N.Y. tips kaca untuk membuat minuman



Harga
Deskripsi Produk N.Y. tips kaca untuk membuat minuman

Jika Anda masuk ke ruang keran yang sederhana di Brewery Farmhouse di Owego dan memesan Taste of the Farmhouse, Anda mendapatkan 15 gelas ukuran sampel yang berisi segelas bir tukang roti yang diseduh di tempat, sari buah apel buatan lokal dan yang ditekan, dan soda, mungkin Cherry Pie, Orange Cream atau Lemon Lime.

Anda juga bisa melihat, di satu tempat, gerakan minuman upstate kerajinan dan industri yang tumbuh di sekitarnya.

Ini adalah karya Marty dan Natalie Mattrazzo, yang memulai tiga tahun yang lalu mengubah jelai dan gandum menjadi malt, bahan baku utama bir, di rumah malting tulang-telanjang di Route 38 di Newark Valley. Mereka mengetahui bahwa mereka adalah rumah malting pertama di New York, di mana sebuah undang-undang baru telah membentuk kelas bisnis baru, sebuah tempat pembuatan bir pertanian. Untuk mendapatkan penunjukan tersebut, bir bir harus menggunakan 20 persen bahan yang tumbuh di negara bagian, ragi pengeringan dan pengeringannya. Itu landai sampai 90 persen pada 2024.

Meskipun tradisi pembuatan bir di negara itu - pernah menjadi pemasok utama hop di industri ini - itu bukanlah tugas yang mudah, dan pembuat bir pemula sangat membutuhkan bahan yang disebut Mattrazzos.

"Kami memiliki banyak orang yang muncul di hatchback mereka hanya untuk membawa tas malt kami di mobil mereka dari waktu empat jam," kata Natalie Mattrazzo.

Saat ini, Mattrazzos memiliki perusahaan dalam bisnis malting. Sedikitnya delapan rumah malting dengan berbagai ukuran bermunculan untuk memenuhi permintaan gandum yang tumbuh di New York. Dalam ironis twist simbolis perubahan dalam industri bir nasional, seseorang direncanakan untuk membuka dekat Syracuse tahun depan di pabrik yang pernah digunakan oleh raksasa pembuatan bir industri Miller-Coors.

Marty dan Natalie Mattrazzo, pemilik Foto FarmhouseBuy
 (Foto: KELLY GAMPEL / Foto Staf)
Sementara bir mendapat perhatian paling besar, sariawan juga sudah meledak. New York Apple Country, sebuah kelompok perdagangan, mencantumkan setidaknya dua lusin cideries hanya di sebuah petak dari Hornell ke Cortland dan melalui Elmira, Ithaca dan Binghamton. Pertumbuhan eksplosif tersebut mencerminkan undang-undang 2013 yang mempromosikan pembuatan sari buah apel, serta tradisi yang tumbuh di New York.

Sementara itu, penyulingan kerajinan juga berkembang. The New York State Distillers 'Guild mencantumkan 20 anggota, di antaranya Finger Lakes Distilling di atas Danau Seneca di Burdett, dan Myer Farm di Ovid. Beberapa kilang pertanian Finger Lakes dan pabrik pembuatan bir kecil juga memiliki lisensi penyulingan pertanian.

Kini, industri kerajinan-minuman di kawasan ini berharap dapat memecahkan tingkat berikutnya. Pekan lalu, Dewan Perencanaan dan Pembangunan Daerah Tingkat Timur Selatan mengumumkan bahwa mereka telah memilih Desain dan Pemasaran Komersial Ithaca untuk mengembangkan sebuah rencana untuk mempromosikan industri kerajinan kerajinan di kawasan ini. Badan ini menerima hibah $ 76.000 dari Empire State Development sebagai bagian dari dorongan negara untuk mempromosikan sektor pertanian dan agritourisme baru.

"Dokumen strategi adalah alat untuk industri pariwisata dan pemasaran sama seperti industri kerajinan," kata Direktur Southern Tier East Erik Miller. "Pada akhirnya kita semua menang ketika negara bagian New York diakui sebagai tujuan kerajinan minuman."

Panel Southern Tier East memilih Communique dari sekitar selusin pengajuan. Ini adalah kontrak $ 30.000 untuk tahap pertama. Tahap kedua, jika dana tersedia, akan dilaksanakan. Tujuan yang dinyatakan, seperti yang dikatakan oleh agensi dalam pengumumannya, adalah "memberi merek 14-county Southern Tier sebagai tujuan wisata minuman."

Mungkin tatanannya tinggi.

