Zaman Keemasan Bir Kerajinan Berarti Uang Besar, dan Tantangan yang Lebih Besar



Harga
Deskripsi Produk Zaman Keemasan Bir Kerajinan Berarti Uang Besar, dan Tantangan yang Lebih Besar

Dalam satu hal, tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk menghasilkan kerajinan bir. Pasar untuk buatan tangan, minuman buatan lokal seringkali mencapai titik tertinggi dalam sejarah dan tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Orang-orang besar ketakutan - baik penggabungan dan pada dasarnya mengkonsolidasikan keseluruhan industri sialan, atau membeli produsen menengah agar tetap relevan dan mengurangi pangsa pasar birnya sendiri.

HARUS BACA

Apakah AB InBev Berusaha Membuat Hidup Lebih Sulit untuk Kerajinan Bir?

Dengan Whitney Filloon
Dari sudut pandang pertumbuhan pekerjaan dan perpajakan, industri bir kerajinan yang berkembang pesat adalah berita bagus bagi ekonomi lokal, dan petani kecil sampai menengah yang memasok sejumlah besar bahan baku industri. Menurut Asosiasi Brewers, industri pembuatan bir kerajinan menyumbang 424.000 pekerjaan Amerika pada tahun 2014, dan menyumbang $ 55 miliar untuk ekonomi tahun itu. Namun permintaan itu datang dengan keprihatinannya sendiri, termasuk hak penggunaan lahan dan air dan pembelian spekulatif yang mengharuskan petani untuk memenuhi kontrak besar dengan pabrik besar berdasarkan harapan akan hasil di masa depan. Dengan cuaca yang tak terduga dan meningkatnya permintaan, hal-hal sudah mulai menjadi rumit.

Akibatnya, pasar bir kerajinan sekarang mungkin lebih tidak pasti dibanding pada waktu lainnya dalam sejarah. Undang-undang lokal dan negara bagian telah menciptakan peraturan yang membingungkan dan kadang-kadang sewenang-wenang yang membuat penskalaan terasa tidak mungkin, sementara operator yang lebih kecil mungkin mendapati diri mereka terkunci di luar akses ruang belakang penting untuk bahan utama - air di antara mereka - yang penting untuk pembuatan bir proses. Ini adalah saat yang liar, indah, dan menyeramkan bagi industri kerajinan bir, dan inilah tiga alasan terbesar mengapa.

Lingkungan
California, Oregon, Washington, dan Colorado termasuk negara-negara yang paling haus minum di Amerika, dan telah menjadi suaka bagi pasar secara keseluruhan. Dengan hub aktivitas kerajinan bir di tempat-tempat seperti San Diego, Bay Area, Denver, Seattle, dan Portland, negara-negara tersebut semakin dipandang sebagai model untuk kerajinan bir, dalam hal total output bir dan kebiasaan membeli per kapita.


Mereka juga berada dalam dunia yang terluka saat ini, dari perspektif lingkungan. Kekeringan bersejarah di California telah menjadi sumber yang sangat menarik untuk banyak orang, namun bahkan Oregon, Washington, dan Colorado telah mengalami musim kemarau yang tak terduga dan seringkali terlalu kering akhir-akhir ini. Itu tidak hanya buruk untuk proses pembuatan bir terakhir, yang mengandalkan akses murah ke air tawar, juga menyulitkan para petani yang memasok pabrik bir dengan bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat bir mereka.

"Masalah terbesar pasti air, sungguh menakutkan pada awal tahun ini."

