Inilah Cara Enam Pack of Craft Beer Berakhir Biaya $ 12



Harga
Deskripsi Produk Inilah Cara Enam Pack of Craft Beer Berakhir Biaya $ 12

Saya sudah mengatakannya sebelumnya dan saya akan mengatakannya lagi: Tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk menjadi peminum bir di Amerika. Inovasi terampil pembuat bir Amerika selama dekade terakhir telah mendorong bir ke arah baru yang lezat. Tidak akan sulit untuk membantah bahwa kebangkitan bir kerajinan adalah perkembangan paling menarik di dunia kuliner negara ini sekarang.

Tapi ledakan kualitas ini datang dengan harga tertentu. Secara harfiah. Dengan sedikit pengecualian, harga untuk bir kerajinan yang baik jauh lebih tinggi daripada untuk makrobrews arus utama dari konglomerat pembuatan bir seperti MillerCoors dan Anheuser-Busch. Paket enam bir dari pabrik bir seperti Dogfish Head, Ballast Point atau Cigar City hampir selalu menghabiskan biaya lebih dari $ 10 - dan secara rutin melebihi nilai $ 15. Anda bisa dengan mudah mendapatkan 12 bungkus Bud Light sebanyak itu.

Bagian dari perbedaan harga adalah karena pemasaran murni. Seperti vendor pakaian desainer, pabrik pembuatan minuman yang terkenal bisa mengenakan biaya lebih banyak karena pelanggan mereka mengharapkan untuk membayar lebih untuk barang mewah. Baru-baru ini saya berbicara dengan lebih dari selusin orang yang terlibat di semua tingkat dunia kerajinan bir untuk memahami struktur biaya industri. Ternyata bir kerajinan itu mengeluarkan biaya jauh lebih tinggi daripada bir utama. Memang, begitu Anda belajar tentang semua pekerjaan dan materi yang masuk ke dalam enam paket, $ 12 mulai terlihat seperti tawaran.

Inilah infografik yang merangkum temuan saya, menunjukkan berapa banyak biaya akhir dari enam bir kemasan khas karena setiap biaya:

2014-09-11-CraftBeerInfographic.jpg

Untuk memberi tahu Anda apa arti semua biaya ini, saya akan membawa Anda melewati siklus hidup bir kerajinan - dari biji-bijian ke gelas - menjelaskan, pada setiap langkah, apa yang terlibat.

Bahan Baku
Kebanyakan bir mengandung empat bahan baku dasar: air, malt, hop dan ragi.

Pembuatan bir menggunakan banyak air. Sekitar lima galon dibutuhkan untuk menghasilkan satu galon bir. Dan akses air telah menjadi masalah bagi beberapa pabrik pembuatan kerajinan di Pantai Barat, yang telah mengalami kekeringan besar selama beberapa tahun terakhir. Tetapi bahkan di California Selatan, air tetap sangat murah sehingga tidak menjadi masalah serius bagi kebanyakan pabrik bir dalam hal penetapan harga. Jadi kita akan meninggalkannya dari persamaan.

Tiga bahan lainnya membutuhkan uang sungguhan. Mari kita ambil satu per satu.

Malt: Bila menyangkut gandum yang tidak baik - sumber gula yang menjadi alkohol yang membuat bir apa adanya - kacang tanah mikro memiliki tiga keunggulan utama dibanding pabrik pembuat kerajinan. Ukurannya yang besar membuat mereka menuntut harga yang lebih rendah dari pemasok malt. Mereka mencampur jagung atau nasi - jauh lebih murah daripada jelai tradisional - ke dalam bir mereka. Dan dibandingkan dengan pabrik pembuat kerajinan, mereka umumnya menghasilkan bir yang lebih rendah alkohol, yang membutuhkan bir secara signifikan lebih sedikit malt per barel. Pabrik kerajinan juga cenderung menggunakan sejumlah kecil malt khusus untuk menambahkan rasa khusus ke produk akhir.