Negara bagian New York berada di urutan kelima atau ketujuh dalam kerajinan bir, tergantung pada apakah itu diukur dengan produksi atau jumlah pabrik bir: 208 pabrik bir dan 108 juta barel, menurut Asosiasi Bir. Tapi baru 33 produksi per kapita, dan harus bersaing dengan tempat lain yang sudah terkenal di kalangan peminat. Portland dan negara bagian Oregon datang ke pikiran sebagai daerah bir, seperti halnya Colorado, kata Julia Herz, direktur program bir kerajinan untuk Brewers Association, grup perdagangan berbasis Colorado untuk pembuatan bir.

Sodas, seperti minuman jeruk creme, diberikan untuk Foto
 (Foto: KELLY GAMPEL / Foto Staf)
Kata Herz. Yang membuat kawasan ini menonjol adalah konsentrasi pabrik bir, tambahnya.

"Kita sering bilang kalau ada satu brewer ada lagi."

Ini jelas merupakan segmen pariwisata yang berkembang. Google "bir wisata" dan Anda akan mendapatkan puluhan hits. Banyak bus wisata microbreweries dan pub bir di kota-kota yang biasanya tidak ada dalam daftar tujuan liburan utama, seperti Des Moines, Tampa dan Indianapolis. Tapi ada perusahaan perjalanan yang mengkhususkan diri dalam mengajak orang ke tempat minuman seperti yang telah mereka lakukan selama puluhan tahun di negara anggur. Sebuah konferensi nasional mengenai wisata kerajinan bir direncanakan pada bulan Maret mendatang di Asheville, N.C.

"Bahkan ada istilah: 'Beercation,'" kata Herz.

Orang-orang yang mendorong New York sebagai tujuan minuman kerajinan, meskipun, percaya bahwa mereka memiliki beberapa keunggulan bawaan. Salah satunya adalah warisan minuman milik negara.

Sebuah petak pusat negara yang berpusat di wilayah kira-kira antara Binghamton, Utica dan Syracuse timur sampai Oneonta pernah dikenal sebagai sabuk pengaman, tumbuh hampir semua bunga yang digunakan untuk mengkondisikan dan memberi rasa bir. Tanaman fickle, hop tumbuh dengan baik hanya di iklim tertentu dan garis lintang. Larangan dan epidemi penyakit tanaman terjadi di industri hop negara pada abad ke-20 tapi akan kembali memberi makan kebangkitan bir-kerajinan.

Brew Central adalah inisiatif pemasaran atas nama bir di wilayah umum yang telah membuat situs web ekstensif untuk memprofilkannya, menggunakan media sosial, dan menghubungi penulis perjalanan dan publikasi ceruk. Ini menarik sejarah kawasan ini dengan minuman kerajinan tapi juga menghubungkan pengunjung ke tempat-tempat lain, mulai dari kegiatan outdoor hingga museum seperti Baseball Hall of Fame di Cooperstown, kata Kelly Blazosky, presiden Pariwisata Negeri Oneida.

"Begitu kita menarik perhatian dan menarik penggemar minuman kerajinan, kami memberi tahu mereka, 'Hei, saat Anda berada di sini, inilah semua hal menakjubkan lainnya yang harus dilakukan.'"

Daerah tumpang tindih, dan Brew Central melihat inisiatif Southern Tier East sebagai sebuah kolaborasi, Blazosky mengatakan.

Bir mengalir dari tong di Farmhouse Brewery di Owego.Buy Photo
 (Foto: KELLY GAMPEL / Foto Staf)
Jejak bir telah menjadi hal yang umum di seluruh negeri, namun di New York, ada jejak cider yang dikembangkan. Cider Week di antara restoran New York City mendaftarkan dua lusin orang cantik di tingkat selatan. Peta negara juga bergabung dengan jalur regional yang lebih terfokus, seperti di Finger Lakes.

Presiden Komunis Laurie Linn membandingkan situasi dengan pembuat anggur yang berusia 40 tahun yang lalu, ketika reputasi New York tidak baik. Tapi petani anggur dan pembuat anggur menilai geografi dan pengaturan mereka dan mengembangkan anggur yang sesuai dan menggabungkannya dengan pemasaran untuk membuat kawasan anggur yang sukses. Demikian juga, minuman kerajinan lainnya bisa melakukan hal yang sama, kata Linn, mantan ketua dewan Kamar Dagang Daerah Tompkins dan perusahaannya telah mengerjakan proyek agritourisme sebelumnya.

"Kita harus bersaing dengan Colorado dan Seattle dan Portland," katanya. "Saat ini New York tidak memiliki ekuitas merek seperti itu di belakangnya."

Keuntungan lainnya adalah usaha New York untuk mempromosikan minuman olahan. Selain perubahan undang-undang untuk mendirikan kelas khusus usaha minuman beralkohol khusus, negara telah mulai membangun infrastruktur untuk mendukungnya.

