Roti minuman meja bundar: Pertumbuhan mendorong produsen minuman kerajinan untuk fokus pada pengembangan model bisnis mereka



Harga
Deskripsi Produk Roti minuman meja bundar: Pertumbuhan mendorong produsen minuman kerajinan untuk fokus pada pengembangan model bisnis mereka

Evolusi industri pembuatan bir Michigan Barat dapat diukur dengan cara yang lebih banyak daripada volume bir yang mereka hasilkan.

Hal ini juga dapat dinilai dengan kualitas proses yang telah mereka lakukan untuk mengelola operasi mereka yang semakin canggih. Alih-alih mengejar volume, para eksekutif telah mengalihkan fokus mereka lebih ke keuntungan dan menyempurnakan model bisnis dan rencana strategis yang mendorong kesuksesan perusahaan mereka.

Contoh yang dibuat oleh pabrik pembuat kerajinan juga memetakan kursus bagi pemain lain di industri kerajinan kerajinan, mulai dari produsen saripati hingga penyulingan hingga produk makanan.

Untuk mengeksplorasi transformasi sektor ini, MiBiz mengumpulkan eksekutif pembuat minuman untuk diskusi roundtable yang luas mengenai lanskap kompetitif, proses pematangan operasi bisnis mereka dan peran yang dimainkan industri dalam ekonomi West Michigan.

Berpartisipasi dalam diskusi meja bundar adalah:

Garry Boyd, managing partner dari Barfly Ventures LLC, operator bar dan brewpubs termasuk Grand Rapids Brewing Company dan HopCat, yang berada di tengah perluasan regional.
Walter Catton, salah satu pendiri Coppercraft Distillery LLC di Belanda, yang dibuka awal tahun ini.
Joe Infante, rekan di Miller Canfield Paddock & Stone PC di Grand Rapids yang mengelola tim minuman beralkohol perusahaan yang memusatkan perhatian pada kepatuhan peraturan.
Jason Spaulding, presiden Vivant Brewery berusia empat tahun di Grand Rapids.
Mike Stevens, CEO Founders Brewing Company, yang telah memulai sebuah proyek perluasan yang akan mengambil seluruh blok kota di Grand Rapids dan memberi perusahaan tempat tersebut untuk memproduksi 900.000 barel bir secara potensial.
Tim Suprise, presiden Arcadia Brewing Company yang dimulai di Battle Creek dan menambahkan sebuah pabrik bir dan bir Kalamazoo tahun ini.
Max Trierweiler, pemilik co-pemilik The Mitten Brewing Company LLC yang berbasis di Grand Rapids, yang sedang mengembangkan fasilitas produksi baru.
Paul Vander Heide, salah satu pendiri Spring Lake yang berbasis di Vander Mill LLC, produsen dari jenis ciders yang tumbuh.
Brett VanderKamp, presiden New Holland Brewing Company LLC, bir dan penyuling asal Belanda yang merencanakan perluasan ke Grand Rapids.
Berikut adalah beberapa sorotan dari percakapan mereka.

Bagaimana prospek Anda untuk tahun baru? Apa selanjutnya untuk perusahaan Anda?
Mengejutkan: Dengan senang hati saya katakan bahwa mendapatkan perluasan 2014 di belakang kami akan membawa kita kesempatan di Arcadia untuk kembali ke beberapa pasar regional yang telah kita alami selama beberapa tahun sebelum harus menarik diri kembali. Kami telah mengambil pendekatan yang cukup terukur dan disengaja terhadap pertumbuhan kami. Kami tidak membangun banyak kapasitas ke fasilitas kami, sekitar 59.999 barel adalah jumlah maksimum yang dapat diproduksi di lokasi tempat kami berada. Mengingat bahwa kami berharap dapat berada di atau sekitar 14.000 atau 15.000 barel tahun ini, memberi kita banyak ruang untuk tumbuh dalam model kita, tetap benar-benar fokus pada Midwest. Kami memiliki ruang sejuk di Kalamazoo yang belum pernah kami kembangkan sepenuhnya.