Menurut Bob Hansen, seorang eksekutif di pabrik tenaga khusus malt, Briess, pembuat kerajinan berukuran menengah dapat mengharapkan untuk membayar 40 sen sampai 50 sen per pon untuk malt, sementara makelar makro akan membayar lebih mendekati 22 sen per kilogram. Dan sementara macrobrewer menggunakan sekitar 40 pon malt untuk membuat tong bir beralkohol rendah, pembuat bir kerajinan mungkin menggunakan 70 pon sampai 100 pon malt untuk membuat laras IPA atau kokoh.

Itu berarti bahwa enam pak bir kerajinan berisi sekitar 65 sen malt, sementara enam pak makro mengandung sekitar 16 sen malt.

Hops: Hops adalah tanaman herbisida yang menyumbang banyak rasa khas pada bir besar, terutama IPAs hoppy yang merupakan kategori terlaris di dunia kerajinan bir. Mereka paling dikenal karena menambahkan kepahitan pada bir, tapi ada ratusan varietas hop, yang masing-masing menyumbang rasa birnya sendiri. Varietas hop tertentu telah menjadi sangat dicari oleh pabrik kerajinan dalam beberapa tahun terakhir, mendorong harga ke tingkat rekor. Meskipun kebanyakan hop berharga $ 4 sampai $ 6 per pon, beberapa jenis khusus harganya mencapai $ 20 per pound.

Macrobrews hampir tidak berisi hop; Itu sebabnya mereka rasa jadi "diminum" dan tidak pahit. Seorang macrobrewer bisa menambahkan satu pon murah - katakanlah, $ 3 per pon - melompat ke satu barel bir. Sementara itu, pembuat bir kerajinan bisa dengan mudah memasukkan empat pon hop seharga 7 dolar ke tong IPO hoppy.

Dikatakan, enam pak bir kerajinan biasa berisi lompatan 53 sen, sementara enam pak makro mengandung 5 sen. Dan, tentu saja, langit adalah batas di sisi bir kerajinan. IPA ganda super-hoppy dengan hop ultra-premium bisa mencakup hout senilai lebih dari $ 1.

Ragi: Kategori lain yang harganya sangat mahal. Pembuat bir yang sangat besar - dan beberapa pembuat bir kerajinan - menumbuhkan ragi mereka sendiri, dan jarang menghabiskan banyak uang untuk itu. Jadi mari kita sebut biaya ragi macrobrewer nihil.

Tapi kebanyakan orang lain secara teratur membeli ragi segar dari dua perusahaan yang memproduksinya untuk pasar bir: Lab Putih San Diego dan Wyeast Oregon. Overnighting batch ragi cukup besar untuk menyeduh bir 30-barel bir sangat mahal - sekitar $ 800. Sebagian besar bir mencoba menggunakan kembali ragi sebanyak mungkin, seringkali sekitar empat kali, yang berarti biaya per enam pack untuk ragi 13 sen. Ini kurang dari malt atau hop, tapi tetap signifikan.

Perlu dicatat bahwa beberapa pabrik bir - termasuk tempat pembuatan bir Goliat Toppling yang sangat terkenal di Decorah, Iowa - bersikeras untuk membeli ragi segar setiap kali mereka menyeduh bir. Clark Lewey, pemilik Toppling Goliat, mengatakan peningkatan kualitas dan konsistensi lebih dari membenarkan biaya ragi segar 50 sen per enam.

Bahan Tambahan: Beberapa bir khusus yang dibuat oleh pembuat kerajinan mencakup bahan tambahan sebagai perasa tambahan. Biji kopi, misalnya, tampil biasa di bebatuan tertentu, dan rempah-rempah seperti biji-bijian dari surga dan paprika chipotle telah diketahui menambahkan semangat ke berbagai jenis bir. Dalam beberapa kasus, bahan ini bisa menambahkan sebanyak dua dolar untuk biaya enam pak. Rentang di sini terlalu besar untuk dimasukkan dalam analisis normal kita, terutama karena kebanyakan bir tidak memasukkan apa pun selain empat besar, tapi ini bisa menjadi faktor utama dalam harga beberapa bir.

