan sejumlah besar label kerajinan, yang menghasilkan sekitar 10 persen pembelian merchandise roh.
Binny's Beverage Depot, sebuah gerai gerai ritel di daerah Chicago, menyimpan sejumlah besar label kerajinan, yang menghasilkan sekitar 10 persen pembelian merchandise roh. (Foto oleh Anthony Tahlier)
Off-Premise Surge
Meskipun ruang rak merupakan tantangan konstan, penyulingan kerajinan menerima sambutan hangat dari peritel besar yang melihat manfaat dalam membawa produk dengan pengikut lokal yang kuat. "Kami biasanya akan menghasilkan rotasi dari roh-roh kerajinan, dan ketika pasar mengizinkan, kami menyimpan rotasi lebih lama di toko kami yang dekat dengan penyulingan produksi," kata Romar Nichols, pembeli anggur, roh, dan bir untuk Costco .
Di rantai ritel ritel Binny's Store di area Chicago, pembeli minuman spesial Brett Pontoni mengatakan bahwa label kerajinan mewakili sekitar 10 persen pembeliannya pada tahun 2014 - sebuah proporsi yang dia catat "cukup tinggi." Binny memeluk gerakan kerajinan ini sejak awal dan tahun lalu mempertahankannya. pertama Craft Distillers Expo, terbuka untuk semua produsen Illinois roh. "Kami menganggap diri kami sebagai perusahaan independen milik keluarga, dan kami ingin dapat mendukung perusahaan lokal lainnya," Pontoni menjelaskan.
Baik peritel maupun operator di tempat melihat pertumbuhan jenius kerajinan terkuat di wiski tua, sekarang dan untuk masa yang akan datang. Biasanya, penyulingan kerajinan di Amerika Serikat telah memasuki pasar dengan semangat yang jelas-vodka, gin atau wiski unaged. Sementara itu, banyak yang telah meletakkan barel, dan wiski mulai memasuki pasar, telah berusia minimal dua tahun, minimum direkomendasikan untuk wiski Amerika lurus. Yang lain diluncurkan dengan mencari dan mencampur wiski dari perusahaan luar dan sekarang menyaring dan menua roh mereka sendiri. Singkatnya, penuaan membutuhkan waktu-tapi beberapa tahun ke depan akan melihat hasilnya untuk gelombang penyuling pertama. "Faktor penuaan wiski membatasi kecepatannya ke pasar," kata Nichols Costco. "Kami mungkin akan melihat lebih banyak whiskeys yang menabrak rak-rak sebagai tong tambahan yang mencapai waktu pematangan yang diinginkan untuk pembotolan."
Pontoni mengamati bahwa wiski kerajinan "semakin baik dan lebih baik." Sementara melihat pasar sebagai inovasi yang matang, Pontoni memprediksi produsen yang lebih mapan akan mempertahankan keuntungan dalam waktu dekat. "Mereka memiliki produk usia berkualitas tertinggi dan paling laku karena mereka telah melakukannya paling lama," katanya. Pada saat yang sama, Pontoni mencatat bahwa saat pergerakan dewasa dan penyulingan meningkatkan keahlian mereka, kenaikan kualitas secara keseluruhan kemungkinan akan mendorong pertumbuhan.
Jensen dari ACSA menegaskan perspektif pengecer. "Ini wiski yang benar-benar lepas landas," katanya. "Ada minat untuk mereplikasi semangat dari masa lalu dan permintaan wiski gandum hitam, yang lazim sebelum Larangan." Dari 323 entri dalam kompetisi kerajinan terakhir ACSA, 155 adalah wiski - dengan banyak variasi dalam kategori tersebut.
Park City, Penyulingan Tinggi West Utah menghasilkan semangat sendiri, serta secara terbuka mencari wiski berusia lanjut untuk produknya, termasuk High West Rendezvous Rye, High West Double Rye! dan Bourbon Barat Tinggi.
Park City, Penyulingan Tinggi West Utah menghasilkan semangat sendiri, serta secara terbuka mencari wiski berusia lanjut untuk produknya, termasuk High West Rendezvous Rye, High West Double Rye! dan Bourbon Barat Tinggi. (Foto oleh Brandon Flint)
Mendefinisikan Segmen A
Tidak semua pemain di ruang kerajinan menyaring produk mereka sendiri. Beberapa produsen, seperti High West Distillery di Park City, Utah, secara terbuka memadukan semangat yang bersumber dari distilleries lainnya. High West juga menyuling wiski sendiri, termasuk dua produk unagednya: Silver Western Oat dan Silver OMG Pure Rye. Versi lama Oat Barat yang disebut Valley Tan memulai debutnya pada bulan Desember 2014, dan pendiri perusahaan David Perkins mengatakan bahwa dia akan melepaskan wiski tambahan saat dia merasa berusia-barangkali - mungkin segera setelah tahun depan. Keputusannya untuk sumber turun ke ekonomi sederhana. "Sudah jelas kapan kita memulai bahwa akan sulit membangun bisnis tanpa sumber kecuali kita memulai dengan arus kas yang signifikan," ia menjelaskan.