Boyd: Di HopCat, kami memperluas merek; 2015 bagi kita akan menjadi tahun yang besar. Kita akan melakukan banyak hal yang belum pernah kita lakukan sebelumnya. Kami telah memposisikan diri kita untuk tahun lalu untuk melakukan ini.

Stevens: Bagi kami, '15 jelas tentang ekspansi. Ini adalah ekspansi yang besar, namun cukup jujur, rasio leverage kami adalah yang terkecil yang pernah mereka dapatkan bahkan pada dolar yang kita tenggelamkan ke dalamnya. Kami melihat itu cukup berat. Kita akan membungkusnya pertengahan tahun. Itulah fokus dan tujuan kami.

Spaulding: Bagi kami di Brewery Vivant, kami memiliki target 5.000 barel, yang akan mendekati akhir tahun ini dan kami akan mencapai tahun depan. Saya melihatnya menjadi hal yang hebat. Kami memiliki tujuan begitu banyak barel, dan itu sebanyak yang bisa kami buat. Ke depan, kita harus mulai memilih siapa yang akan kita ikuti. ... Kita hanya bisa menghasilkan banyak.

Trierweiler: 2015 akan sedikit berbeda untuk kita. Kita akan fokus pada konsistensi lebih karena kita akan mulai mencari pegangan keran. Sampai saat ini, kita telah memeluk kekerdilan kita. Dari satu batch ke yang berikutnya, tidak perlu persis sama dan kami berusaha sedekat mungkin. Begitu kita mendapatkan 20-barrel dan berlari, konsistensi itu akan sangat penting bagi kita.

Catton: Kami menghabiskan tahun lalu dengan modal yang lumayan untuk startup, jadi bagi kita (next) tahun, ini sampai ke utilisasi penuh. Kami tidak ingin membuka pasar baru. Kami ingin melangkah lebih dalam dan lebih luas ke pasar tempat kita berada. Lalu, kolaborasi, hubungan dan melanjutkan jaringan kita. (Fokus kami) terutama akan diproduksi dan membangun hubungan distribusi kami.

Vander Heide: Kami punya perlombaan tikus sekarang di industri sari buah. Ini adalah kategori dengan pertumbuhan tercepat pada 60 sampai 80 persen. ... Kami mencoba untuk tetap fokus pada apa yang ada di depan kami dan tidak mengkhawatirkan apa yang terjadi di belakang kami atau siapa lagi yang mungkin berada di industri ini. Kita akan terus berkembang saat kita melihat kesempatan untuk melakukannya. Kami punya misi menantang seperti yang dimiliki beberapa orang ini bertahun-tahun yang lalu dengan bir kerajinan karena ada banyak pendidikan yang diperlukan untuk sari buah sekarang. Kami melakukan yang terbaik yang bisa kami lakukan untuk mendidik orang dan mencoba menunjukkan produk yang berbeda dengan produk mereka sebelumnya.

Adakah tantangan khusus yang menghalangi pertumbuhan Anda saat Anda mulai merencanakan 2015?
Boyd: Kami memiliki beberapa tantangan yang sedang kami pelajari saat meninggalkan negara bagian. Michigan adalah kerajinan bir-sentris. Ada banyak hal yang terjadi di sini. ... Kami pergi ke pasar sekarang di mana mereka belum tentu siap untuk itu karena Grand Rapids bahkan tujuh tahun yang lalu dengan apa yang terjadi di tempat minum bir Michigan saat itu.

Vander Heide: Fenomena bagi saya bahkan lebih buruk lagi: Cider jauh tertinggal dari kerajinan bir. ... Kami memiliki beberapa merek besar di seluruh negeri yang hanya memiliki beberapa pasar lain untuk kategori kami hanya karena, di luar Michigan, kecuali jika Anda berada di timur laut atau barat laut di mana lebih banyak negara apel, mengajar kembali (pelanggan) dari tingkat dasar.