Pembuatan Bir, Penuaan dan Kemasan
Setelah semua bahan bakunya sampai ke tempat pembuatan bir, pembuatan bir bisa dimulai. Itu membutuhkan tenaga kerja. Beberapa orang yang saya ajak bicara menyebutkan aturan praktis untuk biaya tenaga kerja yang mengatakan dibutuhkan waktu sekitar 20 jam kerja untuk membuat satu set bir, tidak peduli ukurannya. Tingkat tarif untuk pembuat bir di tingkat dasar di tempat pembuatan bir non-serikat adalah sekitar $ 12 per jam, yang berarti biaya $ 200 untuk tenaga kerja membuat batch. Dengan mengasumsikan batch 30-barel yang standar di pabrik bir yang relatif kecil, itu berarti 15 sen tenaga kerja masuk ke dalam kemasan bir kemasan khas.

Kemasan - apakah dalam kaleng atau botol - sangat mahal harganya. Bahkan membeli dalam jumlah besar, botol kaca dengan label bir yang ditempel harganya bisa mencapai 20 sen, dan wadah kardus yang menampung enam bungkus harganya beberapa sen lagi. Jadi kemasan bisa menambahkan sebanyak $ 1,50 dengan biaya six pack. Kemasan seringkali merupakan salah satu biaya terbesar yang dibawa oleh pabrik bir. Jumlah itu turun secara signifikan saat tempat pembuatan bir menjual bir setengah barel ke restoran, tapi jumlahnya cukup besar.

Beberapa bir kelas atas mengalami penuaan laras selama enam bulan sampai satu tahun sebelum menjadi botol. Tempat pembuatan bir harus membeli tong, biasanya dari penyuling bourbon, sekitar $ 100, untuk proses ini. Selain itu, dibutuhkan waktu dan ruang yang berharga di tempat pembuatan bir, yang sulit dihitung. Mari kita asumsikan penuaan barel menambah sekitar $ 1 sampai biaya akhir enam pak. Tapi karena relatif sedikit bir yang mengalami penuaan, kami tidak memasukkan biaya ini dalam analisis utama kami.

Akhirnya, membeli peralatan dan menyewa tempat untuk pembuatan bir skala komersial menghabiskan banyak uang - setidaknya beberapa ratus ribu dolar, dan seringkali lebih dari $ 1 juta. Dan ada biaya berkelanjutan - acara promosi, iklan, litbang - yang tidak termasuk dalam jumlah kecil tenaga kerja yang disebutkan di atas.

Mikroekonomi dasar mengatakan bahwa tidak bijaksana untuk secara eksplisit memperhitungkan biaya masa lalu ini, yang disebut biaya hangus, saat menentukan harga suatu produk, namun pemilik tempat pembuatan bir akhirnya harus menutup investasi itu, dan bukan untuk mencari nafkah lagi. Untuk melakukan itu, pabrik bir biasanya menambahkan markup yang sehat ke biaya sebelum menjual bir ke distributor - sekitar 50 persen dari biaya kotor, yang mengarah ke margin 33 persen. Dengan asumsi biaya bahan baku sebesar $ 1,31, biaya tenaga kerja sebesar 15 sen dan biaya kemasan sebesar $ 1,50, margin bir akan menambah sekitar 91 sen ke biaya akhir dari paket enam.

pengiriman
Tempat pembuatan bir yang kebanyakan menjual birnya dalam keadaan baik, atau dalam kelompok negara yang relatif ketat, tidak akan mengeluarkan banyak biaya pengiriman. Tapi pabrik kerajinan ternama semakin terdistribusi di seluruh negeri. Anda sekarang dapat menemukan bir dari banyak pabrik air San Diego dan Portland di New York City, misalnya. Dan truk bir ribuan mil biaya banyak uang.