Transparansi Perkins telah membuatnya mendapatkan respek dari rekan-rekannya, yang tidak melihat apa pun yang secara inheren salah dengan praktik sumber selama penyulingan tidak menggambarkan produknya. Tapi keliru telah terjadi di tempat lain, dengan dampak yang tidak sah dan serentetan perhatian media terhadap produsen yang klaimnya kurang transparan. Tuntutan hukum terhadap sariawan gandum Templeton dan vodka buatan tangan Tito, misalnya, telah "diberi perhatian mata terhadap industri ini," kata Bell Corsair. Dengan catatan yang lebih positif, dia menambahkan bahwa debu-debu "telah mendorong kami lebih jauh untuk berfokus pada produk asli yang tidak biasa. Itu membuat kita lebih menonjol. "
Di Middleton, Wisconsin, pendiri Death's Door Spirits, Brian Ellison, memiliki pandangan yang sama. Dia menciptakan perusahaan itu dari keinginan untuk memacu pembangunan pertanian di Pulau Washington di Wisconsin. Pintu Kematian gin, produk terlaris perusahaan, terbuat dari gandum yang ditanam oleh petani di pulau itu, dan bahan-bahan lain bersumber dalam keadaan. Ellison melihat komitmen terhadap proses grain-to-glass ini sebagai inti dari identitas merek perusahaannya. "Mudah menceritakan ceritanya dan tidak menjalani hidup," katanya. "Tapi kami menceritakan sebuah kisah dengan integritas, dan itulah keunggulan kompetitif kami untuk jangka panjang. Saya suka itu setiap tahun pada waktu tertentu saya meletakkan tangan saya di semak juniper dan memetik buah beri. Ini mengingatkan saya mengapa saya melakukannya. Saya tidak hanya di luar sana memasukkan jus ke dalam botol dan mencoba meyakinkan orang untuk membayar $ 30 untuk itu.
Robert dan Sonat Birnecker, salah satu pendiri Pabrik Penyulingan Koval yang berbasis di Chicago, menghasilkan berbagai jenis roh, termasuk gin, vodka, brendi, minuman keras dan beberapa wiski yang terbuat dari biji-bijian yang berbeda. Tim suami-dan-istri telah berperan dalam mengamankan undang-undang yang menguntungkan penyulingan kerajinan di Illinois.
Robert dan Sonat Birnecker, salah satu pendiri Pabrik Penyulingan Koval yang berbasis di Chicago, menghasilkan berbagai jenis roh, termasuk gin, vodka, brendi, minuman keras dan beberapa wiski yang terbuat dari biji-bijian yang berbeda. Tim suami-dan-istri telah berperan dalam mengamankan undang-undang yang menguntungkan penyulingan kerajinan di Illinois. (Foto oleh Anthony Tahlier)
Pembeli Besar
Pemimpin industri, yang sangat sadar akan booming kerajinan, telah menanggapi baik pertumbuhan ekstensi garis yang belum pernah terjadi sebelumnya - yang bertujuan untuk secara langsung bersaing dengan merek kerajinan - dan dengan mengejar akuisisi perusahaan kecil yang sukses. Mengambil isyarat dari merek butik yang sukses, mereka menjadi lebih terbuka tentang pembuatan produk mereka. "Ini meningkatkan percakapan," kata Ellison. "Mereka menunjukkan bahwa mereka sama seperti orang lain."
"Ini benar-benar pertama kalinya saya melihat produsen besar harus memperhatikan apa yang dilakukan penyalur regional," kata Scott Tarwater, direktur perusahaan anggur dan acara khusus untuk operator restoran Landry's Inc. Tarwater telah memperhatikan pemasar roh yang besar menambahkan banyak SKU ketika mereka baru berusia dua atau tiga tahun, dan dia mengamati bahwa dua area pertumbuhan terbesar dalam program minuman perusahaan secara keseluruhan adalah kerajinan tangan-terutama wiski dan kerajinan bir. "Kami sengaja menargetkan penyulingan kerajinan pada tingkat regional, dan kami telah dengan jelas membantu mereka mencapai tujuan mereka bersama dengan strategi kami," kata Tarwater.