Spaulding: Michigan memiliki budaya yang cukup kuat sehingga mereka dapat menyimpan beberapa pabrik bir regional lainnya di negara-negara tetangga untuk tidak membagikannya di sini. Beberapa dari mereka mencoba, tapi saya pikir kita memiliki budaya bir Michigan yang kuat sehingga membuatnya kurang menarik. Semua orang melihat Michigan, tapi saya pikir lebih sulit dan sulit masuk ke pasar kami daripada yang mungkin mereka pikirkan.

Stevens: Tidak diragukan lagi ada pasar yang sulit ditembus, tapi saya juga berpendapat bahwa sulit bagi kita semua untuk menembus California, Texas, Florida. Kami jelas sangat kuat di Midwest - itu setengah dari volume kami. Jika Anda tidak bisa melakukannya di halaman belakang rumah Anda, maka Anda benar-benar akan berjuang karena jumlahnya menjadi sangat kecil saat Anda semakin jauh dan jauh. Pertumbuhannya ada, tapi dari basis yang jauh lebih kecil.

Trierweiler: Menurut saya itu sebabnya semua microbreweries kecil ini berjalan dengan baik karena saya pikir setiap orang mencoba (memberi makan) gerakan lokal-sentris. Anda memiliki pabrik bir lingkungan yang bermunculan.

Stevens: Kami berusaha keras untuk mendapatkan (keran) menangani karena ada begitu banyak pembuat bir lokal kecil di luar sana yang sepatutnya harus memberi perintah pada pegangan atau tempat di rak. Dalam pikiran saya, strategi bisnis (Pendiri) adalah jika Anda bisa mencapai top 10, dari 20 sektor pembuatan bir, maka Anda setidaknya mendapat tempat di atas panggung dan setidaknya akan membantu Anda mengisolasi Anda dari masalah itu.

Bagaimana bisnis Anda terus berkembang agar menjadi lebih canggih mengingat pertumbuhan yang pernah Anda alami?
Vanderkamp: Dari perspektif New Holland selama tiga sampai lima tahun ke depan, kita melihat pertumbuhan yang terus berlanjut, namun kita benar-benar telah mengalihkan banyak waktu untuk mengukur pertumbuhan kita berdasarkan pendapatan dan berhenti melihat volume. Tentu saja, kami mengawasi volume dan memastikan kita menyambungkannya. Tapi sungguh, pendapatan dan kesehatan di neraca dan P & L, di situlah saya melihatnya.

Mengejutkan: Kami telah mengalihkan fokus kami sedikit - sebagai bagian dari ekspansi kami - jauh dari total pendapatan dan lebih ke profitabilitas dan berada di area dan pasar yang masuk akal bagi kami, secara geografis dan filosofis, dari perspektif budaya.

Stevens: Kami lebih fokus pada distribusi daripada volume. Kami mengidentifikasi titik distribusi dengan nilai dan itu adalah yang kami serang, sehingga kami tidak masuk ke akun B dan C. Kami fokus pada distribusi dan tingkat penjualan. Selama distribusi mereka berkembang dan tingkat penjualan kami terus bertambah, dimanapun volume berakhir, berakhir.

Kami juga melihat nomor terbawahnya untuk kami. Bahwa KPI yang kita boros adalah margin EBITDA (laba sebelum bunga, pajak, depresiasi dan amortisasi). Kami memiliki margin EBITDA yang cukup tinggi, dan kami tidak membiarkan diri kami membuat keputusan yang memungkinkan kami untuk melakukannya di bawahnya. Kami tidak akan menyetujui anggaran kami di tingkat dewan jika marjin EBITDA tidak sesuai dengan keinginan kami. Itu membuat Anda tetap memeriksa sisi pendapatan dan sisi pengeluaran Anda sehingga Anda tidak mulai melakukan hal-hal bodoh atau diskon atau penetapan harga secara tidak benar.