"Masalah terbesar adalah air pasti," kata kepala bir Coronado Brewing, Ryan Brooks. Pabrik bir menengah yang berbasis di San Diego sebagian besar berhasil bertahan di atas keributan tersebut, berkat hubungan kerja yang hebat dengan petani hop dan masyarakat setempat, namun kekhawatiran akan kekeringan dan kekurangan panen tetap ada. "Sungguh menakutkan pada awal tahun ini, tapi County of San Diego telah memberi tahu (bir lokal) bahwa kita tidak benar-benar dalam kondisi buruk dibandingkan dengan perusahaan farmasi di daerah tersebut, atau peternakan lokal di dekatnya. kita masih harus memasukkan proses dan peralatan untuk membantu kita lebih pintar tentang penggunaan air kita. "

Menyimpan di mana mereka bisa pasti nama permainan hari ini. Negara kering seperti California - di mana produksi bir kerajinan menyumbang lebih dari 500 juta galon penggunaan air setiap tahunnya - telah berada di tengah pemotongan yang parah untuk bagian yang lebih baik dalam setahun, dengan kemungkinan lebih besar dalam perjalanan. Air alami alami yang tidak dapat mereka akses perlu dikirim dari tempat lain, sesuai biaya, beserta bahan baku yang diperlukan seperti hop, yang mereka intensif dengan air dan sering ditanam di daerah (Washington, Oregon, Idaho) yang juga serupa. kondisi kering.

Syukurlah, baik Asosiasi Brewer secara keseluruhan dan lebih banyak lagi, organisasi tingkat tinggi di tingkat negara mendorong keberlanjutan pembuatan bir di seluruh papan. Nama yang lebih besar seperti California's Sierra Nevada, Colorado's New Belgium, dan Michigan's Bell's Brewery yang memimpin tuntutan dengan merombak proses mereka dan perkuatan peralatan mereka. Itu mungkin termasuk penggunaan fasilitas kemasan energi angin atau energi tenaga angin yang berkelanjutan, atau, dalam kasus air, dengan menggunakan tangki pemulihan, sub-meter untuk penggunaan pemantauan, dan sistem pengolahan air limbah yang disempurnakan.

Tidak semua pembuat bir berwajah homebrewer mampu mencukur banyak pendapatan mereka untuk mencapai keberlanjutan di tahun pertama mereka. Tapi sebagai industri, langkah menuju pengelolaan pertanian dan pertanian kering bisa berarti pertumbuhan yang lebih cepat selama beberapa dekade - atau kenaikan biaya sumber daya yang membuat banyak pabrik kecil gulung tikar.


Penelitian data: Vince Dixon / Eater

Akses material
Pada acara tahunan Great American Beer Fest di Denver, sekitar 750 pabrik bir dari seluruh penjuru negeri berkumpul untuk pesta akhir pekan yang dimaksudkan untuk menumbuhkan niat baik di antara tim-tim pembuatan bir besar dan kecil. Publik diundang, tapi sungguh, GABF adalah pesta bir. Tapi bagi orang-orang kecil seperti Phoenixville, Pennsylvania's Stable 12 Brewing, ada lebih banyak festival empat hari daripada sekedar berjabat tangan dan minum bir. Banyak yang secara aktif memancing akses yang lebih baik ke pemasok dan distributor bahan bakunya.


Pasar bir kerajinan tidak akan banyak jumlahnya tanpa tulang punggung dan lengan distribusi pertaniannya. Laporan gemetar tentang kekurangan hop, terutama di dalam varietas butik, telah dibisikkan untuk bagian yang lebih baik dalam satu dekade, bahkan saat areal pertumbuhan hop meningkat. Banyak variet hop yang menggunakan hop industri kerajinan tertinggi bersaing dengan permintaan yang eksplosif (simcoe sekarang merupakan tanaman hop kedua terbesar yang ditanam di Amerika Serikat, meskipun bahkan tidak mendaftar di lembar data pasar satu dekade yang lalu), namun Sebagai pembuat bir terus mencoba untuk berinovasi dan menjelajahi pasar, kantong kelangkaan akan tetap ada. Produksi barley untungnya jauh lebih global (ini adalah panen gandum terbesar keempat yang saat ini diproduksi), namun bukan tanpa biaya dan logistik sendiri.

"Akses saya terhadap gabah mudah dilakukan," kata CEO Stable 12 Richard Wolf. "Pada dasarnya saya bisa mendapatkan apapun yang saya butuhkan, tapi untuk hop, kita sangat terbatas. Banyak hop yang lebih baik, seperti amarillo dan mosaik, kadang-kadang dikontrakkan selama dua atau tiga tahun ke depan." Yang tersisa hanyalah permainan menunggu. "Beberapa kontrak ini tidak akan berakhir sampai 2018," kata Wolf. "Saya bahkan tidak tahu apakah saya akan menjalankan bisnis di tahun 2018."