Pada tahun 2010, Roh Tuthilltown menjadi penyulingan kerajinan pertama yang menjual salah satu mereknya yang paling sukses, saat jajaran wiski Hudson diakuisisi oleh William Grant & Sons. "Kesepakatan itu memberi kami kredibilitas dalam industri ini, dan kami berharap penyulingan lainnya akan diperoleh," kata Erenzo. "Injil penyulingan yang telah saya khotbahkan kepada produsen utama adalah memandang kita bukan sebagai musuh, tapi sebagai masa depan."
Birnecker mengatakan bahwa dia menerjunkan banyak permintaan untuk menjual Koval, namun tidak tertarik. Saat ini, perusahaan memiliki 20 karyawan tetap dan berencana untuk meningkatkan produksi empat kali lipat pada tahun 2015. "Saya tidak dalam bisnis ini untuk dijual," kata Birnecker. "Suami saya dan saya bekerja sama, dan kami bahagia. Ini tentang melakukan sesuatu yang kita cintai, dan kita tidak ingin berkompromi. "
Etos itu merupakan salah satu kelebihan kerajinan saat memasuki pasar baru. "Ada rasa keluarga dan komunitas seputar penyulingan kerajinan," kata Daniel Grajewski, direktur minuman untuk perusahaan perhotelan Michael Mina Group. "Kami merasa itulah yang kami gambarkan juga, dan kami ingin bekerja dengan orang-orang yang mewakili filosofi itu."
Brian Ellison terinspirasi untuk memulai Death's Door Spirits sebagai cara untuk mendukung pertanian di Pulau Washington Wisconsin. Perusahaan gin telah memimpin pertumbuhan, dan Death's Door sekarang mempekerjakan 19 orang.
Brian Ellison terinspirasi untuk memulai Death's Door Spirits sebagai cara untuk mendukung pertanian di Pulau Washington Wisconsin. Perusahaan gin telah memimpin pertumbuhan, dan Death's Door sekarang mempekerjakan 19 orang. (Foto oleh Todd Maughan)
Tantangan baru
Di tahun-tahun mendatang, para pemimpin di ruang kerajinan harus menemukan cara untuk meningkatkan produksi tanpa mengorbankan komitmen mereka terhadap cara berbisnis yang tidak selalu sesuai dengan pertumbuhan yang cepat - dan mereka akan menghadapi gabungan pesaing yang terus berkembang. "Persaingan dari perusahaan besar dan kecil tentu sesuatu yang membuat saya terjaga setiap malam," kata perkins High West. "Ada lebih banyak produk di luar sana dan hanya memiliki banyak ruang penyimpanan."
Menjadi penyuling kerajinan yang sukses bisa menghadirkan paradoks yang menarik. "Tantangan utama kami saat ini adalah kami terlalu kecil untuk menjadi besar dan terlalu besar untuk menjadi kecil," kata Ellison dari Death's Door Spirits. Produk perusahaan dipasarkan di Amerika Serikat oleh Serrallés USA yang berbasis di Stamford, Connecticut, cabang distribusi A.S. dari Puerto Riko Destilería Serrallés. Dengan sembilan karyawan tetap dan kru pembotolan sekitar 10 orang paruh waktu, Ellison bangga dengan seberapa baik ginnya dilakukan saat tetap kecil. "Hendrick menjual 20 kali lipat dari apa yang kami jual," katanya. "Bagaimana Anda menceritakan kisah merek kepada konsumen dengan cara yang memiliki integritas, menunjukkan gairah dan bisa berakselerasi? Bagaimana Anda mendongkrak penjualan dengan cara yang berarti tanpa membuang banyak uang? "
Dengan lebih banyak distilleries yang diizinkan untuk mencicipi dan menjual di tempat, Erenzo dari Tuthilltown melihat pintu terbuka lebih lebar untuk inovasi. "Itu keindahan penyulingan kecil," katanya. "Kita bisa bereksperimen dengan batch kecil, dan harganya tidak banyak."
Koval's Birnecker setuju. "Pembotolan kerajinan memiliki ruang untuk menjadi sangat kreatif," katanya. "Ada banyak inovasi yang keluar dari industri kerajinan sekarang, dan saya tidak melihat perlambatan itu."
Memang, inilah saat yang tepat untuk terjun dalam bisnis kerajinan, tapi Erenzo senang dia masuk saat melakukannya. "Waktu kita sempurna, dan pasarnya sempurna," kata Erenzo. "Lapangannya sekarang sangat ramai. Ada banyak produsen yang sangat bersemangat saat ini. "Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.