Spaulding: Ketika Brett dan saya memulai New Holland, saya tidak tahu apa arti HR, dan sekarang kita semua membicarakan EBITDA dan hal-hal seperti itu. (Tertawa.) Saya pikir sisi bisnis dari hal-hal benar-benar mulai berkembang di industri ini. Anda harus menjadi pebisnis yang cerdas. ... Kita harus efisien di rumah pembuatan bir kita. Kita tidak bisa memiliki tangki kosong. Kita harus memaksimalkan apa yang bisa kita buat. Kami tidak ingin membuat orang pendek.

Vander Heide: Ini semakin penting dengan pertumbuhan yang harus benar-benar kita jalani pada elemen proses bisnis. Dengan pertumbuhan yang cepat datang banyak kesempatan untuk kegagalan jika Anda tidak mendapatkan banyak hal. Untuk tahun 2015, sebagian besar dari itu bagi kita adalah membuat orang yang tepat berada di tempat dan memastikan bahwa kita memiliki kemampuan untuk tumbuh karena kesempatan itu hadir.

Boyd: Kami mengubah cara kami berkomunikasi sebagai perusahaan. Alih-alih melihat kembali minggu ini - kami biasa melakukan seminggu di review - kami melihat keluar, dan kami fokus pada orang-orang di perusahaan dan orang-orang yang datang melalui pintu, apakah itu pintu depan atau pintu belakang. Kami fokus pada kualitas pengalaman dan produk. Setiap komunikasi dimulai dengan orang-orang dan kualitas dan kemudian ada yang ketiga bahwa kita tidak benar-benar menghabiskan banyak waktu dengan, yaitu keuntungan, karena kita berpikir bahwa dua tim teratas mengarah ke posisi terbawah.

Bisakah kerajinan perusahaan minuman mengakses modal yang dibutuhkan untuk tumbuh dan berkembang?
Infante: Dari sudut pandang saya, masalah masih mencari pembiayaan. Begitu banyak klien saya tidak bisa mendapatkan uang. Bank hanya tidak memberikan pinjaman kepada mereka untuk ekspansi. Paling tidak saya punya dua atau tiga orang sekarang yang ingin berkembang, tapi hanya mengalami kesulitan mendapatkan (pembiayaan) - dan harganya menguntungkan. Bank-bank melihat industri ini, dan banyak bank hanya tidak mengerti pertumbuhan yang ada di sana. Mereka masih menggumpal (kerajinan bir) dengan restoran dan tingkat kegagalan mereka.

Spaulding: Saya memang berbicara dengan satu bankir yang mengatakan bahwa mereka semua bersemangat untuk meminjamkan uang dari pabrik bir, tapi ada banyak pabrik bir yang sekarang sedang mengkhawatirkannya. Mereka pikir gelembung itu akan meledak dan mereka akan tertangkap.

Apa pilihan anda jika bank tidak mau meminjamkan?
Stevens: meningkatkan ekuitas Begitulah cara kita melakukannya. Banyak dari kita di ruangan ini mulai seperti itu. Anda membawa ekuitas dan kemudian Anda membawa beberapa hutang ke dalam gambar yang Anda bisa.

Vander Heide: Atau Anda hanya perlu menunggu. Saya belum mengalaminya. Bisnis kami selama tiga sampai empat tahun terakhir, volume-bijaksana, telah mencapai 100, 125 persen, jadi sepertinya bergantung pada kuda yang cepat. Terus terang, bank kami telah berada di sana bersama kami setiap langkahnya. Ini kesepakatan SBA, yang bisa merepotkan dan membutuhkan waktu lama, tapi kita bisa mendukung pertumbuhan hanya dengan menunjukkan profitabilitas dan peluang. ... Saya tidak tahu bahwa saya akan mendapatkan dua transaksi pembiayaan terakhir kami jika saya tidak memukul pintu bankir. Ketekunan itu, saya pikir, diperlukan.