Pabrik skala menengah dan besar mengendalikan sebagian besar pasar bahan-bahan, mendapatkan akses awal ke petani hanya berdasarkan skala mereka. Untuk sebagian besar industri - 98 persen penuh brews pada atau di bawah 15.000 barel bir per tahun - akses selimut semacam itu tidak mungkin dipertanyakan. Mereka ditinggalkan untuk menjaga diri mereka sendiri dengan persediaan ternak hop yang tersisa, atau mereka dipaksa untuk mengkonsolidasikan kekuatan dengan harapan mendapatkan lebih banyak pengaruh di pasar.

"Ini tidak terbatas pada bir kami saat ini, tapi kami mungkin belum bisa memproduksi beberapa barang yang kami inginkan."

Biasanya, pabrik kecil dipaksa masuk ke dalam apa yang disebut pasar spot, tempat pembelian dadakan untuk pabrik bir untuk menukar kelebihan bahan mentah - dengan harga tertentu. "Saya harus membeli lompatan dari pabrik bir lain yang mungkin sudah terlalu banyak dikontrak," kata Wolf. "Dan saya tahu mereka membayar $ 10 per pon, tapi di pasar terbuka itu adalah $ 25. Itu membuat segalanya sangat sulit."

Prosesnya kadang-kadang bisa meninggalkan pabrik minuman yang sudah terkenal yang berebut jawaban ketika hop tertentu tidak tersedia: entah menemukan cara untuk menggunakan varietas yang berbeda, atau berhenti membuat bir itu sama sekali. "Kami belum harus men-tweak resep apapun," kata Coronado's Brooks. "Tapi kami benar-benar sadar akan pasar dan kami harus memberitahu tim penjualan kami untuk menyadari juga, dan membiarkan mereka tahu bahwa kami harus bekerja sama untuk mendorong hal-hal tertentu daripada yang lain. Ini tidak terbatas pada arus kami saat ini. bir, tapi mungkin kita belum bisa memproduksi beberapa barang yang kami inginkan. "

Tanpa akses yang konsisten terhadap kesepakatan jangka panjang dan penetapan harga secara massal, pabrik bir yang lebih kecil dapat menemukan diri mereka dipaksa untuk berinovasi di mana mereka dapat dan bergantung pada niat baik orang lain saat mereka tidak bisa melakukannya. Yang lain mungkin memilih untuk menyimpan bir mereka di dalam pohon bahan kasar yang sama, dengan mengingat ketersediaan sejumlah kecil bahan kering yang diperlukan untuk masing-masing bir mereka.


Penelitian data: Vince Dixon / Eater

Masalah distribusi
Selain akses bahan, konsolidasi di bagian atas pasar bir kerajinan - misalnya, ketika ABInBev membeli pabrik bir menengah seperti Golden Road di Los Angeles - juga menimbulkan masalah distribusi unik untuk pabrik bir yang lebih kecil. Konglomerat bir besar menguasai 89 persen pasar bir A.S., serta banyak saluran distribusi umum untuk mendapatkan bir untuk menyimpan rak.

Anggap saja itu seperti rak toko kelontong: Penempatan kotak ceruk sereal itu sangat penting bagi perusahaan kecil yang membuatnya, dan kepada konsumen rata-rata yang lewat. Itu lebih benar lagi bila Anda menyadari bahwa ada lebih banyak lagi kotak sereal yang tidak dapat diakses ke rak sama sekali - karena Kellogg's membutuhkan semua ruangan yang bisa didapatnya, dan ini memungkinkan untuk membayar harganya. Itu mungkin tidak sebuah masalah untuk pabrik bir terkecil, yang sering membawa-bawa tong dan kaleng ke rekening lokal mereka, tapi untuk pabrik bir berukuran sedang atau siapa pun di puncaknya, kemampuan untuk tumbuh bergantung hanya mendapatkan produk di depan wajah konsumen.