Andreas Martin, broker transportasi yang mengkhususkan diri pada industri bir, mengatakan bahwa ongkos kirim bervariasi secara signifikan menurut musim. Truk pendingin dari California jauh lebih mahal di musim panas, ketika produsen sayuran di Central Valley dan Salinas Vally bersaing untuk mereka. Martin mengatakan bahwa, tergantung pada waktu dan jenis truknya, harganya $ 5.000 sampai $ 7.000 untuk mengirim sebuah truk ke seluruh negeri. Sebuah truk umumnya membawa 18 palet barang, dan Anda bisa memasukkan sekitar 80 buah bir ke satu palet. Itu berarti biaya pengiriman 67 sen untuk setiap paket enam truk di seluruh negeri.

Pajak Cukai
Pemerintah federal dan setiap pemerintah negara memungut bea cukai atas semua produk alkohol, dan bir tidak terkecuali. Pajak cukai federal adalah biaya langka yang sebenarnya lebih rendah untuk pabrik bir kecil daripada yang besar. Washington membebankan biaya pembuatan bir sebesar $ 7 per barel untuk 60.000 barel pertama yang dijual dengan tempat pembuatan bir. Setelah itu - dan untuk semua pabrik bir yang menjual lebih dari 2 juta barel per tahun - pajak federal adalah $ 18 per barel.

Negara bervariasi secara liar dalam jumlah yang mereka pungut, dari 62 sen per barel di Wyoming sampai $ 33 di Alaska. Median, meskipun, adalah $ 6,20, yang adalah apa yang akan kita gunakan untuk tujuan analisis kami.

Pajak cukai federal dan negara bagian menambahkan sekitar 23 sen ke harga enam pak.

Distribusi
Berkat jaring hukum yang dibuat setelah Larangan, hampir semua bir yang dijual di Amerika harus melewati distributor sebelum mencapai konsumen. Distributor bir bertanggung jawab atas berbagai macam tugas: Mereka membantu memasarkan bir ke restoran dan toko, mereka mengajarkan pengecer cara yang benar untuk menyajikan bir, dan mereka membawa bir dari gudang mereka ke lokasi ritel. Mereka umumnya bertanggung jawab atas kerugian sepanjang rantai pasokan - pencurian, botol rusak dan sebagainya - yang mungkin berjumlah sekitar 5 persen dari total.

Untuk layanan ini - dan berkat monopoli yang dimandatkan secara sah, mereka biasanya menandai bir secara drastis - 50 persen adalah normal. Semua biaya yang telah kami bahas sejauh ini berarti bahwa distributor mungkin membeli enam paket dari bir seharga $ 4,75. Markup distributor, ditambah biaya produk yang hilang, menambahkan $ 2,73 ke harga enam pak.

Eceran
Peritel tipikal, kemudian, akan membeli enam pak bir kerajinan seharga sekitar $ 7,48 dari distributor. Peritel yang saya ajak bicara untuk artikel ini mengatakan bahwa, untuk bir hasil pencarian, ada ruang gerak yang agak kecil pada harga pada tahap ini, bahkan untuk perusahaan besar. Tapi karena siapa pun yang membandingkannya dengan bir yang bisa dibeli di kota tertentu, mereka memiliki kebijaksanaan yang luas mengenai berapa banyak biaya yang harus dikeluarkan konsumen. Toko botol run-of-the-mill cenderung menandai bir dengan jumlah yang sama dengan tempat pembuatan bir dan distributor - yaitu, 50 persen, atau $ 3,75 pada kemasan enam dolar $ 7,48. Begitu Anda menambahkan 7 persen pajak penjualan, kira-kira median nasional, Anda mendapatkan hampir $ 12 per six pack.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.