Catton: Kegigihan dengan hasil. Dari sudut penyulingan, kita berbaring (produk) ke bawah lalu kita cium selamat tinggal. Kami adalah ibu kota mimpi buruk. Semua yang kita masukkan ke dalam tong harus berumur dua, empat atau enam tahun, jadi saya tidak segera kembali. Beberapa tahun pertama, Anda menjual roh yang jernih dengan marjin yang suram. Kami memiliki nilai nol dan bank Anda tidak akan memberikan nilai untuk inventaris Anda. Mereka tidak bisa memilikinya, mereka tidak bisa mengambil posisi di dalamnya. Jadi, ini harus tidak dijaminkan dan Anda memiliki semua barel ini yang berada di sekitar yang tidak berharga - tapi semua uang Anda ada di larasnya.

Mengingat perjuangan dengan pembiayaan, bagaimana aturan main crowdfunding baru masuk ke industri Anda?
Trierweiler: Saya tidak berpikir itu akan memainkan peran yang sangat besar. Anda harus berhati-hati dengan siapa Anda pergi tidur dengan, juga.

Vanderkamp: Di situlah saya melihat masalah besar dengan itu. ... Katakanlah Anda sangat sukses dan Anda baru saja melakukan platform crowdfunding ini. Apakah Anda akan mengajukan gugatan class action? Apakah orang akan kembali karena Anda berkata, 'Baiklah, saya memberi Anda uang itu. Sekarang aku ingin bagian dari perusahaanmu. "

Spaulding: Ketika Anda mencoba memulai sesuatu dan Anda menghadapi semua rintangan ini, ada keputusasaan. Pendekatan Anda dengan bank tidak aktif, atau rencana bisnis Anda tidak baik. Anda mencoba melakukan apapun yang Anda bisa. Saya dapat melihat mengapa orang mencoba melakukannya, tapi saya rasa ini bukan cara yang baik untuk industri ini. Tapi saya yakin beberapa orang akan melakukannya.

Vander Heide: Sudah waktunya untuk menjadi orang dewasa dan meminjam sejumlah uang.

Apakah Anda mengatakan bahwa pemilik perlu lebih diberi hak dalam gagasan mereka?
Vander Heide: Ada kutipan Churchill: Jika Anda bermain lebih dari yang bisa Anda kalah, Anda akan belajar permainannya. Itu bagian lain dari crowdfunding. Agar menjadi pemilik bisnis kecil yang sukses, saya pikir Anda harus melompat dengan kedua kaki dan Anda harus percaya begitu kuat sehingga Anda bersedia melepaskan segalanya agar berhasil.

Catton: (Orang yang ingin memulai pembuatan bir atau penyulingan) berkata, 'Saya akan melakukan ini paruh waktu sementara saya tetap bekerja penuh waktu. Saya akan melakukan malam dan akhir pekan ini. 'Saran saya selalu ... jika Anda akan melakukannya, Anda harus menyelesaikan semuanya. Anda harus merasakan rasa tenggelam di beberapa titik.

Stevens: (Kadang-kadang) selama bertahun-tahun. Saya menulis sebuah rencana bisnis 20 tahun yang lalu, berhenti dari pekerjaan saya dan berkata, 'Inilah yang akan saya lakukan.' Kami tidak pernah gagal sampai tahun 2008, 14 tahun kemudian.

Bagaimana bisa kerajinan minuman bersaing dengan merek internasional yang jauh lebih besar dan memiliki kapitalisasi tinggi yang telah mendominasi pasar begitu lama, terutama karena mereka sudah mulai membeli pabrik pembuatan kerajinan kecil di seluruh negeri?
Mengejutkan: Kita harus terus berorientasi pada budaya. ... Ketika Anda melihat apa yang terjadi di pasar seribu tahun ini, orang-orang ini menargetkan orang yang sama dengan kita - dengan dolar lebih banyak dan lebih kreatif (sumber daya) untuk menjual apa yang kita anggap kurang dari budaya kita. produk. Mereka akan datang dari sudut pandang yang berbeda, dan saya pikir kita semua bisa mengandalkannya. Kita semua harus setia pada budaya kita dalam menghadapi apa pun fase berikutnya.