Untuk memperumit masalah lebih jauh, banyak negara berada dalam sistem distribusi tiga tingkat, yang mencakup tempat pembuatan bir, distributor, dan pengecer - ini memisahkan pabrik bir dari penjualan langsung ke konsumen dengan memaksa penggunaan perantara perantara. Ketika pabrik bir mencapai ukuran tertentu, undang-undang negara bagian dapat memaksa mereka berkontraksi dengan distributor konglomerat besar yang biasanya lebih banyak terikat pada produsen bir besar, yang menguasai sebagian besar pasar. Terkadang, undang-undang tersebut memberi kemudahan kepada merek birokrasi untuk menegosiasikan kontrak atas nama mereka sendiri; Dalam banyak kasus, pembuat bir kecil yang mencari hak distribusi dipaksa untuk memberikan kepercayaan yang besar kepada para distributor dan pedagang grosir itu sendiri.

Harapan terbaik untuk penangguhan hukuman dari pemerasan distribusi seringkali merupakan ruang bernafas legislatif. Di Florida, bir pernah menghadapi keputusasaan dari Tallahassee tentang hal-hal seperti batas distribusi dan barel: Pabrik bir dengan bir depan menghadap batas produksi 5.000 barel per tahun, sementara yang lebih besar diberi label pembuatan murni dan akan dikenai tiga tingkat wajib negara sistem distribusi minuman Namun, Undang-Undang SB 186 yang ditandatangani oleh Gubernur Rick Scott awal tahun ini, membantu memperjelas banyak situasi di Florida yang suram, memungkinkan perluasan pembelian yang lebih luas langsung dari pabrik bir, sementara juga membatasi lisensi taproom untuk operator yang lebih besar. Itu kabar baiknya.

Di negara bagian seperti Texas, pertarungan terus berlanjut. Siapa pun dari ukuran apa pun yang memproduksi bir kerajinan tanpa lisensi bir harus setuju untuk menjual hak distribusinya (gratis), yang secara efektif mengendalikan pangsa pasar mereka sendiri dari tangan pembuat bir. Penjualan bir go-go juga terbatas untuk siapa saja yang memiliki lisensi bir atau pengecer, yang juga dikenai 10.000 barel per tahun. Jadi jika Anda, katakanlah, Live Oak Brewing Company di Austin, Anda bisa menjual bir secara langsung ke konsumen di tempat, tapi tidak bisa membiarkan seseorang masuk, mengambil enam pak untuk dibawa pulang, dan berjalan kembali. Anda bahkan tidak benar-benar mengendalikan siapa yang menjual bir Anda (distributor dan pedagang grosir melakukan itu), dan Anda pasti tidak dapat mengelola biaya untuk konsumen akhir. Ini hal yang menakutkan bagi operator pemula yang sudah bekerja dengan margin tipis.

Pada tahun 2015, Amerika akan memiliki pabrik kerajinan lebih banyak daripada kapan pun selama sejarahnya. Yang perlu kita lakukan sekarang adalah melindunginya.

Pada akhirnya, jalur untuk menguasai dominasi bir kemungkinan akan tetap berada di tangan konsumen, yang memiliki daya beli besar setiap kali mereka menuju ke toko kelontong atau toko minuman keras untuk enam pak. Hanya 11 persen dari total pasar bir Amerika Serikat, jelas ada banyak ruang untuk pertumbuhan, dan distributor dan pemerintah daerah dapat mempelajari manfaat menjual volume bir berkualitas tinggi - dan margin keuntungan yang menyertainya - kepada khalayak yang menuntut. .

Masalah lain, seperti dampak lingkungan dan konsolidasi pasar yang berkelanjutan, tidak mudah diabaikan atau diperbaiki. Tapi banyak yang dilakukan, di tingkat individu dan lokal, dan melalui inisiatif nasional yang didorong oleh kelompok seperti Asosiasi Bir. Pada akhir 2015, Amerika hampir pasti memiliki pabrik kerajinan lebih banyak daripada pada waktu lain dalam sejarahnya. Yang perlu kita lakukan sekarang adalah membantu melindunginya.Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.