Tahun lalu, Hartwick College di Oneonta mendirikan pusat kerajinan makanan dan minuman. Fungsi utamanya adalah untuk memberikan pengujian pengendalian mutu dan validasi untuk biji-bijian, kata sutradara Aaron McLeod. Butiran lebah harus memenuhi standar komposisi kimia, kelembaban dan protein-pati agar bekerja dengan baik dalam menyeduh dan menyuling, dan institut tersebut memberikan pengujian untuk memvalidasi bahwa tanaman pertanian tertentu melakukan itu.

"Sebelum kerajinan malt rumah bisa membeli jelai itu mereka perlu tahu bahwa itu memenuhi semua kriteria kualitas," kata McLeod. "Sama halnya dengan hop. Pembuat bir harus mengetahui alfa, tingkat asam yang pahit untuk mengetahui bagaimana menggunakan ramuan itu dalam formulasi mereka. "

Pusat ini juga menyelenggarakan pendidikan dan penjangkauan. Baru-baru ini mengadakan lokakarya tentang produksi kerajinan malt dan mengadakan konferensi tentang pembuatan bir pada bulan Januari, misalnya.

McLeod adalah seorang ahli kimia dan veteran industri biji-bijian fermentasi dari Kanada barat yang datang ke New York untuk bergabung dalam usaha membangun industri pembuatan bir dan minuman. Dia mengatakan bahwa negara tersebut akan melampaui sekedar mengubah undang-undang.

Pemilik rumah pertanian Brewery Marty dan Natalie MattrazzoBuy Photo
 (Foto: KELLY GAMPEL / Foto Staf)
"Saya akan mengatakan bahwa infrastruktur mulai berkumpul, dan lab kami adalah bagian besar dari itu," kata McLeod. "Dan saya pikir fakta bahwa kita mendapatkan dana dari negara adalah pengakuan bahwa negara tahu bahwa mereka telah menciptakan permintaan ini dan sekarang mereka tahu bahwa mereka harus mendukungnya melalui penelitian dan investasi. Jika tidak, semuanya bisa jadi tidak berkelanjutan. "

Peternakan juga mendapatkan bantuan. Di Owego, Natalie Mattrazzo mengatakan bahwa dia secara teratur mendapat telepon dari peternak sapi perah yang ingin masuk ke perkebunan gandum, atau dari orang-orang yang telah mewarisi lahan pertanian dan ingin mencobanya. Tidak begitu cepat, katanya pada mereka. Tumbuh biji malting - terutama jelai, tapi juga gandum dan gandum hitam - tidak mudah. Malting jelai, dengan kebutuhan kelembaban dan kimia yang ketat, lebih rentan terhadap cuaca buruk pada musim panen dan musim tanam yang lembab daripada jelai pakan ternak, dan rentan terhadap penyakit jamur. Menanam tanaman bisa menjadi pertaruhan yang signifikan bagi petani baru tanpa pengalaman.

Namun, program biji-bijian kecil Cornell University berada di tengah beberapa tahun varietas penyaringan dan teknik pertumbuhan yang dapat bekerja dengan andal di wilayah ini.

Para ilmuwan mendiagnosis penyakit malting-barley, memulai program pemuliaan dan menanam dan memanen empat varietas benih, dua masing-masing untuk musim dingin dan musim semi, dan mulai menjangkau petani. Kesimpulannya: Lebih banyak pekerjaan dibutuhkan.

"Kami sampai pada kesimpulan bahwa sementara kami telah menemukan varietas barley malang yang dapat ditanam di sini, bahwa untuk mencapai kinerja hasil dan ketahanan terhadap penyakit yang dibutuhkan di wilayah ini, program pengembangbiakan untuk mengembangkan varietas yang secara khusus disesuaikan dengan wilayah diperlukan," kata Mark Sorrells, seorang rekan di Atkinson Center for a Sustainable Future dan profesor pemuliaan tanaman dan genetika di Cornell University.

Periset memulai program pemuliaan jelai dua baris, pembuat minuman sejenis memilih, untuk mengembangkan varietas baru dengan cepat, dan telah memilih 20 jalur baru untuk evaluasi regional dengan University of Minnesota, menurut Sorrells. Dengan periset Inggris, tim Cornell telah mengumpulkan plasma nutfah dengan ketahanan terhadap benjolan nusker nusker fusarium dengan harapan bisa menggabungkannya menjadi kultivar.

Akhirnya, tim Departemen Pertanian federal telah berkeliling negara untuk mengumpulkan informasi mengenai produksi barong-barley dengan tujuan menyediakan asuransi tanaman, kata Sorrells.

Saat Mattrazzos dimulai, mereka adalah satu-satunya maltster komersial di negara bagian ini. Sekarang ada delapan, dan Sunoco, yang memiliki operasi etanol di pabrik pembuat roti Miller sebelumnya di Oswego County, membuka fasilitas malting untuk melayani pasar kerajinan yang tumbuh di negara itu. Manajer Noel McCarthy mengatakan bahwa perusahaan tersebut memiliki kontrak dengan petani di seluruh negara bagian untuk sekitar 500 hektar jelai malting yang sekarang tumbuh untuk panen akhir tahun ini, dengan produksi malt dimulai pada awal 2017. Ini hanya akan mempekerjakan sedikit.