Trierweiler: Ini akan menarik untuk melihat bagaimana konsumen bereaksi terhadap apapun yang mereka putuskan. Sejauh ini, konsumen lebih pintar dari mereka. Mereka mencoba untuk membeli orang dan mengeluarkan produk kerajinan bir, tapi semua orang mengarahkan jari ke industri pembuatan bir besar dan semua orang tahu mereka tidak membelinya.

Stevens: Saya pikir orang-orang besar akan membeli empat sampai enam pabrik bir masing-masing. Ini akan didasarkan pada geografi, dan mereka akan memiliki sepotong kue ini. Mereka bisa memiliki tiga atau empat juta barel kue. Uang saya adalah taruhan yang akan berlangsung dalam beberapa tahun ke depan. ... Orang-orang besar itu pintar, dan mereka memiliki banyak uang, dan mereka akan masuk. Bukan berarti mereka akan memiliki sebagian besar dari itu, tapi mereka bisa menjual 30 persen atau 40 persen dari volume.

Vander Heide: Di dunia cider, orang-orang ini tidak menunggu seperti mereka menunggu dengan bir kerajinan. Anda punya merek nasional yang diluncurkan dalam waktu singkat dengan Sam Adams dan Miller dan Bud. Saya pikir ... masih banyak pangsa pasar yang sedang dilakukan semua orang ini adalah semua halangan yang berat bagi kita. Jika mereka akan mengubah seorang peminum Miller Lite menjadi peminum Miller Lite Cider dan memasukkannya ke dalam sebuah produk, akhirnya mereka berhasil menyelesaikannya dan menghubungi kami.

Bagaimana lagi yang bisa dimiliki perusahaan kerajinan atau bahkan produsen kerajinan terbesar yang mempengaruhi bisnis Anda?
Stevens: Ada banyak kompetisi di luar sana saat menyangkut penentuan harga. Saya tidak berpikir itu akan berubah menjadi perang yang jelek. Saya hanya berpikir akan ada sedikit penyesuaian yang harus dilakukan.

Vanderkamp: Ini adalah bagian dari pertanyaan yang lebih besar untuk mengejar volume versus kualitas dan bagaimana Anda membangun model bisnis Anda. Tentu saja, orang membangun model bisnis mereka yang ingin banyak menghasilkan volume dan itu akan memberi tekanan pada harga bagi kita semua.

Apa yang mendorong pertumbuhan di langit-langit konsumen untuk minuman kerajinan?
Stevens: Jika Anda benar-benar berhenti dan memikirkan fakta sederhana bahwa anak-anak (sekarang ini) melihat ibu dan ayah tumbuh dengan tidak minum apa-apa selain New Holland, Founders, bir kerajinan Bell - mereka tidak benar-benar tahu apa itu Budweiser atau MillerCoors adalah Itu, bagi saya, adalah kunci untuk masa depan. Kami memiliki generasi baru yang tumbuh menjadi bir yang tidak tumbuh di dunia bir domestik yang besar. Anda tidak akan mengambilnya. Untuk konsumen itu, sulit untuk membawa langit-langit itu kembali ke bir domestik ringan.

Vanderkamp: Ketika orang ingin belajar lebih banyak tentang orang nyata membuat bir asli di komunitas mereka, disitulah yang perlu kita kilaukan. Ini kembali ke intinya tentang budaya dan menjadi kenyataan dan menjadi nyata.

Spaulding: Itu sebabnya brewpubs sangat penting karena membantu menciptakan budaya itu. Pabrik bir besar tidak akan pernah melakukan itu.

Boyd: Ketika Anda melihat bagaimana negara ini didirikan, pusat komunitas adalah tempat pembuatan bir. Orang menyeduh bir di rumah. Kami perlahan kembali ke ini. Pusat komunitas adalah semua pub kecil ini.

Mengejutkan: Kami semua patriot.

Kembali ke gagasan bahwa kita berada dalam gelembung bir kerajinan: Bagaimana Anda melawan argumen itu?
Vanderkamp: Kami melihatnya karena ini sebenarnya lebih merupakan pendulum yang berayun kembali normal dibandingkan dengan di mana kami berada dalam gelembung yang memuncak pada tahun 80-an dan 90-an dengan bir besar saat kami berada di antara begitu sedikit orang dan industrialisasi industri. Kami pikir itu kembali ke keseimbangan. Saya pikir kita masih harus menempuh perjalanan jauh.

Stevens: Saya pikir orang-orang dalam negeri besar bisa jadi tidak lebih dari sekadar blip kecil dalam keseluruhan sejarah bir. Cara itu selama berabad-abad telah banyak pabrik bir. Mereka mungkin memiliki 100 tahun sejarah bir, tapi itu kecil. Mereka 10 persen dari sejarah bir.

Melihat ke dua sektor industri minuman lainnya - distribusi dan ritel - apa letak tanahnya akhir-akhir ini?
Mengejutkan: Tingkat menengah, tingkat distribusi: Saat kita meledak, mereka mengurangi. Itu menjadi pertimbangan kami. Ini mungkin bukan ancaman kompetitif. Ini mungkin kesempatan strategis tergantung pada siapa Anda selaras dan bagaimana cara kerjanya. Tapi bagaimanapun, ini adalah lansekap dan potensi permainan-changer jika terus berjalan seperti ini. Dari perspektif ritel, hanya ada banyak ruang penyimpanan. Kami tidak akan melihat usia 80 atau 100 kaki kotak dingin kapanpun dalam waktu dekat, tentu dari titik distribusi terbesar dan paling umum di negara bagian - rantai utama.

Bagaimana faktor pendistribusian ke dalam model bisnis untuk pabrik kerajinan maju?
Mengejutkan: Model bisnis untuk pabrik bir kecil yang baru saja dimulai, mereka harus memiliki model yang tepat, rencana kapitalisasi yang tepat, kemauan - jika mereka berada dalam komponen kemasan - manusia, Anda harus bekerja keras. itu menjadi pasar yang sangat kompetitif.

Stevens: Saya pikir hari-hari pembukaan besar sangat, sangat berbahaya. Ini sangat, sangat kompetitif. Jumlah SKU yang keluar jauh melebihi tingkat ruang penyimpanan.

Spaulding: Bagi kami, model kami adalah tetap kecil dengan sengaja. ... Ada banyak bahaya jika Anda harus menjual begitu banyak bir untuk membayar semua peralatan yang Anda beli ini, dan hanya ada sedikit ruang penyimpanan, dan ini akan terus menjadi lebih kompetitif, dan hanya ada begitu banyak keran. Terkadang, hanya menjadi brewpub lokal adalah model yang kuat dalam dirinya sendiri. Anda tidak harus mencoba melakukan semuanya. Anda tidak harus bertambah besar dan besar dan besar. Jika orang menghabiskan terlalu banyak uang pada waktu yang salah dan rak sudah penuh, saya pikir itu adalah bahaya.

Stevens: Kita semua harus membuat keputusan bisnis sendiri dan membuat model kita sendiri. Kami sampai pada titik bahwa kita semakin besar sehingga kita tidak benar-benar daerah kecil (tempat pembuatan bir), namun kita bukan orang nasional. Bagi kami, keputusannya adalah mari kita lanjutkan dalam dua tahun ke depan dan mendapatkan nasional. (Di pengecer), ayo kita hadapi: 300 pabrik bir tidak akan memiliki tempat di rak. Jadi, taruhlah dirimu di pasar apa pun yang Anda inginkan, ingatlah tentang bagaimana Anda membiayainya, pastikan Anda tidak terlalu berpegang teguh dan Anda bisa melewati badai, dan itulah yang Anda lakukan.