Di Farmhouse Brewery, selalu ada empat foto glutenBuy
 (Foto: KELLY GAMPEL / Foto Staf)
"Apa yang bisa kami bantu untuk mendukung sejauh penciptaan pekerjaan sekunder, menurut saya, akan lebih kuat di jalan, karena membantu para petani, memberi mereka penghasilan lebih tinggi dan mampu membantu pembuatan bir. industri seperti itu terus tumbuh, "kata McCarthy.

Tapi mungkin titik penjualan terbesar mungkin antusiasme bagi masyarakat setempat. Pekan terakhir ini, Mattrazzos bergabung dengan hampir 50 pembuat bir skala kecil dari seluruh negara bagian untuk British New York Brewers Association Craft New York Brewers Festival yang diselenggarakan dengan alasan F.X. Matt Brewing di Utica.

Matt adalah pembuat bir dari Saranac dan menjadi tempat pembuatan bir tertua kedua di negara ini. Matt, bersama dengan beberapa pabrik bir berskala regional yang mapan seperti Ithaca Beer, Ommegang di Cooperstown dan Southern Tier Brewing di Western Southern Tier di Lakewood, Chautauqua County, dapat berfungsi sebagai jangkar pada kawasan pembuatan kerajinan di wilayah ini.

Perusahaan-perusahaan tersebut, sementara tidak cocok untuk raksasa industri seperti InBev, pembuat Budweiser, atau Miller-Coors, dikenal di luar wilayah dan beroperasi pada skala yang jauh lebih besar daripada kebanyakan pabrik kecil seperti Farmhouse. Mereka bisa menarik penggemar minuman, yang kemudian bisa mencicipi sesaji yang lebih kecil di dekatnya. Itulah yang membantu pembuatan bir di Vermont, di mana Topan Tajam yang ikonik telah menarik penggemar dari seluruh penjuru negeri, Marty Mattrazzo mencatat.

Lima belas minuman membentuk Taste of the Farmhouse samplingBuy Photo
 (Foto: KELLY GAMPEL / Foto Staf)
Minuman kerajinan mungkin bukan industri penyelamat untuk kawasan ini. Sebaliknya, Mattrazzos menyamakan apa yang mereka dan orang lain dalam skala mereka terhadap peternakan keluarga atau restoran keluarga. Mereka tidak menjadi kaya dan mereka tidak menerima ratusan karyawan - Rumah pertanian hanyalah Mattrazzos, anak laki-laki mereka dan beberapa bartender part-time musiman dan pembantu - tapi mereka membayar tagihan mereka, mencari nafkah dan melakukan sesuatu mereka cinta, sementara juga membangun pasar baru untuk produk pertanian bernilai tambah.

"Lokal" adalah kata kunci di rumah pertanian. Menu mencicipi memberikan persentase bahan untuk setiap bir yang berasal dari New York. Dari 13 bir yang diketuk pada hari kerja baru-baru ini, lima yang terdaftar digambarkan sebagai "NYS 100 persen", tiga di antaranya 90 persen atau lebih, dan sisanya memiliki setidaknya 83 persen yang berasal dari negara bagian.

Maltase dasar berasal dari negara bagian tapi malt khusus yang dibutuhkan untuk varietas gelap lebih sulit ditemukan, Marty Mattrazzo mengatakan, karena mereka memerlukan suhu yang miring mendekati titik yang menyulut gandum, membuat api berisiko.

Mattrazzo menggunakan berbagai tanaman untuk rasa dan bir warna: Bit, madu, gandum, tapi juga tomatillos di The Sour Evangelist, dan aronia berries, juga dikenal sebagai chokeberries, yang ia sebut sebagai blueberry kecil tapi starchier dan dengan lebih banyak tannin. Dia juga bereksperimen dengan ragi liar lokal - meskipun ragi pembuat bir tidak dihitung dalam persyaratan dalam negara untuk bir pertanian.

Tidak hanya semua bahan lokal membuat bir lebih bervariasi, tapi juga membuat rumah itu lokal. Anda tidak bisa mendapatkannya di tempat lain.

"Sampai baru-baru ini tempat pembuatan bir lokal Anda hanyalah tempat pembuatan bir yang ada di kota Anda," kata Marty Mattrazzo. "Jadi, kami juga mencoba menjadi pembuat bir lokal dengan menggunakan bahan-bahan lokal. Dan itulah tempat pembuatan bir.

"Seperti apa rasanya bir York? Rasanya seperti ini. "Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.