Ada banyak tempat di seluruh negeri yang terkenal dengan minuman kerajinan, entah itu anggur di California atau bir di Oregon. Apa yang bisa dilakukan Michigan Barat untuk menumbuhkan identitasnya sendiri di dalam adegan minuman kerajinan nasional?
Spaulding: Saya pikir kita memiliki budaya kita sendiri di sini. Ini penting, itu terlihat secara nasional. Saya pikir kita punya lebih besar mencicipi bir di Michigan daripada di bagian lain negara. Sebagian dari itu hanya tradisi bir yang telah kita buat dari Bell sampai Pendiri untuk terus maju. Itu hal kita.

Stevens: Ketika kita mulai, saya dapat mengingat Dave (Engbers) dan saya berbicara tentang, 'Baiklah, sebaiknya kita membuat bir sebaik Bell's atau lebih baik atau kita tidak akan berhasil.' Bar selalu cantik tinggi, dan saya yakin itu adalah jenis teori yang sama sekarang saat orang membuka tempat pembuatan bir berikutnya. 'Well, sebaiknya kita sama baiknya dengan New Holland atau Pendiri dalam membuat bir.' Itu terus berkembang dan bar terus meningkat lebih tinggi dan lebih tinggi.

Vanderkamp: Menurut Jason, saya pikir kita memiliki banyak produk yang kita produksi. ... Saya pikir satu area yang bisa kita dorong terus dan bahwa kita semua dukung adalah bahan lokal untuk memberi kita terroir kita sendiri, jika Anda mau. Ada beberapa peluang yang kita lihat dengan beberapa hop Michigan-strain yang ditemukan tumbuh liar. Kami terus mendukung mereka dan mengolahnya dan mendapatkan profil rasa yang unik ke beberapa bir kami. Saya tidak tahu apakah itu bisa menjadi game-changer dalam lima tahun ke depan. Tapi yang pasti, melihat keluar 10, 20 tahun, saya dapat melihat bahwa menjadi sangat penting dan memberi kita lebih banyak identitas Michigan.

Catton: Kami mengontrak petani lokal untuk sebidang tanah tertentu, pada dasarnya, untuk gandum hitam dan gandum, dieja dan triticale dan apapun yang dia tumbuh adalah segalanya untuk kita. Tapi tahun depan, rasanya berbeda dan Anda akan mengalami variasi dalam produk. Ke titik terroir, kita akan merayakannya. ... Alih-alih mencoba membaurkannya dan mendapatkan konsistensi itu, saya pikir salah satu manfaat yang kita miliki sebagai produsen kecil adalah mengatakan bahwa gandum hitam ini akan terasa berbeda. Ada sedikit karakter lagi.

Menurut Anda mengapa ada begitu banyak perhatian yang dibayarkan ke industri minuman kerajinan di Michigan Barat akhir-akhir ini?
Vanderkamp: Ceritanya jauh lebih besar dari kerajinan bir atau minuman keras atau sari buah. Saya pikir apa yang Anda lihat adalah kembali ke keahlian dan saya pikir kita beruntung bahwa kita berada di gelombang depannya. Orang-orang sangat terikat secara emosional dengan minuman karena Anda menelannya dan itu adalah sesuatu yang sangat pribadi. Saya melihat keahlian membuat kebangkitan besar di sini dalam lima sampai 10 tahun ke depan. Apakah Anda pembuat pelana atau apakah Anda pembuat sepatu, saya pikir ini adalah tren yang jauh lebih besar daripada yang kita lihat. Kami berada di tepi depannya.

Trierweiler: Kami juga mengubah lingkungan sekitar. Itulah salah satu tujuan kami saat kami pergi (ke lingkungan barat barat Grand Rapids), dan saya tidak percaya itu terjadi begitu cepat. Kami ingin merevitalisasi lingkungan sekitar, dan itulah yang dilakukan oleh pabrik kerajinan. Kurasa kita akan melihatnya di Cedar Springs, kita akan melihatnya di Newaygo, kita akan melihatnya di semua tempat.Baca juga: harga plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.